להכנת המראה המרושת על הפאי שזיפים שלי השתמשתי בשבלונה מיוחדת לבצק פריך אבל ממש לא חובה להכין את הפאי שזיפים עם אחד כזה. אפשר לשזור בצק לבד או פשוט לכסות את הפאי שזיפים בשכבת בצק כמו במתכון שלי לפאי תפוחים מהסרט לישון עם האוייב. בכל אופן את השבלונה הזאת קונים בחנויות למוצרי אפייה וכאן בסרטון הכנה לפאי שזיפים מרושת אפשר לראות איך השתמשתי בזה. זמ ממש קל וכיף אבל לגמרי לא חובה.
זה פאי שזיפים פשוט יחסית. את השזיפים הטריים מערבבים בקערה ויוצקים לתבנית עם הבצק. אבל יש קאץ׳ כי לפני שיוצקים את השזיפים צריך לתת להם איזה חצי שעה לנוח עם כל מרכיבי המלית (מלבד החמאה). בשלב הזה הם מגירים מלא נוזלים אז קחו את זה בחשבון. את החמאה המומסת אני מוסיפה למלית שזיפים רק אחרי שהמלית נחה בצד בגלל שהחמאה לא קרה לגמרי אז אני לא רוצה שהחום שלה ימנע מהקורנפלור שבמלית שזיפים להינמס ולהתאחד עם נוזלי השזיפים. כשמערבבים קורנפלור עם נוזלים, הנוזלים צריכים להיות קרים אחרת נוצרים גושים אז שימו לב שציינתי במתכון לשים את החמאה בסוף. הינה גם צילמתי לכם את השלב הזה כאן למטה בצד שמאל כדי לוודא שלא תשכח.
אחרי שניגרו מלא נוזלים מהשזיפים, מוסיפים להם את החמאה המומסת ומערבבים. יוצקים את השזיפים יחד עם הנוזלים שלהם לתוך תבנית הפאי על תחתית הבצק. מניחים מעל את רשת הבצק, בין אם זה רשת משבלונה כמו בתמונות או רשת בצק ששוזרים לבד, ואופים.
חשוב שהפאי שזיפים יאפה היטב גם אם זה על חשבון זה שרשת הבצק תקבל צבע שחום כהה. הסיבה היא שמלית השזיפים חייבת להגיע לרתיחה מלאה כדי שהקורנפלור יעשה את העבודה שלו ויסמיך אותה. אתם תרגישו את ההסמכה של מלית השזיפים רק אחרי שהפאי יתקרר. הדרך לדעת שהמלית שזיפים מגיעה לרתיחה מלאה בזמן האפייה היא לראות אותה מבעבעת היטב כולה ולא רק באזור מסוים של הפאי. אם רשת הבצק מקבלת צבע שחום מידי לקראת סיום האפייה פשוט הניחו עליה נייר כסף שימנע ממנה להישרף והמשיכו לאפות אבל זה רק בסוף ורק אם צריך. תחתית הבצק של הפאי שזיפים הזה לא נאפת מראש באפייה עיוורת אז גם עבור התחתית חשובה אפייה משמעותית.
אני מקווה שתאהבו את הפאי שזיפים שלי. כדי שיצליח לכם המלצה שלי היא גם להנות מכל שלב הכנה מבלי למהר. הכל מהוצאת החרצנים מהשזיפים, רידוד הבצק, הכנת הרשת ועד חילוץ הפאי מהתבנית, כשעושים כל שלב בסבבה עם אנרגיה טובה מבלי למהר ולהילחץ, קורה הקסם.