לבצק

1. שמים בקערה גדולה את כל חומרי הבצק מלבד החמאה ולשים למשך דקה. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא ממש אחיד אבל אל דאגה!
2. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק רך וטוב. גם אם הבצק מעט דביק לא מוסיפים קמח. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפוח למשך שעה וחצי. בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית.
3. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-6 חלקים שוום (עדיף לשקול אותם כדי שיהיו כמה שיותר שווים).
4. על משטח משומן או מקומח ממש מעט, מרדדים כל חלק למלבן בגודל 20×30 ס"מ בערך. חשוב להקפיד שכל המלבנים יהיו בגודל שווה.
5. מניחים עלה בצק אחד על מגש או צלחת שטוחה ומורחים עליו שכבה דקה של המלית. מניחים מעליו עלה בצק נוסף ומורחים גם עליו מהמלית. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית. מורחים מלית גם על עלה הבצק העליון ומעבירים למקרר למשך שעה.
6. מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
7. מוציאים את מלבן הבצק מהמקרר, מניחים על קרש חיתוך ופורסים לרוחב ל-8 רצועות שוות. הכי קל לפרוס את מלבן הבצק לחצי ואז כל חצי לפרוס באמצע לחצי וכן הלאה עד לקבלת 8 רצועות.
8. לוקחים רצועת בצק ומניחים בסיבוב של 90 מעלות כך שצד שכבות הבצק וקינמון פונה כלפי מעלה. מסובבים בליפוף ליצירת שבלול ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר רצועות הבצק ומסדרים בתבנית ברווחים קלים אחד מהשני. מתפיחים למשך 30-40 דקות.
   אופים למשך 25 דקות בערך. מגישים חמים או בטמפ החדר. אפשר להקפיא.

למלית

1. מערבבים היטב את החמאה, הסוכר החום והקינמון עד לקבלת משחה אחידה.