למלית קרם פיסטוק

1. שמים בסיר בישול קטן מבלי להדליק את הכיריים, את החלמונים, החלב הקר, הסוכר והקורנפלור ומערבבים היטב במטרפה ידנית עד שהקורנפלור נטמע לגמרי ואין גושים. חשוב שהחלב יהיה קר כדי שהקורנפלור יתמוסס.
2. עכשיו מניחים את הסיר מעל הכיריים ומדליקים את הלהבה. מחממים מעל להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהחלב מתחיל לרתוח הוא הופך לקרם סמיך. ברגע שהקרם מתחיל לבעבע, סוגרים את הכיריים ומוסיפים את השוקולד הלבן ומחית הפיסטוק. מערבבים היטב עד שהשוקולד ומחית הפיסטוק נמסים לגמרי ונוצר קרם ירקרק וחלק. מעבירים את הקרם לצלוחית קטנה ומכסים בניילון נצמד כך שהניילון נוגע בקרם פיסטוק. זה ישמור שלא יווצר שכבת קרום. מעבירים למקרר ומקררים לגמרי לפני שממלאים את הסופגניות.

לסופגניות

1. שמים בקערה גדולה את החלב הפושר, השמרים, כף מכמות הסוכר וכף  מכמות הקמח. מפוררים את השמרים ביד עד שהם נמסים בחלב ומערבבים הכל יחד. משאירים לנוח 15 דקות כדי שהשמרים יתחילו לתסוס.
   מוסיפים לקערת השמרים את שאר הסוכר, הביצים, הווניל, הברנדי והקמח ולשים למשך דקה. מוסיפים גם את החמאה הרכה והמלח ולשים למשך 5 דקות נוספות. מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומתפיחים לשעתיים בערך, תלוי בטמפרטורה של החדר.
2. בינתיים חותכים נייר אפייה לריבועים בגודל 10×10 ומסדרים אותם על תבנית או מגש.
3. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לחתיכות במשקל 60 גרם. אם אין משקל, אפשר לחתיכות בגודל קלמנטינה קטנה. מגלגלים לכדורים ומניחים אותם על ריבועי נייר האפייה שבתבנית.
4. להתפחה מכניסים את התבנית לתנור אפייה כבוי וקר לחלוטין. בתחתית התנור מניחים קערה קטנה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. ככה מעניקים לסופגניות סביבה לחה וחמימה לתפוח למשך 40 דקות.
5. לטיגון הסופגניות מומלץ להשתמש במד טמפרטורה לטיגון עמוק. בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 155-160 מעלות. כדי להכניס את הכדורים לסיר הטיגון, אוחזים בנייר האפייה ומכניסים את כדורי הבצק יחד עם הנייר לסיר , בעזרת מלקחיים מוציאים מייד את הניירות מהשמן ונפטרים מהם. מטגנים את הסופגניות כ-2 עד 1/2 2 דקות מכל צד. אגב שימו לב, אם גלגלתם כדורי בצק גדולים יותר מ-60 גרם אז גם זמן הטיגון מכל צד צריך להיות ארוך יותר. אם אין מד טמפרטורה עושים ניסיון עם סופגנייה אחת ומכוונים את הלהבה לפי הצורך. אם השמן חם מידי הסופגנייה תשחים מהר אך מבפנים תישאר בצק. אם השמן לא חם מספיק הסופגנייה תישאר בהירה ויידרש לה זמן טיגון ארוך יותר, מה שיגרום לה להיות ספוגה מידי בשמן. לכן חשוב לטגן בטמפרטורה נכונה. מוציאים את הסופגניות לנייר סופג. לאחר שהסופגניות הצטננו לגמרי. מעבירים את המלית קרם פיסטוק לשק זילוף וממלאים את הסופגניות במלית. לסיום מצפים בציפוי קראנץ׳ פיסטוק שוקולד לבן.

לציפוי קראנץ׳ פיסטוק שוקולד לבן

1. שמים את השוקולד הלבן, מחית הפיסטוק והשמן בקערה שמתאימה לחימום במיקרוגל. חשוב שלו תיגע שום טיפת נוזלים בשוקולד ומחית כי אז הציפוי יהרס. מחממים במיקרוגל  חצי דקה, מערבבים וחוזרים על הפעולה של חימום ועירבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי (אפשר לחלופין להמיס בקערה מעל מים רותחים-בן מרי). זהירות לא לחמם יותר מידי כדי לא לקלקל את השוקולד. אם השוקולד נקרש מוסיפים עוד טיפה שמן ומערבבים כדי להציל אותו.
2. מוסיפים גם את הפיסטוק הטחון ומערבבים.
3. טובלים בציפוי קראנץ פיסטוק המומס את הסופגניות שכבר ממולאות ומניחים על מגש או צלחת הגשה (יש סירטון למטה). נותנים לציפוי להתייצב מעט לפני שמגישים למרות שלא יקרה כלום אם לא מתאפקים וזוללים מייד.