ארכיון בצק פילו - שני סנדרס

Skip to content

עמוד הבית
מתכונים
אודות
פורטפוליו
יצירת קשר

תפריט

עמוד הבית
מתכונים
אודות
פורטפוליו
יצירת קשר

Pinterest-p Instagram Facebook-f Heart

עוגות
שמרים
בחושות
גבינה
עוגיות
קינוחים
רושם
פאי וטארט
מאפים
מלוחים
לחמים
חגים

עוגות
שמרים
בחושות
גבינה
עוגיות
קינוחים
רושם
פאי וטארט
מאפים
מלוחים
לחמים
חגים

פסטיס גסקון-pastis gascon- קינוח צרפתי מבצק פילו ממולא תפוחים-שני סנדרס

פסטיס גסקון-pastis gascon- קינוח צרפתי מבצק פילו ממולא תפוחים-שני סנדרס

pastis gascon

מתכון לאפייה חורפית❤️
עוגת קרמבל פירות יערהמרכיבים
למלית פירות יער:
550 גרם (בערך 1/2 4 כוסות) פירות יער קפואים מכל סוג
2/3 כוס (135 גרם) סוכר
1 כף (10 גרם) קורנפלור
2 כפות ברנדי (לא חובה)
לתחתית ולקראמבל:
3/4 2 כוסות (385 גרם) קמח
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1ֿ כוס (200 גרם) סוכר
200 חמאה קרה חתוכה לקוביות
קמצוץ מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כף גרידת לימון
1 ביצה
3 כפות (45 מ״ל) חלבההכנה
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. מרפדים תבנית בגודל 20×30 בנייר אפייה.
למלית פירות יער:
שמים בקערה את כל מרכיבי המלית ומערבבים היטב. זה בסדר שהפירות יער עדיין קפואים. אם קשה
לערבב כי הם קפואים מידי, נותנים להם טיפה להפשיר.
לתחתית ולקראמבל:
שמים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר, המלח, הווניל וגרידת הלימון. מערבבים את
הכל ואז בשתי ידיים מפוררים את החמאה לתוך הקמח. פשוט משפשפים בקצות האצבעות את
החמאה והקמח יחד לקבלת פירורים.
מוסיפים לקערה את הביצה והחלב ומאחדים לבצק. חשוב לא ללוש יותר מידי. אם הבצק יבש מידי מוסיפים כמה טיפות מים קרים או חלב.
מחלקים את הבצק לשניים. חלק אחד עוטפים ומעבירים למקפיא (הקירור יקל על יצירת הפירורים) את החלק השני של הבצק משטחים בתחתית התבנית ומחוררים מעט בעזרת מזלג.
הרכבת העוגה מערבבים שוב את פירות היער שבקערה ויוצקים מעל לבצק שבתבנית.
מוציאים מהמקפיא את הבצק שנותר ומגררים אותו בפומפייה עבה.
מפזרים את פירורי הבצק מעל פירות היער ואופים למשך 50-60 דקות או עד הזהבה מלאה. מצננים לפני שפורסים ומגישים

