אני מכורה לטעם המקורמל של פאי אגוזים אבל את החיתוכיות האלה אני אוהבת במיוחד כי התחתית כלכך רכה ולחה בזכות הסירופ דבש וחמאה שנספג בא בזמן האפייה. קודם אופים את תחתית הבצק פריך אפייה מלאה ואז יוצקים את האגוזים עם הרוטב דבש חמאה ומכניסים שוב לתנור לאפייה נוספת. האגוזים אז מתקרמלים והסירופ מחלחל לתחתית שהופכת למעט רטובה ודובשנית במיוחד. אז אם אתם מחפשים חיתוכיות שהתחתית פריכה כמו בפאי אגוזים, זה לא המתכון בשבילכם! כאן התחתית לחה ורכה, תענוג.
את הבצק אפשר לשטח בתבנית בשתי דרכים: או על גבי נייר אפייה מקומח, לרדד את הבצק לעלה דק פחות או יותר בגודל התבנית ואז להפוך את הבצק על התבנית בעזרת נייר האפייה. דרך שנייה שהיא יותר ״פרי סטייל״ זה פשוט להדק חתיכות מהבצק לתבנית כמו טלאים עד שכל תחתית התבנית מכוסה בשכבה דקה של בצק. אח״כ מחוררים במזלג ואופים.
אחרי שהתחתית אפויה לגמרי יוצקים מעליה את האגוזים שמעורבבים ברוטב דבש וחמאה ומשטחים באופן שווה על התחתית כמו כאן בצילום למעלה.
מכניסים שוב לתנור לאפייה נוספת של 15-20 דקות. לאחר האפייה חשוב לצנן לחלוטין לפני ששולפים מהתבנית ולפני שפורסים לריבועים. כשזה עדיין חם הרוטב נוזלי וכל העסק לא יציב. זה יתייצב עם הקירור. בצילום כאן למעלה התבנית עדיין חמה והרוטב נוזלי.
לאחר צינון, בכדי לחלץ מהתבנית שולפים את העוגה בעזרת נייר האפייה ואז פורסים לריבועים. כדאי לפרוס לריבועים יחסית קטנים כי החיתוכיות עשירות ומתוקות.
