לצימוקים וסירופ

1. שמים בסיר בישול קטן את המים והסוכר מערבבים ומרתיחים. כאשר המים רתחו והסוכר נמס, מכבים את הכיריים ומוסיפים את הצימוקים והרום. מניחים בצד להצטנן לגמרי. אפשר להכין יום קודם, ההשריה של הצימוקים בסירופ האלכוהולי רק משבחת אותם.
2. מסננים את הצימוקים מהסירופ ושומרים את הסירופ בקערה קטנה. בסיום אפיית הקוגלהוף נטבול אותם בסירופ.

לבצק

1. שמים בקערת מערבל עם וו לישה (אפשר ללוש ביד כמובן) את הקמח השמרים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את החלב, הביצה, המלח, הווניל וגרידת התפוז ומערבלים במהירות איטית עד שהחומרים מתאחדים, אם צריך עוצרים את המערבל ועוזרים עם היד כי המערבל לא תמיד מצליח להגיע לכל מקום בקערה.
   מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים לערבל למשך 5 דקות נוספות.
   מוסיפים את הצימוקים ומערבלים עד שהם נטמעים בבצק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח לחצי שעה.
2. משמנים היטב בחמאה את התבניות ומקמחים אותן.
   בעזרת ידיים רטובות (כי הבצק מעט דביק) יוצקים בצק לשקעים. ממלאים כשני שליש מכל שקע, הם עוד יתפחו. בתבנית שקעים שאני משתמשת ורואים בתמונות יש 6 שקעים ומספיק 90 גרם בצק לכל שקע. כמות הבצק מספיקה ל-7 מיני קוגלהוף במידה הזאת. את הבצק לקוגלהוף השביעי שומרים במקרר עד שתתפנה התבנית. אם משתמשים בתבנית גדולה יוצקים את כל הבצק לתבנית.
3. מניחים לתפיחה של שעה וחצי עד שעתיים בתוך תנור אפיה כבוי וקר לחלוטין, בתחתית התנור מניחים קערה קטנה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. ככה מעניקים סביבה לחה וחמימה לתפוח. אין צורך לכסות אם מתפיחים בתנור. אם מתפיחים מחוץ לתנור, מכסים את בצק הקוגלהוף שבתבנית.
4. מוציאים את תבנית הקוגלהוף שתפח ואת קערת המים מהתנור ומחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות.
   אופים כ- 25-30 דקות או עד השחמה יפה.
5. משחררים את העוגות מהתבנית ישר בתום האפייה בעודן חמות וטובלים בתוך הסירופ ששמרנו. אם אפיתם בתבנית  קוגלהופ אחת גדולה אפשר להבריש כמות נדיבה של הסירופ בעזרת מברשת.
   מצננים ובוזקים אבקת סוכר. אפשר להגיש מיד אבל אבל הן משתבחות ונשארת רכות וטריות גם למחרת ואפילו מחרתיים.