מתחילים בבישול האגסים

1. קולפים את האגסים ומשאירים את הגבעול. בסיר קטן שמים את היין, המים, הסוכר, הקינמון והוניל ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. אחרי מספר דקות כשהסוכר נמס מוסיפים את האגסים. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים לשעתיים על להבה נמוכה. מוציאים את האגסים מהסיר ומניחים להם להתקרר לחלוטין בינתיים ממשיכים לבשל את הנוזל בסיר ללא כיסוי לעוד 10 דקות בכדי שימשיך להסמיך. מכבים את הכיריים ומצננים את הסירופ לחלוטין.

מכינים את הגלילה

1. מחממים את התנור לחום בינוני/נמוך 160 מעלות. מניחים על תבנית התנור נייר אפיה ומשמנים אותו.
2. במיקסר מקציפים את החלבונים והמלח במהירות גבוהה, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עוד כמה דקות לקצף מבריק וייציב. מוסיפים את החומץ  ולאחר מספר שניות עוצרים את המיקסר ועם מרית מערבבים מעט בתנועות קיפול רק בכדי לוודא שהחומץ נטמע היטב.
3. משטחים את מרנג על התבנית המשומנת ויוצרים בעזרת סכין או מרית מלבן שגודלו בערך 25 על 33 ס״מ והעובי בערך 2 ס״מ. אופים 20-25 דקות עד שמזהיב ומתחילים להיווצר סדקים.
4. בינתיים שמים על השיש נייר אפיה נוסף ומפזרים עליו אבקת סוכר. מוציאים מהתנור את המרנג, מרימים אותו מנייר האפיה שעליו נאפה והופכים אותו על גבי נייר האפיה הנוסף. מניחים לו להתקרר ככה על השיש. כאשר התקרר לגמרי מורידים מעליו את נייר האפיה העליון ועכשיו הוא מוכן למילוי.

למלית קרם מסקרפונה

1. שמים בקערת מיקסר עם וו הקצפה את גבינת המסקרפונה, הסוכר והוניל ומערבלים במהירות בינונית, מוסיפים בזרם דק את השמנת מתוקה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שנוצרת קצפת יציבה. להיזהר לא להקציף יותר מידי. אם צריך במהלך ההקצפה עוצרים ובעזרת מרית מגרדים מדופן הקערה את הגבינה וממשיכים להקציף. שומרים במקרר עד הרכבת העוגה.

מרכיבים את העוגה

1. מורחים את קרם המסקרפונה על מלבן המרנג האפוי. לוקחים שני אגסים מהאגסים המבושלים, חותכים אותם לקוביות קטנות ומפזרים מעל קרם המסקרפונה. מטפטפים מעל מעט מהסירופ יין ששמרנו.
2. מגלגלים בעזרת הנייר אפיה שנמצא בתחתית ומעבירים את הגלילה למגש הגשה. מפזרים מעל אבקת סוכר, מסדרים לצד הגלילה את שאר האגסים בשלמותם ומטפטפים מעל עוד מהסירופ. מגישים מיד או שומרים במקרר עד יומיים.