סופגניות ממולאות קרמבו

סופגניות ממולאות קרמבו-שני סנדרס
קרמבו שלם בתוך סופגנייה, אל תנסו את זה בבית! זה מוגזם לגמרי למה צריך את זה?! אבל זה גם מאד מאד מפתה וטעים לתת ביס בסופגנייה שמתוכה מתפרץ לו קרמבו אמיתי קנוי כזה כולל העוגייה שלו. אז אם בכל זאת תרצו להיכנס להרפתקה הזאת אסביר בדיוק איך עושים את זה נכון

סופגניות ממולאות קרמבו-שני סנדרס

אז איך עושים את זה כי קרמבו זה משהו רך ושברירי

פשוט מאד מקפיאים את הקרמבו לפני שעוטפים אותו בבצק סופגניות. בהקפאה מלאה הוא לא יתקשה לגמרי, הוא יישאר עדיין טיפה רך אך יציב יותר ונוח לעבודה.
בנוסף חשוב מאד, אחרי שהקרמבו קפוא מועכים אותו מעט. הסיבה לכך היא שצורת הקרמבו לגובהה וזה גורם לסופגניות להתהפך לצד כל הזמן  בזמן הטיגון.
הניסיון הראשון שלי לא היה מוצלח כי בחלק מהסופגניות הקרמבו התפרץ החוצה כבר בזמן ההתפחה. לא שלא אכלו אותם בסוף, טרפו אותם. אבל הבנתי שצריך לעטוף אותם ביותר בצק. אז כן יוצאות סופגניות יחסית גדולות אבל מרשימות. אפשר להגיש אותם כשהן חתוכות לחצי אם זה גדול לכם מידי.

איך עוטפים את הקרמבו בבצק סופגניות

אחרי שהקרמבו הקפוא מעוך טיפה, מניחים עליו את הבצק שתפח וסוגרים בצד של העוגייה ע״י צביטות . ככה נזכור שהצד הפחות יפה זה התחתית, איפה שנמצאת העוגייה וזה הצד שיהיה כלפי מטה כשמגישים. לא שזה כזה חשוב תמיד אפשר לבזוק אבקת סוכר ואז זה יפה בכל מיקרה. הבצק שלי הפעם יצא יחסית דביק כמו שרואים אבל זה לא הפריע. כן הן יצאו קצת מכוערות אבל דווקא זה טרם למרקם רך ומשגע גם כשהסופגניות התקררו לגמרי.

טיגון הסופגניות

את הבצק שממולא בקרמבו הנחתי על ריבועי נייר אפייה ושלחתי להתפחה כרגיל . כמו בכל מתכוני הסופגניות שלי מהסוג הזה חיממתי את השמן ל-160 מעלות ונעזרתי במד טמפרטורה כל הזמן. אם בזמן הטיגון הטמפרטורה עולה מעבר ל-165 מעלות אפשר פשוט לכבות את הכיריים ולהדליק שוב כזה יורד לטמפרטורה הנכונה. אותו דבר הפוף אם הטמפרטורה יורדת מגבירים את הלהבה.

טיגון סופגניות ממולאות קרמבו-שני סנדרס

הכנת סופגניות ממולאות קרמבו-שני סנדרס

הכנת סופגניות ממולאות קרמבו-שני סנדרס

הכנת סופגניות ממולאות קרמבו-שני סנדרסאפשר להשתמש באחד מהמתכונים האלה להכנת הבצק: סופגניות פאי לימון או סופגניות אמיתיות . למתכון הזה הפעם השתמשתי באותו בצק כמו בסופגניות פאי לימון אך את החלב המרתי למים.
לגבי הקרמבו, השתמשתי בטעם וניל אך ברור שאפשר גם קרמבו מוקה או כל סוג שרוצים.

