עוגת עקיצת הדבורה קלאסית אמיתית ומעלפת

עוגת עקיצת הדבורה קלאסית אמיתית ומעלפת-שני סנדרס
אם תרצו להכין עוגת עקיצת הדבורה אמיתית כמו באירופה הקלאסית בלי קיצורי דרך קבלו מתכון מנצח. בצק שמרים עשיר מוברש בסירופ דובשני וממולא קרם דיפלומט, מלמעלה ציפוי שקדים מקורמלים עם דבש וחמאה. עוגת שכבות חגיגית ומושקעת בעניי אחת הטעימות

עוגת עקיצת הדבורה קלאסית אמיתית ומעלפת-שני סנדרס

כבר כתבו עליה הכול וקל למצוא מתכונים בשלל גרסאות לעוגת עקיצת הדבורה אז אני לא אתחיל לספר כאן שזאת עוגה קלאסית שמקורה בגרמניה ואת כל ההיסטוריה שלה.. מה שכן אספר זה שרציתי להגיע למתכון מושלם והכנתי אותה כבר כלכך הרבה פעמים עד שהגעתי לנוסחה מנצחת!
זה התחיל שנה שעברה שהכנתי עוגת עקיצת הדבורה לארוחת חג אצל אח שלי בקריות וזה אחרי שראיתי איזו תמונה בפינטרסט של עוגת עקיצת הדבורה עם שיכבה ענקית של קרם וניל באמצע. זה נראה לי כל כך יפה שרציתי גם כזה. התוצאה הייתה מרשימה במיוחד וגם טעימה מאד אבל הגזמתי עם כמות הקרם וניל באמצע. אגב העלתי אותה גם לסטורי באנסטרגם תוכלו להציץ בהייליטס משנה שעברה תראו איזה מטורפת היא יצאה. אבל לא העלתי אז את המתכון כי הרגשתי שדרושים תיקונים. השנה החלטתי לשחזר את המתכון עם כל התיקונים אבל זה לא הלך חלק, פעם ראשונה אפיתי אותה יותר מידי זמן והבצק שמרים יצא יבש, פעם שנייה משום מה לא שמתי את הדבש בציפוי שקדים והוא נהיה חולי ולא חלק ומבריק כמו שאמור להיות.. וכן הלאה.. אני לא פרפקציוניסטית בכלל לא, אבל לא יודעת נכנסתי למין אובססיה סביב עוגת עקיצת הדבורה הזאת ולא נרגעתי עד שיצאה מושלמת!!! אני מתביישת לכתוב כאן כמה פעמים הכנתי אותה הפעם עד שהגעתי לתוצאה ששימחה אותי. אז אחרי שעשיתי את כל הטעויות רק כדי להגיע למתכון שאני גאה לשתף, הינה אני מעלה אותה כאן סוף סוף לכבוד ראש השנה וסוכות. בטוחה שאכין אותה שוב גם לחגיגות אחרות.

עוגת עקיצת הדבורה קלאסית אמיתית ומעלפת-שני סנדרס

עוגת עקיצת הדבורה מכינים עם סבלנות ויש הרבה שלבים אבל באמת שכל שלב ושלב פשוט ביותר להכנה אז אני רוצה שתקראו את המתכון עד הסוף לפני שמתחילים לכין. צריך קצת ניהול זמן ומבטיחה שאם תעקבו בהדיקות אחרי השלבים ותקפידו על זמן אפייה נכון היא תצא לכם מעלפת.
כדאי להכין אותה יום קודם גם כי טעמה משתבח וגם כי צריך סבלנות בין השלבים, או ממתינים בזמן התפחה או בזמן הקירור למשל הקרם דיפלומט: מכינים קרם פטיסייר ולפני שמערבבים אותו עם שמנת מתוקה הוא צריך להתקרר לגמרי לכן עדיף את השלב הראשון בהכנת קרם הדיפלומט לסיים יום קודם ואז כשמוכנים למלא את העוגה מקציפים שמנת מתוקה ומערבבים עם הקרם פטיסייר שהתקרר ועם ג׳לטין.  למרות שאם תרצו להכין את עקיצת הדבורה באותו יום זה אפשרי אבל תצטרכו להתחיל בבוקר בשביל שתהיה מוכנה בערב. בכל זאת היא צריכה גם את הזמן שלה לנוח במקרר.
יש שלבים מהירים כמו למשל ציפוי שקדים הפריך ומתפצפץ בפה, מכינים בכמה דקות רגע לפני שאופים את העוגה כך: מבשלים חמאה, דבש, סוכר, ומלח, מוסיפים את השקדים, מערבבים ויוצקים על בצק השמרים וזהו שולחים לאפייה.
ככה זה נראה:

