פאי שזיפים מרושת

פאי שזיפים מרושת-שני סנדרס
פאי שזיפים מתוק חמצמץ עם רשת בצק פריך מלמעלה משזיפים טריים שמתרככים כמו ריבה בזמן האפייה

פאי שזיפים מרושת-שני סנדרס

להכנת המראה המרושת על הפאי שזיפים שלי השתמשתי בשבלונה מיוחדת לבצק פריך אבל ממש לא חובה להכין את הפאי שזיפים עם אחד כזה. אפשר לשזור בצק לבד או פשוט לכסות את הפאי שזיפים בשכבת בצק כמו במתכון שלי לפאי תפוחים מהסרט לישון עם האוייב. בכל אופן את השבלונה הזאת קונים בחנויות למוצרי אפייה וכאן בסרטון הכנה לפאי שזיפים מרושת אפשר לראות איך השתמשתי בזה. זמ ממש קל וכיף אבל לגמרי לא חובה.

פאי שזיפים מרושת-שני סנדרס

זה פאי שזיפים פשוט יחסית. את השזיפים הטריים מערבבים בקערה ויוצקים לתבנית עם הבצק. אבל יש קאץ׳ כי לפני שיוצקים את השזיפים צריך לתת להם איזה חצי שעה לנוח עם כל מרכיבי המלית (מלבד החמאה). בשלב הזה הם מגירים מלא נוזלים אז קחו את זה בחשבון. את החמאה המומסת אני מוסיפה למלית שזיפים רק אחרי שהמלית נחה בצד בגלל שהחמאה לא קרה לגמרי אז אני לא רוצה שהחום שלה ימנע מהקורנפלור שבמלית שזיפים להינמס ולהתאחד עם נוזלי השזיפים. כשמערבבים קורנפלור עם נוזלים, הנוזלים צריכים להיות קרים אחרת נוצרים גושים אז שימו לב שציינתי במתכון לשים את החמאה בסוף. הינה גם צילמתי לכם את השלב הזה כאן למטה בצד שמאל כדי לוודא שלא תשכח.

אחרי שניגרו מלא נוזלים מהשזיפים, מוסיפים להם את החמאה המומסת ומערבבים. יוצקים את השזיפים יחד עם הנוזלים שלהם לתוך תבנית הפאי על תחתית הבצק. מניחים מעל את רשת הבצק, בין אם זה רשת משבלונה כמו בתמונות או רשת בצק ששוזרים לבד, ואופים.

חשוב שהפאי שזיפים יאפה היטב גם אם זה על חשבון זה שרשת הבצק תקבל צבע שחום כהה. הסיבה היא שמלית השזיפים חייבת להגיע לרתיחה מלאה כדי שהקורנפלור יעשה את העבודה שלו ויסמיך אותה. אתם תרגישו את ההסמכה של מלית השזיפים רק אחרי שהפאי יתקרר. הדרך לדעת שהמלית שזיפים מגיעה לרתיחה מלאה בזמן האפייה היא לראות אותה מבעבעת היטב כולה ולא רק באזור מסוים של הפאי. אם רשת הבצק מקבלת צבע שחום מידי לקראת סיום האפייה פשוט הניחו עליה נייר כסף שימנע ממנה להישרף והמשיכו לאפות אבל זה רק בסוף ורק אם צריך. תחתית הבצק של הפאי שזיפים הזה לא נאפת מראש באפייה עיוורת אז גם עבור התחתית חשובה אפייה משמעותית.
אני מקווה שתאהבו את הפאי שזיפים שלי. כדי שיצליח לכם המלצה שלי היא גם להנות מכל שלב הכנה מבלי למהר. הכל מהוצאת החרצנים מהשזיפים, רידוד הבצק, הכנת הרשת ועד חילוץ הפאי מהתבנית, כשעושים כל שלב בסבבה עם אנרגיה טובה מבלי למהר ולהילחץ, קורה הקסם.

פאי שזיפים מרושת-שני סנדרס

0/5 (0 Reviews)

פאי שזיפים מרושת

שני סנדרס

המרכיבים

לתבנית פאי רגילה קוטר 26 או תבנית פאי עמוקה קוטר 23 וגובה 5 ס״מ

לבצק פאי

  • 1/2 3 כוסות + כף (500 גרם) קמח
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 2 ביצים טרופות

למלית שזיפים

  • 8-10 שזיפים גדולים (אם קטנים אז יותר)
  • 1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
  • 4 כפות קורנפלור
  • 1 כפית קמח
  • 1 כפית קינמון (לא חובה)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • כמה טיפות מיץ לימון (חצי כפית בערך לא יותר)
  • 30 גרם חמאה מומסת

