קולים וטוחנים את אגוזי הלוז

1. מחממים תנור אפיה לחום בינוני 180 מעלות. מפזרים את האגוזים על תבנית אפיה ומכניסים לתנור החם למשך 15 דקות. מצננים ומשפשפים אותם היטב בשתי ידיים. רוב האגוזים יתקלפו וחלק לא, זה בסדר נשאיר אותם ככה. מעבירים את האגוזים למעבד מזון וטוחנים.

הכנת העוגה

1. מנמיכים את התנור לחום בינוני נמוך 165 מעלות. משמנים תבנית אפיה ומרפדים את התחתית והדפנות בנייר אפיה.
2. שמים בסיר בישול קטן את הקקאו, המים, הסוכר החום, החמאה והשוקולד ומחממים על להבה נמוכה. מערבבים מדי פעם עד שהחמאה והשוקולד נמסים. מסירים מהכריים, מעבירים לקערה גדולה ומצננים כ-20 דקות עד שהעיסה פושרת.
3. מוסיפים את החלמונים ואגוזי הלוז ומערבבים.
4. שמים את החלבונים והמלח בקערת מיקסר ומקציפים, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את 1/4 כוס הסוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב.
5. מערבבים ביחד את השוקולד והקצף בתנועות קיפול ומעבירים את הבלילה לתבנית. אופים כ50-40 דקות. אחרי 40 דקות אפיה אפשר לבדוק אם העוגה מוכנה ע״י נעיצת קיסם במרכזה אם הוא יוצא יבש אפשר להוציא מהתנור. היא הכי טעימה בטמפ החדר או חמימה.