מגולגלות תמרים זה העוגיות שאני מכינה הכי הרבה! כולם אצלי אוהבים שיש בבית צנצנת מפנקת בלי שום סיבה מיוחדת. אבל, באופן קבוע לכבוד לידה של תינוק, אני תמיד מכינה את המגולגלות תמרים האלו, אני אורזת אותן בקופסה יפה וזה קבוע הפינוק ממני ליולדת. גם במשלוחי מנות לפורים ובט״ו בשבט הן מככבות אצלנו בבית. הבצק הוא בעצם בצק של מעמולים אז כשיש זמן וסבלנות אני מכינה מעמולים מעוצבים עם הפינצטה שמיועדת לכך. ההבדל הוא שבמגולגלות אני מרככת את מלית התמרים במעט מים כדי שיהיה קל יותר למרוח מבלי לקרוע את הבצק. כשאני מכינה מעמולים קלאסיים עם הפינצטה, אני משאירה את המלית יציבה יותר כדי ליצור ממנה כדורי תמרים.
את הבצק מחלקים ל-4 חלקים שוום אך אפשר לחלק ל-3 ואז יצאו מגולגלות גדולות יותר. אחרי שאני מרדדת בצק לעלה אני אוהבת ליישר את הקצוות בעזרת סכין כדי שיצא מלבן מושלם ומהשאריות בסוף מכינים עוד עוגיות. אם לא נשארת מלית תמרים אפשר למלא את שאריות הבצק בממרח שוקולד או ריבה או סתם עוגיות ללא מלית.
למרות שהבצק לא הכי נוח לעבודה, מגלגלים את עלה הבצק בעזרת נייר האפייה ואז הוא מתגלגל לגליל בקלות.
מניחים את הגלילים על מגש אפייה ומסמנים בעזרת סכין חתכים קטנים כדי שיהיה קל לפרוס אותם לאחר האפייה מבלי שישברו. הפעם עשיתי ניסוי ורק גליל אחד סימנתי בסכין. ההבדל הוא גדול כי באמת נשברו לי כשפרסתי את הגלילים ללא סימוני הסכין. אז כדאי לסמן בסכין לפני האפייה אבל גם אם לא מסמנים המגולגלות יוצאות בסדר גמור! רק פחות מדוגמות.
בצילום למטה רואים: רק את הגליל השמאלי סימנתי בסכין לאומת שאר הגלילים. השמאלי נחתך מושלם וזה שאחריו נשבר מעט מהחיתוך.
לפוסט הזה יש 5 תגובות
אפשר להחליף את הקמח הלבן לקמח שקדים או כוסמין?
לא ניסיתי אף אחת מהאופציות האלה לכן לא יודעת להגיד לך. אם תתנסי עדכני איך יצא לך 🙂
במקום מים השתמשתי במיץ תפוזים . מה דעתך
זה חלבי.ואם רוצים פרווה?
אידית אם את רוצה פרווה פשוט תחליפי את החמאה במרגרינה או מחמאה