מגולגלות פרג- מתכון ביתי מושלם למלית פרג
3 כוסות )420 גרם( פרג “שלם” שטוחנים במקום
1/2 כוס )120 מ״ל( חלב
3/4 כוס )150 גרם( סוכר
75 גרם חמאה
שפיץ קטן של סירופ מייפל )בערך כף(
גרידת לימון
כפית תמצית וניל
לבצק
3 כוסות )420 גרם( קמח
1/2 כוס )60 גרם( אבקת סוכר
קמצוץ מלח
260 גרם חמאה רכה
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
1/2 2 כפות חלב קר
*אבקת סוכר לבזיקה מעל המגולגלות המוכנות
*
ההכנה
מתחילים בהכנת המלית פרג
טוחנים את הפרג השלם בבלנדר או מטחנת קפה. אפשר בחנות תבלינים לבקש שיטחנו לכם שם במקום
שמים בסיר בישול את החלב הסוכר, החמאה, המייפל, הווניל וגרידת הלימון ומחממים עד שהחמאה
והסוכר נמסים לחלוטין, מערבבים מידי פעם. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים. מבשלים עוד 2
דקות בערך תוך כדי ערבוב מתמיד. מצננים לחלוטין לפני שממלאים. בינתיים מכינים את הבצק.לבצק
שמים בקערה את הקמח, אבקת סוכר, מלח, חמאה ווניל ומשפשפים בשתי ידיים עד לקבלת תערובת
פירורית כמו חול.
מוסיפים את הביצה והחלב ומאחדים לבצק. אם הבצק עדיין מעט יבש, מוסיפים עוד כף חלב קר.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.
על גבי נייר אפייה מקומח קלות מרדדים גוש בצק לעלה מלבני. מורחים באופן שווה כמות נדיבה של
מלית הפרג. נעזרים בנייר אפייה על מנת לגלגל לרולדה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה
ומסמנים בעזרת סכין חתכים במרווחים של 2-3 סנטימטר כדי שיהיה קל יותר לפרוס אח”כ. חוזרים
על הפעולה עם שאר הבצק ומלית.
אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני 170-180 מעלות למשך 30 דקות או עד הזהבה. כל תנור
שונה לכן זמן האפייה אצלכם בבית אולי שונה אז שימו לב. מצננים את המגולגלות ופורסים לפי סימוני
הסכין. בוזקים אבקת סוכר ומגישים #מגולגלות פרג

עוגת שמרים קינמון (נדרש שני

עוגת שמרים קינמון
(נדרש שני ניירות אפייה)
לבצק שמרים:
1/2 כוס )120 מ״ל( חלב פושר
3 כפות סוכר )35 גרם( סוכר
1/2 1 כפיות שמרים יבשים
2 כוסות + כף )290 גרם( קמח
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
40 גרם חמאה רכה מאד
למלית:
150 גרם חמאה רכה מאד לא מומסת
2 כפות קינמון
לסירופ סוכר
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מיםההכנה
לבצק שמרים
1. מערבבים בקערה גדולה את החלב והפושר והסוכר. טובלים את האצבע כדי לבדוק טמפרטורה פושרת
2. ולא חמה כדי לא להרוס את השמרים. מוסיפים גם את השמרים ומערבבים. מניחים בצד לנוח
ל-10 דקות. בזמן זה השמרים אמורים מעט לתסוס ולתפוח. רק אם השמרים אכן תפחו מעט
ממשיכים בהכנת הבצק. אם השמרים לא הראו סימן חיים, זורקים לפח ומתחילים שוב.
2. מוסיפים לקערת השמרים את הקמח, הביצה, הווניל והמלח ולשים למשך דקה או עד שמתחיל
להיווצר בצק. מוסיפים גם את החמאה הרכה ולשים למשך 8 דקות נוספות. נוצר בצק רך מאד וגמיש.
עוטפים את הקערה בניילון ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
למילוי ושזירת עוגת השמרים
1. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
2. על גבי משטח מקומח, מרדדים חלק אחד של הבצק לעלה בעבי 3 מ״מ בערך. ומורחים חצי מכמות
המלית קינמון ומגלגלים לגליל. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית. עכשיו יש שני גלילים.
3. פורסים כל גליל לאורכו באמצע לשניים ועכשיו משני הגלילים יש לנו 4 רצועות.
4. מניחים את 4 הרצועות אחת לצד השניה כאשר צד החתך פונה כלפי מעלה ומתחילים לשזור כך:
מעבירים את הרצועה הימנית מעל הרצועה השניה שלצידה וממשיכים להעביר אותה מתחת לרצועה
השלישית שלצידה ואז שוב מעל לרצועה האחרונה )השמאלית( שלצידה. חוזרים על אותן פעולות שוב
מהרצועה הכי ימנית וכן הלאה עד שמסיימים לשזור את כל העוגה. מסיימים לשזור גם את הקצה איתו
התחלנו כי שם הרצועות עדיין משוחררות.
5. פוחסים מעט משני צידי העוגה השזורה כדי לצופף את השזירה ושהיא תהיה יותר אסופה ומניחים
אותה במרכז נייר אפייה.
6. יוצרים מכפלות משני צידי נייר האפייה כדי ליצור דפנות. קושרים את הקצוות של הנייר כדי ליצור
צורת סוכרייה. אפשר להשתמש בחוט יוטה או שפגט, אני השתמשתי באזיקון של שקית קוקי.
7. מכסים ומתפיחים. בזמן ההתפחה מחממים את התנור לחופ 165 מעלות.
8. מחממים את התנור לחום 165 מעלות ואופים למשך 40-45 דקות. בסיום האפייה מוציאים מהתנור
ומייד מברישים את העוגה החמה בסירופ סוכר שכבר התקרר.
לסירופ סוכר
1. מערבבים את המים עם הסוכר ומביאים לרתיחה )במיקרו או על הכיריים( עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים לפני השימוש

