לקלתית

1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. במעבד מזון שמים את הקמח, המלח, אבקת הסוכר, החמאה והווניל ומערבלים בלחיצות קצרות (פולסים) עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים  מעט רק עד שהתערובת מתחילה להיאסף לבצק.
2. מוציאים את הבצק מהמכשיר, אוספים לגוש ומשטחים לפיתה. מניחים את הבצק על גבי נייר אפייה מקומח קלות. מרדדים עם מערוך לעלה מלבני בעובי 3 מילימטר בערך (אם הוא רך מידי ולא נוח לעבודה, מקררים אותו למשך חצי שעה במקרר).
3. בעזרת נייר האפייה הופכים את עלה הבצק על תבנית הפאי. מסירים את נייר האפייה ומהדקים את הבצק לתחתית ודפנות התבנית. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ומאחסנים במקפיא ל-10 דקות לפחות.
4. אופים ישר מהמקפיא אך לפני שאופים מניחים על הבצק את נייר האפייה המשומש שהשתמשנו לרידוד ומפזרים מעליו כל סוג של קטניה יבשה (שעועית, חומוס, עדשים…) שיכולה להוות משקולת בכדאי ששולי הבצק לא יצנחו באפייה. אופים למשך 15-20 דקות. מסירים את נייר האפייה עם הקטניות וממשיכים לאפות ל-15 דקות נוספות או עד שהקלתית מזהיבה היטב. מצננים.

למלית

1. שמים בסיר בישול את תוכן הפסיפלורה. אם רוצים, נפטרים מחלק מהגרעינים השחורים בעזרת מסננת קטנה ונעזרים בגב כפית כדי למעוך ולדחוף את הפסיפלורה דרך המסננת. אני אוהבת להשאיר יחסית הרבה מהגרעינים אז דיללתי רק קצת. מוסיפים לפסיפלורה את הסוכר ומערבבים.
2. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים, הביצה והקורנפלור עד שאין יותר גושי קורנפלור.
3. מחממים על הכיריים את הסיר עם הפסיפלורה על להבה בינונית. כשנוזל הפסיפלורה מגיע לסף רתיחה, מעבירים ככף מהפסיפלורה הרותחת לקערת החלמונים ומערבבים היטב. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים שלוש כדי להשוות טמפרטורות.
4. מוסיפים את כל תוכן קערת החלמונים לסיר הפסיפלורה ומערבבים במהירות בעזרת מטרפה ידנית. מבשלים תוך כדי ערבוב למשך 3-4 דקות עד שהבלילה מתחילה להסמיך ומתקבל מרקם של רפרפת.
5. סוגרים את להבת הכיריים ומוסיפים לסיר את החמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה ונטמעת ברפרפת הפסיפלורה.
6. מצננים 20 דקות ויוצקים את הרפרפת הפושרת לקלתית. מיישרים שיהיה במפלס אחיד ומעבירים למקרר לשלוש שעות לפחות לפני שמגישים. אם רוצים מקשטים במרנג רק אחרי שהטארט התקרר לחלוטין

למרנג

1. שמים את החלבונים , הסוכר והמלח בקערה חסינה לחום (אפשר בקערת המערבל כול עוד היא לא מפלסטיק) ומניחים את הקערה על סיר שבתוכו מעט מים רותחים (חשוב שהמים שבסיר לא יגעו בתחתית הקערה עם החלבונים). על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מחממים את החלבונים עד שהם עוברים טמפרטורה של 60 מעלות. לא צריך מד חום, פשוט כאשר טובלים את האצבע לתוך החלבונים ולא מצליחים להשאיר אותה בפנים ליותר מ-3 שניות זה חם מספיק.
2. מעבירים את החלבונים החמים למיקסר ומקציפים במהירות ל-6 דקות או עד שקערת המיקסר קרה למגע.
3. מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים מעל הפאי המוכן. אפשר ללא זילוף, פשוט לצקת עם כף את המרנג על הפאי בצורה חופשית. משחימים מעט את המרנג עם ברנר או מכניסים לתנור אפייה מכוון לגריל בחום גבוהה 250 מעלות ל-2 דקות. מגישים.