לעוגה

1. מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות. משתמשים בתבנית האפיה של התנור, זאת שנכנסת למסילת התנור, אם אין ברירה אפשר בתבנית חד פעמית ענקית (30x 40). מרפדים את התבנית בנייר אפיה. משמנים היטב את נייר האפייה (שמן או חמאה לא משנה) ומקמחים אותו ביסודיות.
2. שמים בקערת מיקסר את הביצים, הסוכר והמלח ומקציפים במהירות גבוהה בעזרת וו הקצפה למשך שש דקות עד שהתערובת בהירה ותפוחה מאד.
3. מוספים תוך כדי ערבול את השמן בזרם דק ואת הדבש. מפסיקים את המיקסר ובעזרת מרית מנקים מדפנות הקערה את הדבש שעף לצדדים ומערבבים בעדינות.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת הסודה והקינמון. מנפים אותם בעזרת מסננת דקה לתוך תערובת הביצים ומערבבים בתנועות קיפול עדינות רק עד שהקמח נטמע בבלילה. משתדלים לערבב כמה שפחות.
5. יוצקים את הבלילה על נייר האפיה המשומן שבתבנית ומשטחים עם מרית או פלטה למלבן גדול  ואחיד (לפחות 30×40 ס״מ או עד גבול נייר האפיה). נותנים כמה מכות עם התבנית על השיש כדי שהבלילה תתמקם טוב ואופים למשך 18-20 דקות ולא פחות. למרות שהעוגה מקבלת די מהר צבע כהה בזכות הדבש ואבקת הסודה, חשוב לא להוצאה לפני הזמן כי אז יהיה קשה לחלץ אותה מנייר האפיה.
6. בזמן שהעוגה בתנור, פורסים על השיש נייר אפיה נוסף ובעזרת מסננת בוזקים עליו אבקת סוכר בנדיבות.
7. מוציאים את העוגה מהתנור. אם שולי העוגה נוגעים בתבנית אז משחררים בעזרת סכין. הופכים את העוגה יחד עם הנייר שעליו נאפתה על נייר האפיה החדש עם אבקת הסוכר. מקלפים מהעוגה בעדינות את הנייר המקורי (שעכשיו נמצא בחלק העליון של העוגה) ומישרים את שוליי העוגה עם סכין למלבן סימטרי.
8. מגלגלים את העוגה בעודה חמה יחד עם נייר האפיה לרוחב. זאת אומרת מגלגלים מהצד הקצר של העוגה לגליל. מניחים לגליל להצטנן לגמרי כפי שהוא, עטוף בנייר האפיה (בינתיים מכינים את הקרם).
9. רק לאחר שהגליל התקרר לגמרי, פותחים אותו ופורסים את העוגה עם סכין לאורך, לשלוש רצועות שוות. משאירים אותן על נייר האפיה כמו שהן, מחוברות.

לקרם

1. שמים בקערת מיקסר את השמנת המתוקה, החלב והפודינג. מקציפים במהירות גבוהה לקצפת יציבה. מוסיפים את השמנת החמוצה ומקציפים ל-3 שניות רק עד שהשמנת נטמעת. שומרים במקרר עד שמוכנים לצפות את העוגה.

מרכיבים את העוגה

1. מורחים כחצי מכמות הקרם על כל העוגה שכבר מחולקת. מגלגלים רצועה ראשונה לרולדה. מניחים את הרולדה על הרצועה השניה וממשיכים לגלגל. חוזרים על הפעולה עם הרצועה השלישית עד לקבלת רולדה אחת גדולה ושמנה. מרימים אותה בשתי ידים ומניחים אותה על צלחת.
2. מצפים את כל העוגה בשיכבה ראשונית דקה מהקרם ומעבירים אותה למקפיא לחצי שעה לפחות. מוציאים מההקפאה ומצפים את העוגה שוב בשארית הקרם והפעם משקיעים יותר ומישרים בעזרת פלטה או סרגל. שומרים במקרר עד ההגשה. אפשר להגיש ככה או לקשט. אם רוצים לקשט ברוטב קרמל כמו בתמונה עושים זאת רגע לפני ההגשה. במקרה הזה מכניסים שוב את העוגה למקפיא ל-20  דקות לפחות לפני שמטפטפים עליה את הקרמל.

לרוטב קרמל

1. שמים את הסוכר בסיר בישול קטן ונקי מאד וממיסים אותו על להבה בינונית. לא מערבבים, רק אחרי שהצדדים מתחילים להינמס מערבבים אותם פנימה לכיוון מרכז הסיר שם הסוכר עוד לא נמס. ממשיכים כך להשגיח ומידי פעם לתת עירבוב ממש קטן עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענבר כהה. מעכשיו עובדים מהר ומיד מכבים את הכיריים ומוסיפים את החמאה. זהירות זה מבעבע, מערבבים ומוסיפים את השמנת המתוקה, הדבש והמלח. מחזירים לכיריים ומבשלים על להבה נמוכה למשך דקה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב קרמל חלק. מכבים את הכיריים ומצננים לרבע שעה. כשמטפטפים את הקרמל על העוגה הוא צריך להיות פושר. אם הקרמל התקרר והתקשה לפני שקישטנו אפשר לחמם אותו מחדש על הכיריים או במיקרוגל.
2. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומטפטפים עליה את הקרמל ומגישים.
   שתהיה שנה טובה ומתוקה!