לקלתית

1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
   במעבד מזון שמים את הקמח, אבקת הסוכר, החמאה, המלח והווניל ומערבלים בלחיצות קצרות עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים  מעט רק עד שהתערובת מתחילה להיאסף לבצק.
2. מוציאים מהמכשיר, אוספים לגוש ומניחים את הבצק על גבי נייר אפייה מקומח קלות. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 3 מילימטר בערך. בעזרת נייר האפייה הופכים את עלה הבצק על תבנית הפאי. מסירים את נייר האפייה ומהדקים את הבצק לתחתית ודפנות התבנית. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ומאחסנים במקפיא ל-10 דקות.
3. אופים ישר מהמקפיא אך לפני שאופים מניחים על הבצק את נייר האפייה המשומש שלנו ומפזרים מעל כל סוג של קטניה יבשה (שעועית, חומוס, עדשים…) שיכולה להוות משקולת בכדאי ששולי הבצק לא יצנחו באפייה.
4. אופים למשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה עם הקטניות וממשיכים לאפות ל-15-20 דקות נוספות או עד שהקלתית מזהיבה.
   מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות, טמפרטורה שמתאימה להמשך אפייה יחד עם מלית הקרם ברולה.

לקרם ברולה קוקוס

1. בקערה, מערבבים יחד את הביצים, החלמונים והסוכר.
2. שמים בסיר בישול בינוני את קרם הקוקוס והשמנת המתוקה ומחממים על הכיריים עד רתיחה. סוגרים את הכיריים.
3. בעזרת מצקת יוצקים מעט מהשמנת הרותחת לתוך קערת הביצים ומערבבים מהר במטרפה ידנית כדי להשוות טמפרטורות. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים שלוש ובכל פעם מערבבים מיד לאחר שיוצקים שמנת חמה, כדי שהביצים לא ייקרשו. לבסוף מעבירים את כל תוכן קערת הביצים לסיר השמנת ומערבבים היטב. זאת בלילת הקרם ברולה לפני האפייה! אפשר גם להכינה מראש ולשמור במקרר עד האפייה.
4. יוצקים את הבלילה לקלתית האפויה וממלאים כמעט עד הקצה. כמות הבלילה שנותרת תלויה בגובהה התבנית, את הבלילה שנותרה אפשר למלא בכלים חסיני חום ולאפות בנפרד, הנחיות למטה* (לאחר שמילאתי את התבנית 28 ס״מ הנמוכה שלי נשאר לי עוד כמות לשתי כוסות חרסינה).
   אופים למשך 40-50 דקות (בחום 160 מעלות), עד שהקרם ברולה יציב ורוטט. מצננים לטמפרטורת החדר ומאחסנים במקרר לפחות שלוש שעות.
5. לפני ההגשה מפזרים על הטארט שכבה אחידה של סוכר ומשחימים עם ברנר (מבער) עד שהסוכר הופך לקרמל. מגישים מיד.