למלית חלב סולת

1. יוצקים לסיר בישול את החלב, הסוכר, המלח וגרידת התפוז. בשלב זה אפשר להפעיל את הכיריים ולכוון ללהבה בינונית. יוצקים בזרם דק גם את הסולת תוך כדי ערבוב במטרפה ידנית. מוסיפים גם את החמאה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מורידים מהכיריים ומוסיפים את השמנת המתוקה.
2. תוך כדי ערבוב מתמיד ומהיר במטרפה ידנית, מוסיפים לבלילה את הביצים אחת אחת. חשוב לערבב תוך כדי הוספת הביצים עד שנטמעות כדי שלא יקרשו.
3. מפעילים שוב את הכיריים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהבלילה מסמיכה ומבעבעת. זהו מלית החלב סולת מוכנה! אפשר למלא את העוגות פילו כשהיא עדיין חמה או לשמור את המלית לאחר כך ולמלא כשהיא קרה.

למעטפת פילו

1. מחממים תנור לחום בינוני 190 מעלות ומשמנים קלות את התבנית שקעים במעט מהחמאה המומסת.
2. פורסים על השיש דף פילו אחד ומברישים אותו בחמאה מומסת. חותכים אותו באמצע לאורך לשני חלקים שווים (ראו תמונה מס 1). אני משתמשת בגלגלת פיצה אך אפשר גם לחתוך בסכין גדולה ולא משוננת. מניחים חלק פילו אחד על גבי השני וחותכים באמצע שוב לשני חלקים שווים רק שהפעם לרוחב (תמונה מס 3). לוקחים חלק אחד של הפילו, מסובבים 90 מעלות ומניחים על גבי החלק השני, כמו צורת + קטן (תמונה מס 4). מניחים אותו על שקע אחד מהתבנית שקעים ובעדינות דוחסים אותו לתוך השקע (תמונה מס 5). נשארים עודפי הפילו שגולשים לצידי שקע התבנית, הם ישמשו לסגור את העוגה אחרי שממלאים במלית.
3. בעזרת מצקת קטנה או כף ממלאים את השקע פילו במלית חלב סולת. סוגרים אותו עם עודפי הפילו שגולשים לצידי השקע ומברישים את החלק העליון בחמאה.
4. חוזרים על הפעולה עם כל דפי הפילו והמלית. מכניסים את תבנית השקעים לתנור שחומם מראש ואופים למשך חצי שעה או עד לקבלת צבע זהוב שזוף. מצננים לטמפרטורת החדר. מחלצים את העוגות פילו מתבנית השקעים, בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים. כדאי להגיש באותו יום כדי שעוגות הפילו יהיו קראנציות מבחוץ. אפשר גם להגיש למחרת ולא מעבר, במקרה הזה שומרים את העוגות פילו במקרר כדי שהמלית חלב סולת תישאר טרייה.