לבצק

1. מכינים את הבצק יום קודם. בקערת מיקסר או סתם קערה גדולה, אם לשים ביד שמים את כל חומרי הבצק מלבד המלח והחמאה ומערבלים במהירות איטית עם וו לישה למשך דקה. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא אחיד אבל אל דאגה! מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים לערבל למשך 5 דקות. מפסיקים את המערבל ולשים ביד למשך דקה נוספת. עכשיו הבצק רך וטוב. גם אם הבצק מעט דביק לא מוסיפים קמח.
2. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. אני נעזרת במשקל כדי שיהיו שווים בול. עוטפים כל חלק בצק בניילון ניצמד, לא הדוק מידי כדי שיהיה לבצק מקום לגדול, אך חשוב שכן יהיה אטום לגמרי כדי שהבצק לא יתייבש.  מעבירים את הבצק למקרר ונותנים לו לנוח ולתפוח לילה שלם או מינימום 6 שעות ומקסימום 48 שעות.

למלית שוקולד

1. בקערה חסינה לחום שמים את השוקולד, החמאה והמלח וממסים במיקרוגל. מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והמרקם חלק. מוסיפים את הנוטלה ומערבבים.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר הקקאו והקורנפלור. מוסיפים לחומרים היבשים את המים הקרים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית.
3. יוצקים את תוכן הקערה לקערת השוקולד ומערבבים היטב במטרפה ידנית. מצננים לטמפרטורת החדר לפני השימוש. אם מכינים את מלית השוקולד יום קודם, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר. אין צורך להכניס למקרר. כאשר מורחים את המלית על הבצק חשוב שתהיה רכה ובמרקם מריחה.

לסירופ

1.  מערבבים את המים עם הסוכר ומביאים לרתיחה (במיקרו או על הכיריים) עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים לפני השימוש.

הרכבה ואפייה

1. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את גוש הבצק הראשון למלבן באורך 40 ס״מ ורוחב 23 ס״מ. לפני שמורחים את השוקולד מברישים מחלקו העליון של עלה הבצק את שאריות הקמח בעזרת מברשת אפייה. מורחים על מלבן הבצק, בעזרת פלטה או מרית, שיכבה אחידה ונדיבה של כמחצית מכמות ממרח השוקולד.
2. בצד הארוך של מלבן הבצק יוצרים מכפלת קטנה ומתחילים לגלגל. אחרי כל גלגול או שניים עוברים עם המברשת כדי לנקות את הבצק משאריות הקמח. יוצרים כך גליל ארוך וחוזרים על הפעולות אם גוש הבצק השני ושארית המלית.
3. מכניסים את שני גלילי הבצק למקפיא למשך 25 דקות. מוציאים מהמקפיא וחוצים כל גליל לאורך, עדיף בסכין משוננת וע״י תנועות ניסור כדי לא לפגום בפסי השוקולד/בצק שנוצרו. עכשיו יש לנו 4 חצאי גליל.
   מניחים אותם על משטח עבודה כאשר החלק החתוך פונה כלפי מעלה.
4. מסדרים את רצועות הבצק בצורת שתי וערב (ראו צילום מס 7). עכשיו יש לנו 4 זוגות של קצוות רצועה-זוג לכל כיוון, כאשר לכל זוג יש רצועה אחת שעוברת מעל רצועה אחרת בחלק המרכזי של השתי וערב ורצועה שנייה שמעליה עוברת רצועה.  מעבירים מכל זוג רצועה אחת (זאת שמעליה עוברת רצועה אחרת במרכז השתי בערב) מעל זוגתה (ראו צילומים מס 8-11).
5. עכשיו משנים כיוון ומעבירים כל רצועה שעוד לא הזזנו מעל לרצועה שנמצאת עכשיו לידה (צילומים מס 12-14). דוחסים את כל קצות הרצועות מתחת ומניחים את שזירת הבצק שיצרנו בתבנית עגולה ומרופדת בנייר אפייה (צילומים מס 15-16). התבנית שהשתמשתי (עגולה בקוטר 24 ס״מ) גדולה מהצורה שיצרתי בכמה סנטימטרים. אך אפשר גם תבנית מעט קטנה יותר.
6. מכניסים להתפחה בתנור כבוי וקר לגמרי, בתוך התנור מניחים קערה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. לאחר 40 דקות מוציאים את תבנית הבצק השזור ואת קערת המים מהתנור ומחממים את התנור לחום מעט נמוך מבינוני  165-170 מעלות.
7. אופים למשך 40 דקות בערך. כאן צריכים לשים לב מצד אחד לא לאפות יותר מידי כדי שהעוגה לא תתייבש ומצד שני לוודא שאפינו מספיק כדי שלא יישאר חלק לא אפוי במרכז העוגה. כל תנור שונה, אצלי זה 40 דקות בדיוק.
8. כאשר העוגה מוכנה מוציאים מהתנור ומברישים מיד בסירופ שהכנו מראש.  מצננים מעט, מחלצים מהתבנית, נפטרים מנייר האפייה ומגישים.