לכריכי וופי פאי

1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
2. שמים בקערה גדולה את החלמונים, הסוכר, השמן, החלב, הברנדי והמלח ומערבבים היטב במטרפה ידנית (אפשר גם במיקסר).
3. בקערה נפרדת מערבבים את כל המרכיבים היבשים (לא לשכוח לנפות את הקקאו) ומוסיפים אותם לבלילה. מערבבים מעט ואז מוסיפים גם את המים הרותחים. מערבבים לבלילה חלקה.
4. יוצקים לתבנית גושי בלילה בכמות של כף גדושה. אפשר לעשות זאת בעזרת 2 כפות או אם רוצים עיגולים יותר ״מושלמים״ אפשר לזלף את הבלילה בעזרת שק זילוף עם פייה רחבה. מקפידים על מרווחים של בערך 4 סנטימטר בין גושי הבלילה כי הם תופחים בזמן האפייה. אם אין מקום בתבנית, אופים בשתי נגלות. סכ״ה אמורים לצאת 20 עוגיות. אופים למשך 10 דקות. מתקבלות עוגיות רכות ותפוחות. מצננים לחלוטין לפני שממלאים בקרם וניל.

למלית קרם וניל

1. שמים את החלבונים הסוכר והמלח בקערה חסינה לחום, אפשר ישר בקערת המיקסר אם היא חסינה לחום. מניחים את הקערה מעל סיר קטן שבו מעט מים רותחים כך שהקערה לא נוגעת במים. מחממים מעל הכיריים (בן מרי) תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהחלבונים חמים למגע (לפחות 60 מעלות) הדרך לבדוק ללא מד חום היא פשוט להכניס אצבע ואם לא מצליחים להשאיר את האצבע ליותר מ-3 שניות זה חם מספיק. אגב בשלב זה החלבונים כבר מבושלים למי שדואג לגבי ביצים חיות.
2. מעבירים את החלבונים החמים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה למשך 6 דקות . מתקבל קצף מרנג מבריק וסמיך. עוצרים את המיקסר ונותנים למרנג להתקרר לטמפרטורת החדר (זה גם הזמן גם להוציא את החמאה מהמקרר, היא צריכה להיות קרה אך לא קרה מידי). חשוב להקפיד שהמרנג יתקרר לגמרי ולא יהיה אפילו מעט פושר. המרנג צריך להיות בטמפרטורת החדר כשמוסיפים אליו את החמאה אחרת אם הוא פושר הקרם יצא נוזלי.
3. מפעילים שוב את המיקסר למהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את חתיכות החמאה לתוך המרנג. כל פעם מוסיפים חתיכה או שתיים של חמאה וממשיכים לערבל 10-15 שניות נוספות לפני שמוסיפים עוד חמאה. ככה עד שכל החמאה נטמעת במרנג. מוסיפים גם את הוניל. הקרם וניל מוכן ואפשר למלא וליצור כריכי וופי פאי.
4. מזלפים או יוצקים בעזרת כף, הר של קרם וניל על החלק השטוח של חצי מהעוגיות. סוגרים בעוגייה נוספת לקבלת כריך וופי פאי ומגישים. אפשר לשמור בכלי סגור בטמפרטורת החדר או במקרר.