לבצק

1. שמים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר, השמרים היבשים, גרידת הלימון והמלח ומערבבים. יוצרים גומה באמצע ויוצקים אליה את החלב/מים, הביצה והוניל ולשים למשך דקה. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא ממש אחיד (זה יסתדר ברגע שמוסיפים את החמאה). מוסיפים לבצק גם את את החמאה הרכה וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפוח למשך שעה וחצי. בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית קינמון והסירופ סוכר.

למלית קינמון

1. מערבבים היטב את החמאה, הסוכר החום והקינמון עד לקבלת משחה אחידה.

לסירופ סוכר

1. מערבבים את המים עם הסוכר ומביאים לרתיחה, אפשר על הכיריים או במיקרוגל, עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים לפני השימוש.

הרכבה ואפייה

1. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-2 חלקים שווים כי כמות הבצק מתאימה לשני כתרים.
2. על משטח משומן או מקומח ממש מעט, מרדדים חלק אחד של הבצק למלבן רחב וצר (בערך בגודל 55×25 ס״מ).
3. מורחים כחצי ממלית הקינמון על כל מלבן הבצק וממגלגלים לגליל ארוך. בעזרת סכין משוננת חוצים את הגליל לאורך בתנועות ניסור. עכשיו כשיש שני חצאי גליל, מסובבים אותם כך שצד החתך פונה כלפי מעלה. מלפפים אותם אחד עם השני עד לקבלת בורג ארוך. מחברים את שתי קצוות הבורג אחת עם השנייה לקבלת כתר (אין צורך להדק את הקצוות) ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית ומניחים את שני הכתרים להתפחה. הדרך הטובה ביותר להתפיח היא בתוך תנור אפייה כבוי וקר לגמרי, בתוך התנור מניחים קערה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. כך מעניקים סביבה לחה וחמימה שמושלמת להתפחת בצק שמרים. לאחר 30-40 דקות מוציאים את התבנית/יות עם הכתרים ואת קערת המים מהתנור ומחממים את התנור לחום בינוני 170 מעלות.
4. אופים למשך 30-45 דקות, כול תנור שונה וכך גם זמן האפייה אז שימו לב לא לאפות יותר מידי שהכתרים לא יתייבשו.
5. מוציאים את הכתרים מהתנור ומברישים אותם מייד בסירופ סוכר שהכנו מראש. כשמברישים הסירופ צריך להיות כבר קר בטמפ החדר והכתרים חמים ישר מהתנור. מצננים לפני שמצפים בזיגוג שמנת. אפשר גם שהכתרים יהיו מעט פושרים.

לזיגוג שמנת

1. שמים בקערה את החמאה הרכה, גבינת השמנת והוניל ומערבבים היטב במטרפה ידנית. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים לערבב עד למרקם חלק.
2. בעזרת כף מזלפים את זיגוג השמנת על הכתר/ים קינמון. ממליצה לא להיתקמצן, כמה שיותר זיגוג שמנת זה יהיה יותר טעים. מגישים פושר או בטמפרטורט החדר.