את השכבה העליונה של עקיצת הדבורה אני פורסת לפרוסות הגשה כדי שיהיה קל אח״כ כשמגישים לפרוס את העוגה מבלי שקרם הדיפלומט יתפרץ לצדדים כשחותכים. כאן בתמונה פרסתי ל-8 פרוסות אך ממליצה לכם דווקא לפרוס ל-12 כדי שהפרוסות יהיו בגודל קטן יותר.

הכנת עוגת עקיצת הדבורה קלאסית אמיתית ומעלפת-שני סנדרס

עוגת עקיצת הדבורה קלאסית אמיתית ומעלפת-שני סנדרס

עוגת עקיצת הדבורה קלאסית אמיתית ומעלפת-שני סנדרס

0/5 (0 Reviews)

עוגת עקיצת הדבורה קלאסית אמיתית ומעלפת

שני סנדרס

המרכיבים

לתבנית קפיצית קוטר 26 ס״מ

לבצק

  • 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
  • 1 כף קמח (10 גרם) תופח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כף גרידת לימון
  • 1 כף דבש (לא לוותר ולא להחליף בסילאן)
  • 2 כפות ברנדי
  • 2 חלמונים
  • 1/2 כוס פחות כף (105 מ״ל) חלב פושר
  • 100 גרם חמאה רכה מאד (לא מומסת)

לציפוי שקדים

  • 200 גרם שקדים מולבנים פרוסים
  • 3 כפות דבש
  • 100 גרם חמאה
  • 1/2 כוס + 2 כפות (120 גרם) סוכר
  • 1/4 כפית מלח

למלית קרם דיפלומט

  • 2/3 1 כוסות חלב (400 מ״ל)
  • 1/2 כוס פחות כף (90 גרם) סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל (עדיף מחית וניל איכותית עם יש)
  • 3 חלמונים
  • 1 כף קורנפלור
  • 1/4 1 כוסות (300 מ״ל) שמנת מתוקה
  • 1 כף אבקת ג׳לטין
  • 1/4 כוס מים קרים

לסירופ

  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 1/2 כוס (120 מ״ל) מים
  • 1 כף דבש
  • 2 כפות ברנדי

ההכנה

לבצק

  1. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים (קמחים, שמרים יבשים, סוכר ומלח). בקערה נפרדת מערבבים את שער המרכיבים מלבד החמאה (וניל, גרידת לימון, דבש, ברנדי, חלמונים וחלב פושר) ויוצקים לקערת הקמח. לשים ממש מעט כך שנוצר בצק יבש ולא אחיד. תכף זה יסתדר כשמוסיפים את החמאה.
  2. מוסיפים לבצק גם את החמאה הרכה וממשיכים ללוש למשך 2-3 דקות. בשלב זה נוצר בצק רך ולח מאד. זה מעולה! לא מוסיפים עוד קמח בשום אופן גם אם הבצק מרגיש קצת דביק.
  3. יוצרים מהבצק עיגול יפה, מניחים בקערה ועוטפים את הקערה בניילון נצמד. מתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר. הבצק יתפח אך לא יכפיל את נפחו .זה בצק עשיר כמו של בריוש לכן הוא לא תופח כמו בצק של חלה או פיצה אז דעו שהכל בסדר. (אם רוצים בזמן שהבצק תופח אפשר להתחיל בהכנת המלית דיפלומט והסירופ כדי לחסוך זמן)
  4. משמנים קלות את התבנית ומניחים במרכזה את גוש הבצק שתפח ככה כמו שהוא מבלי ללוש אותו. בשתי ידיים לוחצים/מועכים ומהדקים את הבצק לתחתית התבנית עד שהוא מתפרס באופן שווה על כל תחתית התבנית. משתדלים שיהיה ישר. עוטפים שוב בניילון נצמד ומתפיחים במקרר ללילה שלם או בטמפרטורת החדר למשך 40 דקות ולאחר מכן מכניסים את הבצק למקרר להמשך מנוחה/התפחה של שעה. קירור הבצק עוזר לשטח עליו את ציפוי השקדים אח״כ.

