חלואה דלעז׳ין-כדורי עוגיות בקרמל

חלואה דלעז׳ין-כדורי עוגיות בקרמל-שני סנדרס
עוגיות ממתק ממרוקו מכדורי בצק מטוגנים ועטופים בקרמל. מסמלות שפע ופוריות ומוגשות בחגיגות ושמחות

הכנת חלואה דלעז׳ין-כדורי עוגיות בקרמל-שני סנדרס

הכנת חלואה דלעז׳ין-כדורי עוגיות בקרמל-שני סנדרס

הכנת חלואה דלעז׳ין-כדורי עוגיות בקרמל-שני סנדרס

כשאומרים כמה פשוט ככה טעים מתכוונים לחלואה דלעז׳ין! גם בצק גם מטוגן גם קרמל מתוק, פשוט קיבצו את כל הטריקים הזולים לממתק אחד מטורף.
המרוקאים מכינים חלואה דלעז׳ין לחינות, חתונות, לידות, בריתות, אירוסים ובעצם כל אירוע משמח.
התרגום הולך ככה: ״חלואה״-עוגיות ״לעז׳ין״-בצק. זהו בלי התחכמויות.
אחד הזיכרונות ילדות שלי זה ביקורים אצל הסבתות ודודות ממרוקו תמיד אבל תמיד הייתה להן קופסה עם עוגיות חלואה דלעז׳ין. למרות שזה היה לעיתים רחוקות שהיינו נוסעים מהקיבוץ לבקר אצל ״טאטא פיבי״ (דודה) בשיכון קריות ואצל ״ממה ג׳ולי״ (סבתא רבתא) בשיכון בכרכור, עדיין אני זוכרת בדיוק את הטעם המתוק וטעים כלכך של חלואה דלעז׳ין. היום כשאני מכינה חלואה דלעז׳ין  זה עושה לי כייף בלב לראות איך גם הילדים שלי מטורפים על זה.
המתכון הזה הוא של ממה ג׳ולי. הייתי צריכה לתרגם אותו כדי שאוכל לרשום כמויות מדויקות כאן. למשל אצלה רשום 2/3 שקית אבקת אפייה (או פשוט שקית אבקת אפייה לא עד הסוף) וגם רשום ״קמח״ בלי כמות. היא התכוונה שמוסיפים קמח לפי העין עד לקבלת בצק טוב. עשיתי את העבודה בשבילכם ואחרי המון חלואה דלעז׳ין שהוכנו בבית הזה בשנים האחרונות בעיקר למימונה למדתי בדיוק כמה קמח ואבקת אפייה צריך מבלי להמר. לגבי הקרמל, עד היום כשהכנתי התנהגתי כמו סבתא מרוקאית ולא מדדתי כמה קרמל צריך, הכנתי לפי העין. כדי שהחלואה דלעז׳ין לא תשבור את השיניים חשוב שכמות הקרמל לא תהיה גדולה מידי לעומת כדורי הבצק. דווקא הפעם שרציתי לתעד עבורכם בדיוק כמה קרמל צריך, טיפה הגזמתי עם כמות הקרמל. גם רואים את זה בצילומים. אז למתכון כאן תיקנתי והורדתי את הכמות כדי שיצא לכם מושלם

חלואה דלעז׳ין-כדורי עוגיות בקרמל-שני סנדרס

1/5 (1 Review)

חלואה דלעז׳ין-כדורי עוגיות בקרמל

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

ל-1/2 6 כוסות כדורי עוגיות

  • 3 ביצים (L)
  • 1/4 כוס שמן
  • 320 גרם (1/4 2 כוסות+1/2 כף) קמח
  • 2 כפיות (6 גרם) אבקת אפייה
  • שמן לטיגון עמוק
  • 1/4 3 כוסות סוכר

ההכנה

  1. שמים בקערה את הביצים והשמן ומערבבים.
  2. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים לקערת הביצים. לשים לבצק אחיד. כמות הבצק נראית קטנה אך היא תיצור בערך 6 וחצי כוסות כדורים מטוגנים.
  3. לוקחים מהבצק גוש קטן בגודל כדור פינג פונג בערך. עוטפים את שאר הבצק בניילון כדי שלא יתייבש בינתיים כי אז הוא לא יהיה נוח לעבודה. יוצרים נחש ארוך ודק כמו קוטר של זרת. אין צורך לקמח את השיש, הבצק לא אמור להיות דביק והקמח רק ילכלך את השמן בזמן הטיגון.
  4. חותכים את נחש הבצק לחתיכות קטנות בגודל חצי סנטימטר. הם עוד יתפחו בזמן הטיגון אז כדאי חתיכות ממש קטנות. ממשיכים כך אם שאר מבצק. בזמן שעובדים אל שאר הבצק עדיף שהחתיכות בצק שמחכות על השיש לא יגעו אחת בשנייה כי אז הם יידבקו.
  5. מחממים שמן לטיגון עמוק על חום בינוני ומטגנים את חתיכות הבצק עד השחמה. מסננים מהשמן ומניחים את כדורי עוגיות הבצק המטוגן בכלי צד בזמן הכנת הקרמל.
  6. לפני שמכינים את הקרמל מכינים את משטח העבודה: פורסים נייר אפייה על השיש או על משטח שעמיד לחום. אני משתמשת בצד האחורי של תבנית התנור כדי לשמור על השיש. משמנים את נייר האפייה.
  7. מכינים את הקרמל: לסיר רחב נקי ויבש לחלוטין, יוצקים חצי כוס מכמות הסוכר ומחממים על להבה בינונית. ברגע שמבחינים שהסוכר בשוליים מתחיל להינמס ולהתקרמל, מנענעים את הסיר או בעזרת כף נקייה ויבשה, נותנים כחצי ערבוב רק כדי להזיז את הסוכר שנמס לכיוון מרכז הסיר. ייווצרו גושי סוכר וזה בסדר, מידי פעם שוב נותנים חצי ערבוב או ניענוע ולפני שכל הסוכר נמס מפזרים מעל עוד חצי כוס מכמות הסוכר. חוזרים על הפעולה עם כל כמות הסוכר.
  8. ברגע שכל הסוכר נמס ואין יותר גושים, סוגרים את הכיריים ומיד יוצקים בבת אחת את כל כדורי הבצק המטוגנים לתוך הקרמל. חשוב להוסיף את הכדורים מיד כי גם כשהכיריים סגורים הקרמל ממשיך להתבשל ובסופו של דבר להישרף ואז טעמו יהיה מר. הכדורי בצק יעצרו את החימום שלו. מערבבים עד שכל הבצק עטוף בקרמל.
  9. יוצקים את כל תוכן הסיר מיד על נייר האפייה ומשטחים בעזרת כף. זהירות חם מאד. ממתינים 10-15 דקות לפני שפורסים לחתיכות. מצננים לחלוטין לפני שמעבירים לקופסה. שומרים בכלי סגור בטמפרטורת החדר.

הערות

  • אם חותכים את החלואה דלעז׳ין כשהקרמל עדיין חם מידי הוא ידבק לסכין ויצור חוטי קרמל. אם חותכים כשקר לחלוטין החיתוך יהיה קשה.
  • החלואה דלעז׳ין נשמר טרי שבועות רבים.

חלואה דלעז׳ין-כדורי עוגיות בקרמל-שני סנדרס

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

לפוסט הזה יש 2 תגובות

  1. עינב ניב

    וואו נראה ומוסבר כל כך טוב וכך האתר המיוחד שלך תודה רבה ניב.

    1. שני סנדרס

      תודה רבה🥰

השאר תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.