לשוקולטה

1. יוצקים את החלב הקר לסיר בישול מבלי לחמם עדיין. קודם מוסיפים לסיר גם את הקקאו, הסוכר והקורנפלור ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שאין גושי קורנפלור. חשוב לוודא שהקורנפלור התמוסס לגמרי. זה בסדר שהקקאו עדיין לא נטמע, הקקאו ימס ברתיחה.
2. מפעילים את הכיריים ומחממים את השוקולטה תוך כדי ערבוב עד רתיחה. סוגרים את הכיריים ומוסיפים גם את השוקולד והמלח ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי בתוך השוקולטה. מכסים ומצננים. אפשר למלא את הסופגניות בשוקולטה פושרת או קרה, איך שמתחשק לכם.

לסופגניות

1. שמים בקערה גדולה את החלב הפושר (אפשר גם חצי חלב חצי מים), השמרים, כף מכמות הסוכר וכף  מכמות הקמח. מפוררים את השמרים ביד עד שהם נמסים בחלב ומערבבים הכל יחד. משאירים לנוח 15 דקות כדי שהשמרים יתחילו לתסוס.
   מוסיפים לקערת השמרים את שאר הסוכר, הביצים, הווניל, הברנדי והקמח ולשים למשך דקה. מוסיפים גם את החמאה הרכה והמלח ולשים למשך 5 דקות נוספות. מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומתפיחים לשעתיים בערך, תלוי בטמפרטורה של החדר.
2. בינתיים חותכים נייר אפייה לריבועים בגודל 10×10 ומסדרים אותם על תבנית או מגש.
3. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לחתיכות במשקל 60 גרם. אם אין משקל, אפשר לחתיכות בגודל קלמנטינה קטנה. מגלגלים לכדורים ומניחים אותם על ריבועי נייר האפייה שבתבנית.
4. להתפחה מכניסים את התבנית לתנור אפייה כבוי וקר לחלוטין. בתחתית התנור מניחים קערה קטנה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. ככה מעניקים לסופגניות סביבה לחה וחמימה לתפוח למשך 40 דקות.
5. לטיגון הסופגניות מומלץ להשתמש במד טמפרטורה לטיגון עמוק. בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 155-160 מעלות. כדי להכניס את הכדורים לסיר הטיגון, אוחזים בנייר האפייה ומכניסים את כדורי הבצק יחד עם הנייר לסיר , בעזרת מלקחיים מוציאים מייד את הניירות מהשמן ונפטרים מהם. מטגנים את הסופגניות כ-2 עד 1/2 2 דקות מכל צד. אגב שימו לב, אם גלגלתם כדורי בצק גדולים יותר מ-60 גרם אז גם זמן הטיגון מכל צד צריך להיות ארוך יותר כדי שהסופגניות לא ישארו בצק מבפנים. אם אין מד טמפרטורה עושים ניסיון עם סופגנייה אחת ומכוונים את הלהבה לפי הצורך. אם השמן חם מדי הסופגנייה תשחים מהר אך מבפנים תישאר בצק. אם השמן לא חם מספיק הסופגנייה תישאר בהירה ויידרש לה זמן טיגון ארוך יותר, מה שיגרום לה להיות ספוגה מידי בשמן. לכן חשוב לטגן בטמפרטורה נכונה. מוציאים את הסופגניות לנייר סופג.

ממלאים ושורפים את המרשמלו

1. לאחר שהסופגניות הצטננו לגמרי מחוררים אותן מלמעלה בעזרת צנטר או כלי חד אחר כדי ליצור מקום לשוקולטה.
2. ממלאים שק זילוף עם מלית השוקולטה וממלאים את הסופגניות כך שהשוקולטה תגלוש מעט מלמעלה.
3. מניחים על השוקולטה למעלה כמה מרשמלו קטנים או מרשמלו אחד רגיל. שורפים את המרשמלו בעזרת מבער גז (ברנר) ומגישים.