למלית קרם דיפלומט

  1. שמים בסיר בישול קטן את החלב והסוכר, מערבבים ומחממים מעל הכיריים עד לסף רתיחה. סוגרים את הכיריים ומוסיפים גם את הווניל.
  2. בצלוחית, מערבבים את החלמונים עם הקורנפלור עד שאין גושי קורנפלור.
  3. בעזרת מצקת מוזגים מעט מהחלב הרותח לחלמונים ומערבבים מיד במטרפה ידנית כדי להשוות טמפרטורות. חוזרים על הפעולה פעמיים/שלוש (ממלאים מצקת בחלב חם, יוצקים לחלמונים ומערבבים מיד)
  4. עכשיו בבת אחת יוצקים את כל תוכן צלוחית החלמונים חזרה לחלב החם ומערבבים במטרפה ידנית.
  5. מחזירים את הסיר לכיריים ומבשלים מעל להבה בינונית/נמוכה  תוך כדי ערבוב מתמיד למשך 5 דקות. ייווצר פודינג סמיך שהוא בעצם ״קרם פטיסייר״.
  6. מכסים היטב את הפודינג החם בניילון נצמד כך שהניילון ממש נוגע בפודינג (כדי שלא יהיה אוויר בין הפודינג לניילון כי אז תיווצר שכבת קרום) ומצננים לגמרי במקרר. עד כאן אפשר להכין מראש אבל את השלבים הבאים מסיימים רק כאשר מוכנים למלא את העוגה האפויה.
  7.  כשמוכנים למלא את העוגה מערבבים את אבקת הג׳לטין עם ה-1/4 כוס מים קרים וממתינים 10 דקות. בזמן זה הג׳לטין יספוג את המים ויתנפח מעט. לאחר מכן מחממים את הג׳לטין  10-15 שניות במיקרוגל ומערבבים. חוזרים על הפעולה של חימום וערבוב עוד פעם או פעמים עד שהג׳לטין נמס לגמרי.
  8. מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה. אם הג׳לטין עדיין חם מאד אפשר לגנוב כפית מהקצפת ולערבב עם הג׳לטין כדי שיהיה פחות חם. בסופו של דבר הג׳לטין צריך להיות פושר.
  9. מערבבים את הקצפת עם הקרם פטיסייר ששמרנו במקרר בעזרת מטרפה ידנית. כשנוצרת קצפת אחידה ורכה, מוסיפים גם את הג׳לטין הפושר ומערבבים היטב. קרם הדיפלומט מוכן ואפשר למלא את העוגה.
    מזכירה שאת שלבים 7-9 מבצעים בסוף אחרי שהעוגה כבר אפויה מצוננת פרוסה ומוברשת בסירופ.

לציפוי שקדים ואפיית הבצק

  1. זה השלב לחמם את התנור לחום בינוני 170 מעלות כי לאחר שמצפים את הבצק בציפוי השקדים אופים את העוגה.
  2. שמים בסיר בישול קטן את כל מרכיבי הציפוי מלבד השקדים ומחממים תוך כדי ערבוב מעל להבה בינונית. כשהחמאה נמסה לגמרי ונוצר רוטב צהבהב אחיד, סוגרים את הכיריים, מוסיפים גם את השקדים ומערבבים כך שהשקדים יתעטפו ברוטב דבש.
  3. מוציאים מהמקרר את התבנית עם הבצק ויוצקים את ציפוי השקדים החמים מעל הבצק. משטחים את השקדים על כל הבצק לשכבה אחידה ואופים למשך 30-35 דקות, ציפוי השקדים מקבל צבע שזוף יפהפה. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.

לסירופ

  1. בסיר בישול קטן מרתיחים את כל מרכיבי הסירופ מלבד הברנדי. מערבבים מדי פעם ומבשלים למשך 4 דקות. סוגרים את הכיריים ומוסיפים גם את הברנדי. מערבבים ומצננים לגמרי.

