עוגת פסים לראש השנה

עוגת שכבות אנכית מפסי עוגת דבש ופסי קרם וניל מקושטת בקרמל דבש מלוח. מפתיעה כשפורסים אותה ולא כזאת מסובכת כמו שהיא נראית. כדי ליצור את הפסים האנכיים צריך רק תבנית בסיסית של בתנור אפייה. זה פשוט ושלבי הכנת העוגה מצולמים

לא צריך תבניות עגולות קטנות וגם לא 10 ביצים כמו שראיתי שעושים ונראה לי מוגזם. פיתחתי אותה לכבוד ראש השנה כי ״מפתיעה ולא כזאת מסובכת כמו שהיא נראית״ זה מה שבא לי לקחת מהשנה שהייתה לי ולהזכיר לעצמי לקראת כל שנה חדשה שתגיע, לאהוב את ההפתעות והלא נודע גם אם שום דבר לא יוצא כמו בתכנית.

0/5 (0 Reviews)

עוגת פסים לראש השנה

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

תבנית תנור בסיסית שטוחה וגדולה

לעוגה

  • 4 ביצים
  • 2/3 כוס (135גרם) סוכר
  • 1/8 כפית מלח
  • 1/4 כוס (50 גרם) שמן
  • 1/2 1 כפות דבש (35 גרם)
  • 1 כוס (140 גרם) קמח
  • 1 כפית אבקת סודה לשתיה
  • 1/2 כפית קינמון

 

  • אבקת סוכר לפיזור על נייר האפיה

לקרם

  • 2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ״ל)
  • 1/2 כוס (120 מ״ל) חלב
  • 2 חבילות אינסטנט פודינג וניל (160 גרם)
  • 2 מיכלי שמנת חמוצה (400 גרם)

לרוטב קרמל דבש (אופציה)

  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 50 גרם חמאה
  • 1/2 כוס שמנת מתוקה
  • 2 כפות (45 גרם) דבש
  • 1/4 כפית מלח

ההכנה

לעוגה

  1. מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות. משתמשים בתבנית האפיה של התנור, זאת שנכנסת למסילת התנור, אם אין ברירה אפשר בתבנית חד פעמית ענקית (30x 40). מרפדים את התבנית בנייר אפיה. משמנים היטב את נייר האפייה (שמן או חמאה לא משנה) ומקמחים אותו ביסודיות.
  2. שמים בקערת מיקסר את הביצים, הסוכר והמלח ומקציפים במהירות גבוהה בעזרת וו הקצפה למשך שש דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה מאד.
  3. מוספים תוך כדי ערבול את השמן בזרם דק ואת הדבש. מפסיקים את המיקסר ובעזרת מרית מנקים מדפנות הקערה את הדבש שעף לצדדים ומערבבים בעדינות.
  4. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת הסודה והקינמון. מנפים אותם בעזרת מסננת דקה לתוך תערובת הביצים ומערבבים בתנועות קיפול עדינות רק עד שהקמח נטמע בבלילה. משתדלים לערבב כמה שפחות.
  5. יוצקים את הבלילה על נייר האפיה המשומן שבתבנית ומשטחים עם מרית או פלטה למלבן גדול  ואחיד (לפחות 30×40 ס״מ או עד גבול נייר האפיה). נותנים כמה מכות עם התבנית על השיש כדי שהבלילה תתמקם טוב ואופים למשך 18-20 דקות ולא פחות. למרות שהעוגה מקבלת די מהר צבע כהה בזכות הדבש ואבקת הסודה, חשוב לא להוצאה לפני הזמן כי אז יהיה קשה לחלץ אותה מנייר האפיה.
  6. בזמן שהעוגה בתנור, פורסים על השיש נייר אפיה נוסף ובעזרת מסננת בוזקים עליו אבקת סוכר בנדיבות.
  7. מוציאים את העוגה מהתנור. אם שולי העוגה נוגעים בתבנית אז משחררים בעזרת סכין. הופכים את העוגה יחד עם הנייר שעליו נאפתה על נייר האפיה החדש עם אבקת הסוכר. מקלפים מהעוגה בעדינות את הנייר המקורי (שעכשיו נמצא בחלק העליון של העוגה) ומישרים את שוליי העוגה עם סכין למלבן סימטרי.
  8. מגלגלים את העוגה בעודה חמה יחד עם נייר האפיה לרוחב. זאת אומרת מגלגלים מהצד הקצר של העוגה לגליל. מניחים לגליל להצטנן לגמרי כפי שהוא, עטוף בנייר האפיה (בינתיים מכינים את הקרם).
  9. רק לאחר שהגליל התקרר לגמרי, פותחים אותו ופורסים את העוגה עם סכין לאורך, לשלוש רצועות שוות. משאירים אותן על נייר האפיה כמו שהן, מחוברות.

