טארט ריקוטה וגבינת שמנת

טארט ריקוטה וגבינת שמנת-שני סנדרס
תחתית בצק פריך עם שקדים טחונים ומלית קטיפתית של ריקוטה וגבינת שמנת בניחוח וניל וגרידת לימון

טארט ריקוטה וגבינת שמנת-שני סנדרס

אין על עוגות גבינה אפויות והפעם, טארט ריקוטה בהשראה מהמטבח האיטלקי אבל בגרסה צברית משלי.
להכנת הטארט אני משתמשת בגבינת ריקוטה פרסקה, היא רכה ועדינה בלי החמיצות של גבינה לבנה. לריקוטה פרסקה אין הרבה נוזלים לכן היא מתאימה מאד לעוגות גבינה אפויות. כדי שהעוגה תהיה קטיפתית במיוחד אני משתמשת גם בגבינת שמנת אך אפשר להכין את הטארט רק עם גבינת ריקוטה פרסקה אם רוצים. פשוט ממירים את הגבינת שמנת בריקוטה.
טארט ריקוטה וגבינת שמנת-שני סנדרס

השתמשתי בתבנית פאי גבוהה בקוטר 25.5, שולי התבנית בגובה 5 סנטימטר. בתבנית פאי רגילה השוליים נמוכים יותר וזה לא יספיק להכיל את כל המלית ריקוטה. אם אין לכם תבנית פאי גבוהה אפשר להשתמש בתבנית עוגה רגילה. במקרה הזה גם קוטר 22-24 יספיק והעוגה פשוט תהיה גבוהה יותר.
גילוי נאות: לפעמים אני מקצרת תהליכים ומדלגת על אפייה חלקית של התחתית. אני בכוונה לא ממליצה את זה במתכון כי התחתית עלולה לצאת לכם לא לגמרי אפויה. מה שאני עושה זה דואגת ששכבת הבצק תהיה כמה שיותר דקה ואז מבלי לאפות אותה מראש, יוצקת את הבלילה לתחתית ואופה בחום נמוך 160 למשך שעה עד שעה וחצי. כאן בצילומים כן אפיתי את התחתית מראש בדיוק כמו שרשום במתכון.

טארט ריקוטה ושמנת-שני סנדרס

5/5 (1 Review)

טארט ריקוטה וגבינת שמנת

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לתבנית פאי גבוהה קוטר 26

לתחתית בצק פריך

  • 1/3 1 כוסות (185 גרם) קמח
  • 1/2 כוס (50 גרם) שקדים טחונים דק (קמח שקדים)
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 2 כפות סוכר
  • 1/4 כפית מלח
  • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 1 כפית תמצית וניל או שקדים
  • 1 ביצה טרופה

למלית ריקוטה

  • 500 גרם גבינת ריקוטה פרסקה
  • 400 גרם גבינת שמנת (16% ומעלה)
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 4 ביצים
  • 1 חלמון
  • 1 כף גרידת לימון
  • 1 כפית תמצית וניל

ההכנה

לתחתית בצק פריך

  1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. שמים בקערה גדולה את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת האפייה, הסוכר, המלח, החמאה וגרידת הלימון ומשפשפים בשתי ידיים עד לקבלת תערובת פירורית. אפשר במקום להשתמש המעבד מזון.
  2. מוסיפים לתערובת את הביצה ומאחדים לבצק. לשים כמה שפחות, ברגע שנוצר בצק מפסיקים ללוש.
  3. משטחים מעט את הבצק ומניחים אותו על גבי נייר אפייה מקומח קלות. בעזרת מערוך מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 3 מלמטר בערך. בעזרת נייר האפייה הופכים את עלה הבצק לתבנית. מסירים את נייר האפייה ומהדקים את הבצק לתחתית ודפנות התבנית. נפטרים מעודפי הבצק ודוקרים את התחתית במזלג. מעבירים למקפיא ל-10 דקות לפחות.
  4. אופים את התחתית ישר מהמקפיא אך לפני שאופים מניחים על הבצק את נייר האפייה המשומש ששימש לרידוד ומפזרים על הנייר שעועית או חומוס או כל סוג של קטניה יבשה אחרת שיכולה להוות משקולת בכדאי ששולי הבצק לא יצנחו באפייה. מעבירים לתנור לאפייה חלקית של כ-10 דקות בלבד. מוציאים מהתנור מסירים את הנייר עם הקטניות ואופים 5 דקות נוספות רק כדי ליבש מעט את התחתית. מוציאים את התחתית מהתנור (היא עדיין לא אפויה לגמרי) ומנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.

למלית ריקוטה

  1. שמים את כל מרכיבי המלית בקעת מיקסר ומערבלים עד לקבלת בלילה חלקה. אפשר גם לערבב בעזרת מטרפה ידנית ללא שימוש במיקסר.
  2. יוצקים את הבלילה לתבנית ומחזירים לתנור לאפייה של 50 דקות. בתום האפייה מצננים את הטארט בתוך התנור כאשר דלת התנור פתוחה חלקית והוא כבוי.
  3. מעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות לפני שמגישים. אם רוצים בוזקים אבקת סוכר סמוך להגשה.

טארט ריקוטה ושמנת-שני סנדרס

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

לפוסט הזה יש 6 תגובות

  1. מרב

    האם אפשר להכין את העוגה ללא התחתית לטובת צליאקים?

    1. שני סנדרס

      לא ניסיתי אבל נראה לי שכן!!!

  2. שגית

    שלום, האם אפשר להשתמש בבצק מוכן קפוא? ואם כן איזה, פריך? עלים? תודה

    1. שני סנדרס

      הבצק במתכון הוא בצק פריך עם שקדים טחונים. ברמה התכנית כן אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי אבל לדעתי יהיה הרבה פחות טעים וחבל.

  3. אומר

    עוגה מהממת. וכמה שהיא מהממת ככה פשוטה. יוצאת מדהים כל פעם! עזרה לי להתגבר על הרתיעה שלי מהכנת עוגות גבינה (האהובות עלי במיוחד, יש לציין) תודה!

    1. שני סנדרס

      כמה כייף לקרוא את זה
      תודה ענקית מכל הלב

השאר תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.