כדי להכין מרציפן כזה שיוצא חלק ולא פירורי קודם כל צריך מטחנה טובה! כזאת שיודעת לטחון דק דק ממש לאבקה. להכנת המרציפן שלי אני משתמשת בבלנדר חזק כמו ויטמיקס או נינג׳ה. גם מטחנת קפה תעשה עבודה מצויינת להכנת מרציפן. לכן אני לא משתמשת באבקת סוכר להכנת המרציפן כי המטחנה טוחנת את הסוכר בכל מקרה לאבקה.
מה שלא עובד טוב להכנת מרציפן זה מעבד מזון כי הוא לא טוחן לאבקה והמרציפן יצא לכם פירורי וטקסטורת הסוכר תורגש. אפשר להכין איתו מרציפן אבל התוצאה לא מי יודע מה לדעתי. אני מעדיפה מרציפן חלק לכן אני לא משתמשת במעבד מזון.
אבל הטיפ הכי חשוב שלי להכנת מרציפן זה שאת השקדים קולפים בבית! אז למה בעצם לא לקנות שקדים שכבר קלופים ולחסוך הרבה עבודה? כי זה לא יוצא אותו דבר ואני אסביר:
דבר ראשון כשקולפים את השקדים בבית ע״י השרייה שלהם במים רותחים, השקדים יוצאים לחים ומעט רכים. זה תורם רבות למרקם הרך של המרציפן. אם תשתמשו בשקדים שקניתם כבר קלופים, אתם תצטרכו להוסיף למרציפן מים או איזה שהוא נוזל כדי שיתקבל מרקם של מרציפן. את השקדים הקנויים שכבר קלופים או כבר טחונים, מייבשים במפעל או בחנות תבלינים וזה לא טוב למטרת הכנת מרציפן. אם בכל זאת המרציפן יוצא מעט יבש רק אז אני מוסיפה כמה טיפות מים רותחים ולשה אותו עד שאני מרגישה שהמרקם טוב.
דבר שני והכי חשוב הוא הטעם! שקדים טבעיים שקולפים בבית הם יותר טעימים. חוץ מיזה בנוסף, תהליך קילוף השקדים בבית במים רותחים מחטא אתם. אבל תקשיבו אם אגיד שאף פעם לא הכנתי מרציפן משקדים מולבנים (שקונים בלי קליפה) זה יהיה שקר. אבל אחרי הרבה שנים של הכנת מרציפן אני כבר אך ורק קולפת את השקדים בבית! כשמדובר בכמות גדולה כמו לקראת המימונה, אני מבקשת עזרה ממשפחה וחברים וזה דווקא נחמד לשבת בחברותא סביב השולחן ולקלף ביחד. מפטפטים או שמים מוזיקה בזמן הקילוף וזה כבר הפך לסוג של מנהג אצלנו כל שנה לקראת המימונה, להיפגש ולקלף הרבה שקדים כדי שיהיה הרבה הרבה מרציפן.
