כבר כתבו עליה הכול וקל למצוא מתכונים בשלל גרסאות לעוגת עקיצת הדבורה אז אני לא אתחיל לספר כאן שזאת עוגה קלאסית שמקורה בגרמניה ואת כל ההיסטוריה שלה.. מה שכן אספר זה שרציתי להגיע למתכון מושלם והכנתי אותה כבר כלכך הרבה פעמים עד שהגעתי לנוסחה מנצחת!
זה התחיל שנה שעברה שהכנתי עוגת עקיצת הדבורה לארוחת חג אצל אח שלי בקריות וזה אחרי שראיתי איזו תמונה בפינטרסט של עוגת עקיצת הדבורה עם שיכבה ענקית של קרם וניל באמצע. זה נראה לי כל כך יפה שרציתי גם כזה. התוצאה הייתה מרשימה במיוחד וגם טעימה מאד אבל הגזמתי עם כמות הקרם וניל באמצע. אגב העלתי אותה גם לסטורי באנסטרגם תוכלו להציץ בהייליטס משנה שעברה תראו איזה מטורפת היא יצאה. אבל לא העלתי אז את המתכון כי הרגשתי שדרושים תיקונים. השנה החלטתי לשחזר את המתכון עם כל התיקונים אבל זה לא הלך חלק, פעם ראשונה אפיתי אותה יותר מידי זמן והבצק שמרים יצא יבש, פעם שנייה משום מה לא שמתי את הדבש בציפוי שקדים והוא נהיה חולי ולא חלק ומבריק כמו שאמור להיות.. וכן הלאה.. אני לא פרפקציוניסטית בכלל לא, אבל לא יודעת נכנסתי למין אובססיה סביב עוגת עקיצת הדבורה הזאת ולא נרגעתי עד שיצאה מושלמת!!! אני מתביישת לכתוב כאן כמה פעמים הכנתי אותה הפעם עד שהגעתי לתוצאה ששימחה אותי. אז אחרי שעשיתי את כל הטעויות רק כדי להגיע למתכון שאני גאה לשתף, הינה אני מעלה אותה כאן סוף סוף לכבוד ראש השנה וסוכות. בטוחה שאכין אותה שוב גם לחגיגות אחרות.
עוגת עקיצת הדבורה מכינים עם סבלנות ויש הרבה שלבים אבל באמת שכל שלב ושלב פשוט ביותר להכנה אז אני רוצה שתקראו את המתכון עד הסוף לפני שמתחילים לכין. צריך קצת ניהול זמן ומבטיחה שאם תעקבו בהדיקות אחרי השלבים ותקפידו על זמן אפייה נכון היא תצא לכם מעלפת.
כדאי להכין אותה יום קודם גם כי טעמה משתבח וגם כי צריך סבלנות בין השלבים, או ממתינים בזמן התפחה או בזמן הקירור למשל הקרם דיפלומט: מכינים קרם פטיסייר ולפני שמערבבים אותו עם שמנת מתוקה הוא צריך להתקרר לגמרי לכן עדיף את השלב הראשון בהכנת קרם הדיפלומט לסיים יום קודם ואז כשמוכנים למלא את העוגה מקציפים שמנת מתוקה ומערבבים עם הקרם פטיסייר שהתקרר ועם ג׳לטין. למרות שאם תרצו להכין את עקיצת הדבורה באותו יום זה אפשרי אבל תצטרכו להתחיל בבוקר בשביל שתהיה מוכנה בערב. בכל זאת היא צריכה גם את הזמן שלה לנוח במקרר.
יש שלבים מהירים כמו למשל ציפוי שקדים הפריך ומתפצפץ בפה, מכינים בכמה דקות רגע לפני שאופים את העוגה כך: מבשלים חמאה, דבש, סוכר, ומלח, מוסיפים את השקדים, מערבבים ויוצקים על בצק השמרים וזהו שולחים לאפייה.
ככה זה נראה:
את השכבה העליונה של עקיצת הדבורה אני פורסת לפרוסות הגשה כדי שיהיה קל אח״כ כשמגישים לפרוס את העוגה מבלי שקרם הדיפלומט יתפרץ לצדדים כשחותכים. כאן בתמונה פרסתי ל-8 פרוסות אך ממליצה לכם דווקא לפרוס ל-12 כדי שהפרוסות יהיו בגודל קטן יותר.
לפוסט הזה יש 9 תגובות
עוגה מופלאה, קטפה שבחים מיושבי שולחן החג ועברה את האוטוריטה של העולה מגרמניה שישבה בשולחן ושיבחה אותה.
תודה שני , שנה טובה וחג שמח
חחחח אילת צחקתי בקול 🙂
למסגר את זה! איזה כייף שאהבתם תודה ושנה מתוקה
הכנתי את קרם הדיפלומט ונותר נוזלי. בדפדוף במתכונים אחרים כתוב 5 כפות קורנפלור ואת כתבת 1 כף. האם ברצונך לתקן?
היי אתי ממש מבאס אותי שלא הצליח לך אבל אם שמת לב במתכון יש גם כף ג'לטין שמוסיף להתייצבות הדפלומט. כמון הקורנפלוא נכונה. חובה לעקוב בדיוק אחרי בהמתכון כדי שיצליח לך 🙂
במרכיבים של הבצק רשום חלמונים ובהוראות למטה רשום חלבונים. מה לעשות???
ממש מבאס!!
תוקן!
במרכיבים של הבצק רשום חלמונים ובהוראות ההכנה של הבצק רשום חלבונים. אני באמצע ולא יודע מה לעשות
הכוונה לחלמונים!!! כמו שרשום במצרכים.
בהוראות הכנה יש טעות הקלדה אני מייד מתקנת!
תודה רבה שהארת את תשומת ליבי