לקרם

  1. שמים בקערת מיקסר את השמנת המתוקה, החלב והפודינג. מקציפים במהירות גבוהה לקצפת יציבה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומקציפים ל-3 שניות רק עד שהשמנת נטמעת. שומרים במקרר עד שמוכנים לצפות את העוגה.

מרכיבים את העוגה

  1. מורחים כחצי מכמות הקרם על כל העוגה שכבר מחולקת. מגלגלים רצועה ראשונה לרולדה. מניחים את הרולדה על הרצועה השניה וממשיכים לגלגל. חוזרים על הפעולה עם הרצועה השלישית עד לקבלת רולדה אחת גדולה ושמנה. מרימים אותה בשתי ידים ומניחים אותה על צלחת.
  2. מצפים את כל העוגה בשיכבה ראשונית דקה מהקרם ומעבירים אותה למקפיא לחצי שעה לפחות. מוציאים מההקפאה ומצפים את העוגה שוב בשארית הקרם והפעם משקיעים יותר ומישרים בעזרת פלטה או סרגל. שומרים במקרר עד ההגשה. אפשר להגיש ככה או לקשט. אם רוצים לקשט ברוטב קרמל כמו בתמונה עושים זאת רגע לפני ההגשה. במקרה הזה מכניסים שוב את העוגה למקפיא ל-20  דקות לפחות לפני שמטפטפים עליה את הקרמל.

לרוטב קרמל

  1. שמים את הסוכר בסיר בישול קטן ונקי מאד וממיסים אותו על להבה בינונית. לא מערבבים, רק אחרי שהצדדים מתחילים להינמס מערבבים אותם פנימה לכיוון מרכז הסיר שם הסוכר עוד לא נמס. ממשיכים כך להשגיח ומידי פעם לתת עירבוב ממש קטן עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענבר כהה. מעכשיו עובדים מהר ומיד מכבים את הכיריים ומוסיפים את החמאה. זהירות זה מבעבע, מערבבים ומוסיפים את השמנת המתוקה, הדבש והמלח. מחזירים לכיריים ומבשלים על להבה נמוכה למשך דקה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב קרמל חלק. מכבים את הכיריים ומצננים לרבע שעה. כשמטפטפים את הקרמל על העוגה הוא צריך להיות פושר. אם הקרמל התקרר והתקשה לפני שקישטנו אפשר לחמם אותו מחדש על הכיריים או במיקרוגל.
  2. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומטפטפים עליה את הקרמל ומגישים.
    שתהיה שנה טובה ומתוקה!

הערות

  • האם אפשר להחליף את הדבש בסילאן או מייפל? חד משמעית לא!!!!! לדבש יש תכונות שאין להן תחליף. הוא גורם לעוגה להיות רכה יותר, פחות יבשה ובנוסף טרייה לזמן ממושך יותר כי דבש הוא סוג של חומר משמר.
  • אפשר להשתמש באבקת אפייה במקום אבקת סודה לשתייה אך העוגה תצא בהירה יותר ופחות יבלטו הפסים, אז חבל.
  • לגבי ציפוי העוגה בקרם, אם יש צלחת מסתובבת (כמו זאת שבתמונה, מעץ שבמקרה מאיקאה) כדאי להשתמש, זה עושה את מלאכת ציפוי העוגה הרבה יותר קלה.
  • אפשר לקשט את העוגה בטיפטופי גנאש שוקולד ובמקרה הזה אפשר לעשות את זה מראש ולא רגע לפני ההגשה כמו עם הקרמל.

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

כתיבת תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.