לעוגיות

1. שמים בקערת מיקסר את החמאה, הסוכר החום, הסוכר הלבן, המלח והווניל ומערבלים במהירות גבוהה בעזרת וו הקצפה למשך 3 דקות.
2. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל לעוד שתי דקות שבמהלכן עוצרים את המיקסר, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
3. בקערה נפרדת מערבבים יחדיו את הקמח ואבקת האפייה. עוצרים את המיקסר, מוסיפים לתוכו את הקמח ומערבבים ידנית עד שהמרכיבים מתאחדים לבצק רך. לערבב/ללוש כמה שפחות כדי לא לפגום במרקם העוגיות.
4. יוצרים כדורים בכמות של בערך ככף בצק לכל כדור. מעבירים את כדורי הבצק למקפיא למשך 15-20 דקות.
5. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מסדרים את כדורי הבצק בתבנית במרווחים של 5 ס״מ אחד מהשני ואופים למשך 10-12 דקות.
6. מיד כאשר מוציאים את העוגיות מהתנור כשהן עדין רכות מאד, יוצרים שקע במרכז כל עוגייה (כמו בסרטון). ליצירת השקע אני משתמשת בכפית מדידה. אם אין אפשר בעזרת כלי אחר עם גודל מתאים או בעזרת הבוהן, רק זהירות לא לקבל כוויה. מצננים את העוגיות מעט לפני שממלאים אותן בקרמל מלוח.

לקרמל מלוח

1. שמים את הסוכר בסיר בישול קטן יבש לגמרי ונקי מאד. ממיסים את הסוכר להבה בינונית. לא מערבבים, רק אחרי שהצדדים מתחילים להינמס מערבבים אותם פנימה לכיוון מרכז הסיר שם הסוכר עוד לא נמס. ממשיכים כך להשגיח ומידי פעם לתת עירבוב ממש קטן עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענבר.
2. מעכשיו עובדים מהר ומיד סוגרים את הכיריים ומוסיפים את החמאה. זהירות זה מבעבע. מערבבים ומוסיפים את השמנת המתוקה, הדבש והמלח.
3. מפעילים שוב את הכיריים ומבשלים על להבה נמוכה למשך דקה/שתיים תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב קרמל חלק.
4. מכבים את הכיריים ומצננים לרבע שעה. כשממלאים את העוגיות בקרמל הוא צריך להיות פושר. אם הקרמל התקרר ונהיה סמיך מידי לפני שממלאים, אפשר לחמם אותו מחדש על הכיריים או במיקרוגל.
5. בעזרת כפית ממלאים כל שקע של עוגייה בקרמל ומצננים. מפזרים מעט מלח גס על כל עוגייה ומגישים. העוגיות הטעימות האלה אפילו משתבחות למחרת. שומרים בטמפרטורת החדר.