עוגת סולת קוקוס חצי שוקולד (

עוגת סולת קוקוס חצי שוקולד (המתכון כאן למטה וגם באתר המתכונים שלי-שני סנדרס)המרכיבים
לעוגה:
2 ביצים L
1/3 (65 גרם) כוס שמן או 80 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 מיכל (200 גרם) שמנת חמוצה או יוגורט או גבינה לבנה
קמצוץ מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כוס (100 גרם) סולת
1/3 כוס קוקוס
1/2 כוס + 2 כפות (90 גרם) קמח תופח
2 כפות גדושות מאד ממרח שוקולד (שמתי נוטלה שיהיה טעם אגוזי)
לסירופ:
1/4 כוס מים
4 כפות סוכר
כפית גרידת תפוז
ההכנה
מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות ומשמנים קלות את התבנית.
יוצקים לקערה גדולה את הביצים, השמן, הסוכר, שמנת חמוצה, מלח ותמצית וניל ומערבבים בכף או
מטרפה ידנית. מוסיפים את הסולת, הקוקוס והקמח התופח ומערבבים רק עד שהם נטמעים בבלילה.
יוצקים בערך כחצי מכמות הבלילה לתבנית ומשטחים.
מוסיפים לשאר הבלילה שבקערה את ממרח השוקולד, מערבבים עד קבלת צבע חום אחיד ויוצקים
מעל לבלילה הלבנה שבתבנית. מורחים את בלילת השוקולד כך שתכסה את כל הבלילה הלבנה
שמתחתיה. אופים למשך 35-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש עם אבל
פירורים לחים. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ סוכר ומצננים אותו.
מיד כשמוציאים את העוגה מהתנור יוצקים מעליה את הסירופ בעודה חמה. מצננים ומגישים למרות
שאפשר לאכול אותה גם כשהיא חמה.
לסירופ:
בסיר בישול קטן מרתיחים את המים הסוכר וגרידת התפוז ומבשלים עד שהסוכר מתמוסס לגמרי. מצננים בינתיים את הסירופ בזמן שהעוגה נאפית בתנור. עדיף לצקת את הסירופ על העוגה החמה
כשהוא כבר קר בטמפ החדר ולא חם.#עוגתסולתקוקוס #שוקולדתפוז #בחושה

קינוח זוגי- תפוחים שלמים אפויים במעטפת בצק פריך במרקם נמס בפה כמו פאי תפוחים אבל שלם ומושלם וטעים באופן מטריף ומפתיע. הבצק מתאים ל-3 תפוחים אז יכול להתאים גם קינוח לשלישיה ;-)
המתכון:
3 תפוחים ירוקים-קלופים ומגולענים
2/3 כוס סוכר חום דמררה מעורבב עם כף קינמון
לבצק
3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח
1 כפית אבקת אפייה
3 כפות אבקת סוכר
קמצוץ מלח
100 גרם חמאה בטמפ החדר
2 כפות שמן
תמצית וניל
2 כפות חלב
*אבקת סוכר לבזיקה מעל כשזה מוכן
ההכנה:
לבצק
שמים את כל היבשים בקערה ומערבבים. מוסיפים את שאר המרכיבים (חמאה רכה שמן, וניל וחלב) ולשים מעט רק עד לקבלת בצק רך. חשוב לא ללוש יותר מידי.
מחלקים את הבצק ל-3 גושים. על משטח מקומח מרדדים גוש אחד לעלה. לוקחים תפוח אחד ומגלגלים אותו בקערת הסוכר, מקפידים לפזר סוכר גם בחלק הפנימי של התפוח, האזור המגולען. מניחים את התפוח במרכז עלה הבצק ועוטפים את התפוח בבצק. חוזרים על הפעולה על שאר התפוחים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך 30 דקות או עד השחמה. מוציאים מהתנור וממתינים חצי שעה לפחות!!! זה חשוב כי בזמן זה התפוחים ממשיכים להתרכך. רק אחרי לפחות חצי שעה בוזקים אבקת סוכר מגישים לכל אחד תפוח שלם חצוי לשניים.
#תפוחאפוי #קינוחזוגי

