מגולגלות תמרים

עוגיות פריכות ונימוחות ממולאות תמרים ומתובלות בקינמון ווניל. הבצק הוא בעצם בצק של מעמולים, עם סולת, עשיר בחמאה וללא ביצים. זהירות הן ממכרות

מגולגלות תמרים-מעמולים-שני סנדרס

מגולגלות תמרים זה העוגיות שאני מכינה הכי הרבה! כולם אצלי אוהבים שיש בבית צנצנת מפנקת בלי שום סיבה מיוחדת. אבל, באופן קבוע לכבוד לידה של תינוק, אני תמיד מכינה את המגולגלות תמרים האלו, אני אורזת אותן בקופסה יפה וזה קבוע הפינוק ממני ליולדת. גם במשלוחי מנות לפורים ובט״ו בשבט הן מככבות אצלנו בבית. הבצק הוא בעצם בצק של מעמולים אז כשיש זמן וסבלנות אני מכינה מעמולים מעוצבים עם הפינצטה שמיועדת לכך. ההבדל הוא שבמגולגלות אני מרככת את מלית התמרים במעט מים כדי שיהיה קל יותר למרוח מבלי לקרוע את הבצק. כשאני מכינה מעמולים קלאסיים עם הפינצטה, אני משאירה את המלית יציבה יותר כדי ליצור ממנה כדורי תמרים.

את הבצק מחלקים ל-4 חלקים שוום אך אפשר לחלק ל-3 ואז יצאו מגולגלות גדולות יותר. אחרי שאני מרדדת בצק לעלה אני אוהבת ליישר את הקצוות בעזרת סכין כדי שיצא מלבן מושלם ומהשאריות בסוף מכינים עוד עוגיות. אם לא נשארת מלית תמרים אפשר למלא את שאריות הבצק בממרח שוקולד או ריבה או סתם עוגיות ללא מלית.
למרות שהבצק לא הכי נוח לעבודה, מגלגלים את עלה הבצק בעזרת נייר האפייה ואז הוא מתגלגל לגליל בקלות.

מניחים את הגלילים על מגש אפייה ומסמנים בעזרת סכין חתכים קטנים כדי שיהיה קל לפרוס אותם לאחר האפייה מבלי שישברו. הפעם עשיתי ניסוי ורק גליל אחד סימנתי בסכין. ההבדל הוא גדול כי באמת נשברו לי כשפרסתי את הגלילים ללא סימוני הסכין. אז כדאי לסמן בסכין לפני האפייה אבל גם אם לא מסמנים המגולגלות יוצאות בסדר גמור! רק פחות מדוגמות.
בצילום למטה רואים: רק את הגליל השמאלי סימנתי בסכין לאומת שאר הגלילים. השמאלי נחתך מושלם וזה שאחריו נשבר מעט מהחיתוך.

הכנת מגולגלות תמרים-שני סנדרס

בזיקת אבקת סוכר על מגולגלות תמרים-שני סנדרס

מגולגלות תמרים-שני סנדרס

0/5 (0 Reviews)

מגולגלות תמרים

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לבערך 45 עוגיות

למלית תמרים

  • 1 חבילת (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
  • 1 כף קינמון
  • 1 כף גרידת לימון
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 20 גרם חמאה רכה
  • 1/2 כוס (100 מ״ל) מים רותחים

לבצק

  • 4 כוסות (560 גרם) קמח
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 1/2 כוס + כף (115 גרם) סולת
  • 3 כפות סוכר
  • 1/4 כפית מלח
  • 300 גרם חמאה רכה
  • 1/4 כוס (50 גרם) שמן
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כף גרידת לימון
  • 1/2 כוס + 3 כפות (165 מ״ל) מים
  • אבקת סוכר לבזיקה מעל המגולגלות המוכנות

ההכנה

למלית תמרים

  1. שמים את כל מרכיבי המלית במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם רך ואחיד שמתאים למריחה. לפעמים יש בתמרים גושים קשים שהמעבד מזון לא מגיע אליהם לכן אפשר לעבור ללוש בידיים עד לקבלת המרקם הרצוי.

לבצק

  1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
  2. בקערה גדולה שמים את הקמח, אבקת האפייה, הסולת, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים לקערה את שאר מרכיבי הבצק ולשים רק עד שהחומרים מתאחדים לבצק רך מאד. נותנים לבצק לנוח 10 דקות לפני שמתחילים לרדד. לפעמים אחרי שהבצק נח מעט הוא נוח יותר לעבודה. אם אחרי מנוחה הבצק עדיין דביק מידי, מוסיפים לו מעט קמח.
  3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. על גבי נייר אפייה מקומח מרדדים גוש בצק למלבן. אפשר ליישר את שוליי הבצק בעזרת סכין למלבן מדויק יותר אך לא חובה.
  4. מורחים על מלבן הבצק כרבע מכמות מלית התמרים ומגלגלים לרולדה. אפשר להיעזר בנייר האפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית ומסדרים בתבנית.
  5. מסמנים על הרולדות חריצים במרווחים של 3 סנטימטר אחד מהשני. לאחר האפייה זה יקל על פריסת המגולגלות.
  6. אופים למשך 40 דקות או עד הזהבה. מצננים ופורסים לפי החריצים המסומנים.
  7. בוזקים אבקת סוכר ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.

הערות

  • אפשר לפזר אגוזים קצוצים על ממרח התמרים לפני שמגלגלים לגלילים
  • במקום תמצית וניל בבצק ובמלית או בנוסף, אפשר לטפטף כמה טיפות מי זהר

מגולגלות תמרים-שני סנדרס

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

לפוסט הזה יש 2 תגובות

  1. גלית

    אפשר להחליף את הקמח הלבן לקמח שקדים או כוסמין?

    1. שני סנדרס

      לא ניסיתי אף אחת מהאופציות האלה לכן לא יודעת להגיד לך. אם תתנסי עדכני איך יצא לך 🙂

כתיבת תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.