לסופגניות

1. בקערת מיקסר (אפשר כמובן גם ללוש ביד) שמים את החלב הפושר והשמרים ומפוררים ביד עד שהשמרים נמסים בחלב (זה בסדר אם נשארים גושים). מוסיפים את הסוכר, הדבש, הביצים, הווניל והברנדי ומערבבים. מוסיפים את החמאה הרכה, הקמחים והמלח ומערבלים (או לשים ביד) בעזרת וו לישה למשך 4 דקות בערך.  מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לשעתיים בערך -תלוי בטמפרטורה של החדר. אפשר גם להתפיח לילה במקרר.
2. בינתיים חותכים נייר אפיה לריבועים בגודל 10×10 בערך ומסדרים אותם על תבנית או מגש.
3. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לחתיכות במשקל 75 גרם. אם אין משקל, אפשר לחתיכות בגודל קלמנטינה. מגלגלים לכדורים ומניחים אותם על ריבועי נייר האפייה שבתבנית ומשטחים אותם מעט עם היד.
4. להתפחה, מכניסים את התבנית לתנור אפייה כבוי וקר לחלוטין. בתחתית התנור מניחים קערה קטנה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. ככה מעניקים לסופגניות סביבה לחה וחמימה לתפוח למשך 40 דקות. במהלך ההתפחה מומלץ להחליף את המים שהתקררו בקערה למים רותחים חדשים.
5. לטיגון הסופגניות מומלץ להשתמש ״במד טמפרטורה לטיגון עמוק״.
   בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 160 מעלות. כדי להכניס את הכדורים לסיר הטיגון, אוחזים בנייר האפייה ומכניסים את כדורי הבצק יחד עם נייר האפייה לסיר (4-5 כדורים בכל פעם כדי לשמור על טמפרטורת השמן), בעזרת מלקחיים מוציאים בזהירות את הניירות מהשמן ונפטרים מהם. מטגנים את הסופגניות כ-2 עד 1/2 2 דקות מכל צד. אם אין מד טמפרטורה עושים ניסיון עם סופגנייה אחת ומכוונים את הלהבה לפי הצורך. אם השמן חם מידי הסופגנייה תשחים מהר אך מבפנים תישאר בצק. אם השמן לא חם מספיק הסופגנייה תישאר בהירה ויידרש לה זמן טיגון ארוך יותר, מה שיגרום לה להיות ספוגה מידי בשמן. לכן חשוב לטגן בטמפרטורה נכונה. מוציאים את הסופגניות לנייר סופג. מצננים לגמרי לפני שממלאים במלית פאי לימון.

למלית פאי לימון

1. מערבבים בקערה את מיץ הלימון, המים הקרים והחלמונים. בסיר בישול קטן מערבבים את הסוכר, הקורנפלור והמלח (עדיין לא מחממים את הכיריים). מוסיפים לסיר את תערובת החלמונים שבקערה ומערבבים היטב  במטרפה ידנית עד שהכל מתאחד ואין גושים.
2. מפעילים את הכיריים ומחממים על להבה בינונית/נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה ידנית עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת.
3. סוגרים את הכיריים, מוסיפים את החמאה והוניל ומערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מכסים את הפודינג החם בניילון ניצמד שממש נוגע בפודינג (כדי שלא ייווצר קרום) ומצננים לחלוטין. אפשר להעביר לכלי אחר כדי שיתקרר מהר יותר.
4. מעבירים לשק זילוף עם פייה צרה ושומרים במקרר עד השימוש.

למרנג

1. שמים את החלבונים, הסוכר והמלח בקערה חסינה לחום, אפשר ישר בקערת המיקסר אם היא חסינה לחום. מניחים את הקערה מעל סיר קטן שבתוכו מעט מים רותחים. מחממים מעל הכיריים (בן מרי) תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהחלבונים חמים למגע (בערך 60 מעלות) הדרך לבדוק ללא מד חום היא להכניס אצבע ואם לא מצליחים להשאיר אותה ליותר מ-3 שניות זה חם מספיק.
2. מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה למשך 6 דקות.

להרכבת הסופגניות

1. מחוררים את הסופגניות בחלקן העליון, אפשר בעזרת סכין או כל כלי חד אחר.
2. ממלאים את הסופגניות במלית פאי לימון שבשק הזילוף.
3. מורחים או מזלפים מרנג מעל כל סופגנייה. חורכים מעט את המרנג בעזרת ברנר ומגישים.