אין על עוגות גבינה אפויות והפעם, טארט ריקוטה בהשראה מהמטבח האיטלקי אבל בגרסה צברית מי שלי.
להכנת הטארט אני משתמשת בגבינת ריקוטה פרסקה, היא רכה ועדינה בלי החמיצות של גבינה לבנה. לריקוטה פרסקה אין הרבה נוזלים לכן היא מתאימה מאד לעוגות גבינה אפויות. כדי שהעוגה תהיה קטיפתית במיוחד אני משתמשת גם בגבינת שמנת אך אפשר להכין את הטארט רק עם גבינת ריקוטה פרסקה אם רוצים. פשוט ממירים את הגבינת שמנת בריקוטה.
השתמשתי בתבנית פאי גבוהה בקוטר 25.5, שולי התבנית בגובה 5 סנטימטר. בתבנית פאי רגילה השוליים נמוכים יותר וזה לא יספיק להכיל את כל המלית ריקוטה. אם אין לכם תבנית פאי גבוהה אפשר להשתמש בתבנית עוגה רגילה. במקרה הזה גם קוטר 22-24 יספיק והעוגה פשוט תהיה גבוהה יותר.
גילוי נאות: לפעמים אני מקצרת תהליכים ומדלגת על אפייה חלקית של התחתית. אני בכוונה לא ממליצה את זה במתכון כי התחתית עלולה לצאת לכם לא לגמרי אפויה. מה שאני עושה זה דואגת ששכבת הבצק תהיה כמה שיותר דקה ואז מבלי לאפות אותה מראש, יוצקת את הבלילה לתחתית ואופה בחום נמוך 160 למשך שעה עד שעה וחצי. כאן בצילומים כן אפיתי את התחתית מראש בדיוק כמו שרשום במתכון.
לפוסט הזה יש 2 תגובות
האם אפשר להכין את העוגה ללא התחתית לטובת צליאקים?
לא ניסיתי אבל נראה לי שכן!!!