ההכנה

לבצק הפאי

  1. שמים בקערה את הקמח, אבקת הסוכר, המלח והוניל. מפזרים מעל את קוביות החמאה ובעזרת האצבעות של שתי הידיים מתחילים לשפשף את החמאה יחד עם הקמח. אפשר במקום להכין את הבצק במעבד מזון כי זה יותר קל ומהר אם משתמשים במעבד מזון מפעילים בלחיצות קצרות-פולסים. מנסים כמה שיותר לפורר את החמאה אל תוך הקמח וע״י כך ליצור תערובת פירורית כמו חול.
  2. לאחר שכל החמאה מפוררת היטב בתוך הקמח, מוסיפים הביצים הטרופות ומאחדים לבצק רך. חשוב לא ללוש או לעבד את הבצק יותר מידי. ברגע שנוצר בצק אחיד אוספים אותו לגוש, מחלקים לשניים שחלק אחד מעט גדול יותר. משטחים אותם מעט, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לשעה לפחות. גילוי נאות אני הרבה פעמים מדלגת על שלב קירור הבצק.

למלית שזיפים

  1. חותכים את השזיפים לקוביות גדולות ומעבירים לקערה גדולה. הדרך הקלה להיפטר מהגרעין היא ליצור חתך עמוק עד לגרעין בהיקף השזיף ולסובב את החצאים אחד כנגד השני, כמו קובייה הונגרית עד שהחצאים ניתקים זה מי זה. את הגלעין שעדיין מחובר לאחד החצאים אפשר להוציא בעזרת סכין או בעזרת כף פריזיאן.
  2. מוסיפים לקערת השזיפים את כל מרכיבי המלית מלבד החמאה המומסת. מערבבים היטב כך שהקורנפלור והסוכר יכסו היטב את השזיפים. מניחים בצד לחצי שעה לפחות. בזמן זה השזיפים יגירו המון נוזלים.
  3. אחרי שעברה חצי שעה לפחות מערבבים שוב את השזיפים ומוסיפים גם את החמאה המומסת.

להרכבה ואפייה

  1. אם יש לכם שבלונה לרשת מתחילים קודם בהכנת הרשת. במקרה הזה מוציאים מהמקרר את החלק הגדול יותר של הבצק ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס״מ. אפשר גם לעשות זאת על גבי נייר אפייה. מקמחים את השבלונה ומניחים עליה את הבצק. מרדדי את הבצק שנמצא על גבי השבלונה עם מערוך ובכך מועכים את הבצק לתוך דוגמת הרשת. אוחזים את השבלונה בשתי ידים ודופקים אותה חזק על השיש. הבצק המיותר יתנתק מהשבלונה ויפול על השיש. אוספים את הבצק המיותר ומצרפים אותו לגוש הבצק השני שישמש לתחתית. את השבלונה עם הבצק מעבירים למקרר בזמן רידוד הבצק לתחתית.
  2. מרדדים את החלק השני של הבצק (כולל השאריות) על גבי משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ומעבירים לתבנית הפאי. אין צורך לשמן את תבנית הפאי. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית ונפטרים מעודפי הבצק. דוקרים את הבצק במזלג.
  3. מערבבים שוב את השזיפים שבקערה ויוצקים יחד עם הנוזלים לתוך התבנית עם הבצק. מוציאים השבלונת רשת מהמקרר ומניחים אותה על התבנית עם השזיפים כך שהבצק פונה לשזיפים. משחררים את הבצק מהשבלונה בעזרת הלשוניות בצדדים. מהדקים בידיים את רשת הבצק לשולי התבנית ונפטרים מעודפי הבצק שבשוליים.
  4. אופים למשך 50 דקות בערך או עד הזהבה כהה של הבצק ועד הנוזלים מהשזיפים מבעד לרשת מבעבעים היטב. אם לקראת סיום האפייה, רשת הבצק מתחילה להשחים מידי אך נוזלי השזיפים עדיין לא מבעבעים טוב טוב, מניחים נייר כסף על רשת הבצק בצורה משוחררת וממשיכים לאפות.  ביעבוע של הנוזלים חשוב כי רק אחרי רתיחה טובה הקורנפלור יגרום לנוזלי השזיפים להסמיך לאחר קירור. מצננים לחלוטין לפני שמשחררים את הפאי מהתבנית. אפשר לשמור את הפאי שזיפים במקרר אך אם שומרים במקרר מומלץ לחמם פרוסה למשך כמה שניות במיקרוגל ואז להגיש.

הערות

  • אפשר להוסיף למלית אגוזי מלך
  • אם שומרים את הפאי במקרר לפני ההגשת פרוסה כדאי לחמם כמה שניות במיקרוגל
  • לצילומי המתכון כאן השתמשתי בתבנית פאי מתפרקת עמוקה קוטר 23 וגובה 5 ס״מ

פאי שזיפים מרושת-שני סנדרס

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

כתיבת תגובה


The reCAPTCHA verification period has expired. Please reload the page.

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.