עוגיות בצורת ☯️ yin yang
זה אחד המתכונים הראשונים והאהובים מהאתר שלי
קבלו אותו באהבה גם כאן:המרכיבים
200 גרם חמאה רכה
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
1 חלמון ביצה
תמצית וניל
2 כוסות + כף (190גרם) קמח
2 כפות אבקת קקאוההכנה
בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מערבלים את החמאה, אבקת הסוכר והמלח למשך 2-3 דקות. במידת
הצורך עוצרים את המיקסר, ועם מרית מגרדים מדפנות הקערה את החמאה בכדי שהכל יתערבב
בצורה אחידה, ממשיכים לערבל.
מוסיפים תוך כדי ערבול את חלמון הביצה והוניל וממשיכים לערבל ושוב אם צריך מגרדים את דפנות
הקערה עם מרית.
עוצרים, מוסיפים את הקמח ובאופן ידני מאחדים לבצק רך. חשוב לא ללוש יותר מידי ברגע שהתערובת מתאחדת לבצק מפסיקים ללוש.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים,שמים בקערה חצי
אחד של הבצק, מוסיפים אליו את הקקאו ולשים עד שצבעו של הבצק נהיה חום אחיד. שומרים בצד
חתיכה קטנה בגודל עגבנית שרי מכל בצק, בהיר וכהה, נשתמש בזה אחרכ להשלמת צורת היין ויאנג.
יוצרים גליל מהבצק החום וגליל מהבצק הבהיר, עוטפים את שני הגלילים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה.
מניחים את אחד הגלילים על משטח ובעזרת מערוך שמונח לאורכו של גליל הבצק לוחצים ויוצרים
שקע לכל האורך. אפשר במקום מערוך להשתמש בידית של כף עץ. המטרה היא לצור חתך של צורת
טיפה. עושים אותו דבר עם הגליל בצק השני ואז הופכים אחד מהם, מניחים אותו על הבצק השניומחברים ביניהם. מגלגלים אותם היטב שיתחברו ויווצר גליל אחד. מחזירים למקרר לעוד חצי שעה או
עד שרוצים לאפות את העוגיות.
מחממים תנור אפיה לחום בינוני 170 מעלות. מוציאים את הגליל מהמקרר, פורסים לפרוסות בעובי 4
מילימטר בערך ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. משתי חתיכות הבצק ששמרנו יוצרים עיגולים
קטנטנים ומדביקים אותם על הצבע המנוגד בעוגיה לקבלת מראה של יין ויאנג. אפשר לוותר על החלק הזה כי העוגיות יפות גם בלי. אופים כ10-15 דקות או עד הזהבה קלה. נותנים לעוגיות להתקרר
לפני שמעבירים אותן מהתבנית. שומרים בכלי אטום#עוגיותחמאה #yinyang

עקבו אחרי באינסטגרם

עמוד הבית
מתכונים
אודות
פורטפוליו
יצירת קשר

תפריט

עמוד הבית
מתכונים
אודות
פורטפוליו
יצירת קשר

עמוד הבית
מתכונים
אודות
פורטפוליו
יצירת קשר

Pinterest-p Instagram Facebook-f

כל הזכויות שמורות לשני סנדרס

Brandale - עיצוב ובניית אתרים

עמוד הבית
מתכונים
אודות
פורטפוליו
יצירת קשר

השארו מעודכנים

Pinterest-p Instagram Facebook-f