לבצק

1. מכינים את הבצק יום קודם. בקערת מיקסר (או סתם קערה גדולה, אם לשים ביד) שמים את כל חומרי הבצק מלבד המלח והחמאה ומערבלים במהירות איטית עם וו לישה למשך דקה. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא אחיד אבל אל דאגה! מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים לערבל למשך 5 דקות.
2. מפסיקים את המערבל ולשים ביד למשך דקה נוספת. עכשיו הבצק רך וטוב. גם אם הבצק מעט דביק לא מוסיפים קמח.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, עוטפים כל חלק בניילון ניצמד.  מעבירים את הבצק למקרר ונותנים לו לנוח ולתפוח לילה שלם.

לדובדבנים

1.  שמים בסיר בישול קטן את הדובדבנים, הסוכר והליקר מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 7 דקות נוספות. מידי פעם מערבבים.
2. מורידים מהכיריים, מוסיפים את תמצית השקדים ומערבבים. מצננים לחלוטין בתוך הסירופ ושומרים במקרר עד השימוש.

למלית גבינה

1. שמים בקערה את גבינת השמנת והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את האינסטנט פודינג, הווניל וגרידת הלימון ומערבבים. המלית צריכה להיות בטמפרטורת החדר כאשר ממלאים את הבצק. אם המלית קרה מהמקרר אפשר לחמם כמה שניות במיקרוגל ולערבב.

לסירופ סוכר

1.  מערבבים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה (במיקרו או על הכיריים) עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים לפני השימוש.

ההרכבה

1.  מסננים את הדובדבנים מהסירופ בו בושלו ושומרים את הסירופ בצד.
2. מוציאים מהמקרר חצי אחד של הבצק ומרדדים על משטח מקומח למלבן ברוחב 33 ס״מ ואורך 25 ס״מ. מורחים כחצי מכמות מלית הגבינה בצורה שווה על כל עלה הבצק אך בצד אחד (מהצד הרחב של המלבן) של המלבן משאירים כסנטימטר וחצי בצק ללא מלית.
3. מסדרים חצי מכמות הדובדבנים בשורה צפופה בקצה הרחב בו המלית מגיעה עד קצה מלבן הבצק (ראו צילום). יוצרים מכפלת מעל הדובדבנים וממשיכים לגלגל עד הסוף. בזמן שמגלגלים כדי להבריש את עודפי הקמח מהגליל. חוזרים על הפעולה עם שארית הבצק, הדובדבנים והגבינה ומעבירים את שני גלילי הבצק לחצי שעה קירור במקפיא (או שעה במקרר) רק כדי שיהיה קל לפרוס את הגלילים.
4. מרפדים את תבנית האינגליש קייק בנייר אפייה. מוציאים את הגלילים מהמקפיא, חותכים מהגלילים את הקצוות ופורסים כל גליל ל 6 פרוסות שוות (בערך 5.5 ס״מ כל פרוסה). אני לא הקפדתי על פרוסות שוות ורואים את זה בצילום אז כדי להשתדל.
   מסדרים את שבלולי הבצק בשתי שורות בתבנית שהחלק החתוך כלפי מעלה.
5. מכסים ומתפיחים למשך שעה וחצי או מכניסים להתפחה בתנור אפייה כבוי וקר לגמרי, בתוך התנור מניחים קערה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. אין צורך לכסות את הבריוש אם מתפיחים בתנור. לאחר 35 דקות, מוציאים את תבנית הבריוש ואת קערת המים ומחממים את התנור לחום בינוני 170 מעלות.
6. אופים למשך 45 דקות. מוציאים מהתנור ומברישים מיד בסירופ סוכר כשהבריוש עדיין חם.
   אם רוצים מגישים לצד הסירופ בו בושלו הדובדבנים.