הרכבת העוגה

  1. מחלצים מהתבנית את העוגה שכבר הצטננה. המלצה שלי היא לשטוף ולייבש את הרינג של התבנית כי נשתמש בו בהמשך להרכבת העוגה אז שלא ילכלך את המלית שמציצה מצידי העוגה אחר כך. זה פשוט נראה יותר יפה וזה רק עניין ויזואלי.
  2. פורסים את העוגה באמצע לשני חלקים. אני אוהבת להשתמש בסכין גדולה ומשוננת שמיועדת לחיתוך לחם. את הפרוסה העליונה, זאת עם ציפוי השקדים הופכים כדי שאפשר יהיה להבריש גם אותה בסירופ סוכר.
  3. מברישים את שתי שכבות העוגה בצד החתך עם כל כמות הסירופ.
  4. כדי שיהיה קל לפרוס את העוגה אח״כ כשמגישים, פורסים את השכבה העליונה (זאת עם הציפוי שקדים) לפרוסות בגודל פרוסות הגשה. אפשר ל-8 אך אני מעדיפה לפרוס ל-12 (פורסת ל-4 וכל רבע פורסת ל-3). את השכבה התחתונה מחזירים לתבנית עם הרינג. אם לא בא לכם לפרוס אז לא חייבים אפשר להשאיר את השכבה העליונה שלמה.
  5. מסיימים את הכנת קרם הדיפלומט (ראו שלבים 7-9 תחת כותרת קרם דיפלומט). יוצקים את את קרם הדיפלומט מעל השכבה התחתונה של העוגה שכבר מוברשת עם סירופ. ממליצה לפני שמניחים את השכבה העליונה לקרר טיפה את העוגה אפילו לזמן קצר במקפיא כדי שהשכבה העליונה לא תשקע בקרם דיפלומט שעדיין לא התייצב. מניחים מעל שכבת קרם הדיפלומט את את פרוסות השכבה העליונה כך שציפוי השקדים פונה כלפי מעלה, פשוט מסדרים את הפרוסות חזרה כמו פזל.
  6. מקררים את העוגה במקרר עד ההגשה, עדיף אפילו לילה שלם במקרר כי טעם העוגה רק משתבח.

עוגת עקיצת הדבורה קלאסית אמיתית ומעלפת-שני סנדרס

עוגת עקיצת הדבורה קלאסית אמיתית ומעלפת-שני סנדרס

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

לפוסט הזה יש 9 תגובות

  1. איילת

    עוגה מופלאה, קטפה שבחים מיושבי שולחן החג ועברה את האוטוריטה של העולה מגרמניה שישבה בשולחן ושיבחה אותה.
    תודה שני , שנה טובה וחג שמח

    1. שני סנדרס

      חחחח אילת צחקתי בקול 🙂
      למסגר את זה! איזה כייף שאהבתם תודה ושנה מתוקה

  2. ety

    הכנתי את קרם הדיפלומט ונותר נוזלי. בדפדוף במתכונים אחרים כתוב 5 כפות קורנפלור ואת כתבת 1 כף. האם ברצונך לתקן?

    1. שני סנדרס

      היי אתי ממש מבאס אותי שלא הצליח לך אבל אם שמת לב במתכון יש גם כף ג'לטין שמוסיף להתייצבות הדפלומט. כמון הקורנפלוא נכונה. חובה לעקוב בדיוק אחרי בהמתכון כדי שיצליח לך 🙂

  3. רונן

    במרכיבים של הבצק רשום חלמונים ובהוראות למטה רשום חלבונים. מה לעשות???

  4. רונן

    ממש מבאס!!

    1. שני סנדרס

      תוקן!

  5. רונן

    במרכיבים של הבצק רשום חלמונים ובהוראות ההכנה של הבצק רשום חלבונים. אני באמצע ולא יודע מה לעשות

    1. שני סנדרס

      הכוונה לחלמונים!!! כמו שרשום במצרכים.
      בהוראות הכנה יש טעות הקלדה אני מייד מתקנת!
      תודה רבה שהארת את תשומת ליבי

כתיבת תגובה


The reCAPTCHA verification period has expired. Please reload the page.

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.