לתחתית בצק פריך

1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. שמים בקערה גדולה את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת האפייה, הסוכר, המלח, החמאה וגרידת הלימון ומשפשפים בשתי ידיים עד לקבלת תערובת פירורית. אפשר במקום להשתמש המעבד מזון.
2. מוסיפים לתערובת את הביצה ומאחדים לבצק. לשים כמה שפחות, ברגע שנוצר בצק מפסיקים ללוש.
3. משטחים מעט את הבצק ומניחים אותו על גבי נייר אפייה מקומח קלות. בעזרת מערוך מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 3 מלמטר בערך. בעזרת נייר האפייה הופכים את עלה הבצק לתבנית. מסירים את נייר האפייה ומהדקים את הבצק לתחתית ודפנות התבנית. נפטרים מעודפי הבצק ודוקרים את התחתית במזלג. מעבירים למקפיא ל-10 דקות לפחות.
4. אופים את התחתית ישר מהמקפיא אך לפני שאופים מניחים על הבצק את נייר האפייה המשומש ששימש לרידוד ומפזרים על הנייר שעועית או חומוס או כל סוג של קטניה יבשה אחרת שיכולה להוות משקולת בכדאי ששולי הבצק לא יצנחו באפייה. מעבירים לתנור לאפייה חלקית של כ-10 דקות בלבד. מוציאים מהתנור מסירים את הנייר עם הקטניות ואופים 5 דקות נוספות רק כדי ליבש מעט את התחתית. מוציאים את התחתית מהתנור (היא עדיין לא אפויה לגמרי) ומנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.

למלית ריקוטה

1. שמים את כל מרכיבי המלית בקעת מיקסר ומערבלים עד לקבלת בלילה חלקה. אפשר גם לערבב בעזרת מטרפה ידנית ללא שימוש במיקסר.
2. יוצקים את הבלילה לתבנית ומחזירים לתנור לאפייה של 50 דקות. בתום האפייה מצננים את הטארט בתוך התנור כאשר דלת התנור פתוחה חלקית והוא כבוי.
3. מעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות לפני שמגישים. אם רוצים בוזקים אבקת סוכר סמוך להגשה.