לבצק

1. בקערה שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים למשך 8 דקות (אני מעדיפה ללוש בידיים אבל אפשר במיקסר עם וו לישה). אם צריך מוסיפים עוד טיפה מים, כמות המים משתנה בהתאם לסוג הקמח אז שימו לב שהבצק לא יהיה יבש.
2. מכסים את הבצק בניילון ומתפיחים למשך שעה. הבצק אמור להכפיל את נפחו.
3. יוצרים מהבצק שתפח כדורים בגודל קלמנטינה קטנה או בערך במשקל 70 גרם אותם מניחים על משטח או מגש משומן קלות, מכסים ונותנים להם לנוח למשך 15-20 דקות
4. בזמן זה מחממים את התנור לחום גבוה 230 מעלות. אני משתמשת בתוכנית עליון תחתון אך אפשר גם טורבו.

להרכבת הסמבוסק ואפייה

1. על משטח מקומח קלות מרדדים כדור בצק לעלה דק בצורת עיגול. מורחים במרכז העלה כף גדושה מגבינת השמנת (או מסקרפונה) ומפזרים מעל חופן נדיב של גבינה צהובה.
2. מקפלים את העלה לשניים לקבלת חצי עיגול ומהדקים היטב את הקצוות בעזרת האצבעות. חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק.
3. שמים את השומשום בצלחת עמוקה או קערה קטנה. לוקחים סמבוסק אחד ומרטיבים אותו לגמרי במים קרים. אפשר תחת ברז זורם או לטבול בצלוחית עם מים, מה שנוח לכם. מיד לאחר שמרטיבים את הסמבוסק טובלים אותו בצלחת השומשום ומצפים מכל הצדדים. חוזרים על הפעולה עם שאר הסמבוסקים ומסדרים אותם על מגש תנור משומן או מרופד בנייר אפייה.
4. אופים למשך 8-10 דקות או עד לקבלת צבע שזוף כהה. אם צריך מסובבים את המגש פעם אחת לקראת סיום האפייה כדי שאפיית הסמבוסקים תהיה אחידה. הסיבה לכך היא שלפעמים אלה שבקצה המגש בחלק הכי פנימי של התנור עלולים טיפה להישרף בגלל שחום התנור גבוה מאד והאפייה בתוכו לא תמיד אחידה.
5. מייד כשמוציאים את הסמבוסקים מהתנור מברישים אותם במעט שמן זית ומגישים.