0/5 (0 Reviews)

סופגניות ממולאות קרמבו

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

12 סופגניות גדולות

  • 12 קרמבו
  • 1 כוס (240 מ״ל) מים פושרים
  • 25 גרם שמרים טריים בגרגירים או בקובייה
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 1 כפית (10 גרם) דבש
  • 2 ביצים
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כף ברנדי
  • 80 גרם חמאה רכה מאד
  • 4 כוסות + 3 כפות (590 גרם) קמח
  • 1/3 כוס (46 גרם) קמח תופח
  • 1 כפית מלח

 

  • שמן לטיגון עמוק

ההכנה

  1. שמים את הקרמבו במקפיא ככה כמו שהוא עם העטיפה.
  2. בקערת מיקסר (אפשר כמובן גם ללוש ביד) שמים את המים הפושרים והשמרים. אם משתמשים בקוביית שמרים מפוררים ביד עד שהשמרים נמסים במים (זה בסדר אם נשארים גושים). מוסיפים את הסוכר, הדבש, הביצים, הווניל והברנדי ומערבבים. מוסיפים את החמאה הרכה, הקמחים והמלח ומערבלים (או לשים ביד) בעזרת וו לישה למשך 4 דקות בערך.  מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לשעתיים בערך (תלוי בטמפרטורה של החדר) אפשר גם להתפיח לילה במקרר.
  3. בינתיים חותכים נייר אפיה לריבועים בגודל 10×10 ס״מ בערך ומסדרים אותם על תבנית או מגש.
  4. לאחר שהבצק תפח, מוציאים את הקרמבו מהמקפיא, מסירים את העטיפות ומועכים מעט כל קרמבו כדי שצורתו תהיה רחבה יותר מאשר גבוהה. פשוט נותנים מעיכה עם כף היד. חשוב לעבוד כשהקרמבו עדיין קפוא אז אם יש צורך מחזירים אותו למקפיא עד שמוכנים לעטוף בבצק.
  5. לוקחים גוש בצק בגודל כדור טניס בערך, משטחים אותו לפיתה קטנה ושמנה ומניחים על הקרמבו. מרימים והופכים כשהוא על כף היד וסוגרים בצד של העוגייה ע״י צביטות. מכדררים בעדינות רבה על כף היד ומניחים על ריבוע נייר אפייה. קל לעשות את זה כשהקרמבו קפוא ובלתי אפשרי כשהוא מופשר אז כדאי לעבוד יחסית מהר לפני שהקרמבו מפשיר.
  6. כשמסיימים לעטוף את כל הקרמבואים בבצק, מכניסים את התבנית/מגש לתנור אפייה כבוי וקר לחלוטין. בתחתית התנור מניחים קערה קטנה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. ככה מעניקים לסופגניות סביבה לחה וחמימה לתפוח למשך 40 דקות. במהלך ההתפחה מומלץ להחליף את המים שהתקררו בקערה למים רותחים חדשים. אין צורך לכסות את הסופגניות אם מתפיחים בתוך התנור.
  7. לטיגון הסופגניות מומלץ להשתמש ״במד טמפרטורה״.
    בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 160 מעלות. כדי להכניס את הסופגניות לסיר הטיגון, אוחזים בנייר האפייה ומכניסים את כדורי הבצק יחד עם נייר האפייה לסיר, בעזרת מלקחיים מוציאים בזהירות את הניירות מהשמן ונפטרים מהם. מטגנים את הסופגניות כ-2 עד 1/2 2 דקות מכל צד. אם אין מד טמפרטורה עושים ניסיון עם סופגנייה אחת ומכוונים את הלהבה לפי הצורך. אם השמן חם מידי הסופגנייה תשחים מהר אך מבפנים תישאר בצק. אם השמן לא חם מספיק הסופגנייה תישאר בהירה ויידרש לה זמן טיגון ארוך יותר, מה שיגרום לה להיות ספוגה מידי בשמן. לכן חשוב לטגן בטמפרטורה נכונה. מוציאים את הסופגניות לנייר סופג. אפשר לאכול את הסופגניות חמות או קרות. גם כשהן קרות הקרמבו מבפנים רך ומשגע. אפשר לבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה כדי שיהיו יותר חתיכיות אבל לא הרגשתי צורך כי ההצגה של הסופגניות האלה קורת מבפנים.
    חג שמח!

סופגניות ממולאות קרמבו-שני סנדרס

סופגניות ממולאות קרמבו-שני סנדרס

סופגניות ממולאות קרמבו-שני סנדרס

סופגניות ממולאות קרמבו-שני סנדרס

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

השאר תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.