כתר שמרים קינמון

כתר שמרים קינמון-שני סנדרס
עוגת שמרים קינמון מרהיבה רכה וריחנית. המלית קינמון חמאה וסוכר חום ומעל זיגוג שמנת וניל מושחת כמו של סינבון

כתר שמרים קינמון-שני סנדרס

כשהכנתי את הכתר שמרים קינמון, במקום להכין שני כתרים מכמות הבצק כמו כאן במתכון, הכנתי כתר קינמון אחד ענק. יש לי תנור אפייה גדול אז איך שהו הצלחתי במשימה. יצא כתר שמרים קינמון מרהיב בגודלו אבל מיפלצתי שמתאים לבסיס שלם. אבל עכשיו כשאני מעלה לכאן את המתכון החלטתי לשנות לשני כתרים מאותה כמות בצק כדי שהמתכון יתאים לתנור אפייה סטנדרטי.

כתר שמרים קינמון-שני סנדרס

את המתכון לכתר שמרים קינמון לקחתי ממתכון אחר שלי: השבלול שמרים קינמון הכי מדופדף מוזמנים להציץ גם שם ולקבל השראה לתוצאה שונה לגמרי.
מה שמוסיף עוד עסיסיות לכתר שמרים קינמון זה הסירופ סוכר. בתום האפייה איך שמוציאים את הכתר מהתנור מיד מברישים בסירופ סוכר. זה גם מוסיף עסיסיות וגם משאיר את הכתר קינמון טרי לזמן יותר ממושך. אז ממליצה לא לוותר על הסירופ למרות שגם בלי זה יוצא טעים. דבר נוסף שחשוב להקפיד כדי שיצא עסיסי זה לא לאפות את הכתר שמרים קינמון יותר מידי כי אז הוא יצא יבש. בגלל שהכתר במתכון הזה לא מרוח בביצה הוא לא מקבל צבע כהה באפייה אז זה קצת מטעה ונראה שהוא עדיין לא אפוי מספיק למרות שהוא כן, אז פשוט צריך להיות מודעים לזה. אבל היי אם בא לכם אז תמרחו בביצה, אני לא מורחת.

כתר שמרים קינמון-שני סנדרס

לגבי הזיגוג שמנת, גיליתי שאפשר להכין אותו בלי מיקסר. פשוט לערבב ביד בעזרת מטרפה ידנית. אז למרות שבכל המתכונים משתמשים במיקסר, מבטיחה לכם שזה יצליח גם בלי. רק חשוב להקפיד שהחמאה תיהיה ממש רכה בטמפרטורת החדר (לא מומסת) ולא יזיק שגם גבינת השמנת תהיה בטמפ החדר אבל זה פחות קריטי.

כתר שמרים קינמון-שני סנדרס

את הכתר שמרים קינמון אפיתי כשהוא מונח על תבנית התנור בצורה חופשית אז אחרי האפייה זה לא כתר עגול מושלם, הצורה יותר אורגנית כמו שרואים בצילום למטה. אני אוהבת את זה ככה קצת פרוע אבל אפשר אם רוצים לאפות בתוך תבנית עגולה ואז הוא יצא יותר מסודר.

כתר שמרים קינמון-שני סנדרס

0/5 (0 Reviews)

כתר שמרים קינמון

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לשני כתרים

לבצק

  • 500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 כף גרידת לימון
  • 1 כפית מלח
  • 3/4 כוס (180 מ״ל) חלב או מים פושרים
  • 1 ביצה טרופה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 100 גרם חמאה רכה מאד

למלית קינמון

  • 150 גרם חמאה רכה מאד
  • 3/4 כוס דחוסה סוכר חום כהה לח
  • 2 כפות קינמון

לסירופ סוכר

  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 1/3 כוס (80 מ״ל) מים

לזיגוג שמנת

  • 30 גרם חמאה רכה
  • 60 גרם גבינת שמנת (16% שומן ומעלה) בטמפ החדר
  • 1/2 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

ההכנה

לבצק

  1. שמים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר, השמרים היבשים, גרידת הלימון והמלח ומערבבים. יוצרים גומה באמצע ויוצקים אליה את החלב/מים, הביצה והוניל ולשים למשך דקה. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא ממש אחיד (זה יסתדר ברגע שמוסיפים את החמאה). מוסיפים לבצק גם את את החמאה הרכה וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפוח למשך שעה וחצי. בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית קינמון והסירופ סוכר.

למלית קינמון

  1. מערבבים היטב את החמאה, הסוכר החום והקינמון עד לקבלת משחה אחידה.

לסירופ סוכר

  1. מערבבים את המים עם הסוכר ומביאים לרתיחה, אפשר על הכיריים או במיקרוגל, עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים לפני השימוש.

הרכבה ואפייה

  1. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-2 חלקים שווים כי כמות הבצק מתאימה לשני כתרים.
  2. על משטח משומן או מקומח ממש מעט, מרדדים חלק אחד של הבצק למלבן רחב וצר (בערך בגודל 55×25 ס״מ).
  3. מורחים כחצי ממלית הקינמון על כל מלבן הבצק וממגלגלים לגליל ארוך. בעזרת סכין משוננת חוצים את הגליל לאורך בתנועות ניסור. עכשיו כשיש שני חצאי גליל, מסובבים אותם כך שצד החתך פונה כלפי מעלה. מלפפים אותם אחד עם השני עד לקבלת בורג ארוך. מחברים את שתי קצוות הבורג אחת עם השנייה לקבלת כתר (אין צורך להדק את הקצוות) ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית ומניחים את שני הכתרים להתפחה. הדרך הטובה ביותר להתפיח היא בתוך תנור אפייה כבוי וקר לגמרי, בתוך התנור מניחים קערה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. כך מעניקים סביבה לחה וחמימה שמושלמת להתפחת בצק שמרים. לאחר 30-40 דקות מוציאים את התבנית/יות עם הכתרים ואת קערת המים מהתנור ומחממים את התנור לחום בינוני 170 מעלות.
  4. אופים למשך 30-45 דקות, כול תנור שונה וכך גם זמן האפייה אז שימו לב לא לאפות יותר מידי שהכתרים לא יתייבשו.
  5. מוציאים את הכתרים מהתנור ומברישים אותם מייד בסירופ סוכר שהכנו מראש. כשמברישים הסירופ צריך להיות כבר קר בטמפ החדר והכתרים חמים ישר מהתנור. מצננים לפני שמצפים בזיגוג שמנת. אפשר גם שהכתרים יהיו מעט פושרים.

 

לזיגוג שמנת

  1. שמים בקערה את החמאה הרכה, גבינת השמנת והוניל ומערבבים היטב במטרפה ידנית. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים לערבב עד למרקם חלק.
  2. בעזרת כף מזלפים את זיגוג השמנת על הכתר/ים קינמון. ממליצה לא להיתקמצן, כמה שיותר זיגוג שמנת זה יהיה יותר טעים. מגישים פושר או בטמפרטורט החדר.

כתר שמרים קינמון-שני סנדרס

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

השאר תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.