עוגיות קרמל מלוח רכות

עוגיות קרמל מלוח רכות-שני סנדרס
עוגיות מבצק רך במיוחד, ממולאת בקרמל מלוח במרקם עוד יותר רך בטעם טופי משגע. שילוב של מתוק ומלוח שכל ביס זה חוויה חושנית למי שמתחבר לטעמים. בסה״כ זה מתכון קל ממצרכים בסיסיים ופשוטים אבל התוצאה מטמטמת

עוגיות קרמל מלוח רכות-שני סנדרס

זה התחיל מחשק שהיה לי בלילה למשהו אפוי אבל גם לא, מתוק אבל מלוח ואם אפשר קצת דביק. בגלל השעה המאוחרת זה היה צריך להיות גם קל ומהיר. ככה נולד לו המתכון הזה, ממש במקרה ובלי כוונה שאשתף אותו אי פעם בבלוג. כי לא הייתה כאן שום מחשבה להרכיב מתכון שגם אחרים יאהבו. המצאתי אותו נטו בשבילי! העוגיות יצאו כל כך נפלאות ומה שמפתיע זה שלמחרת הן היו אפילו עוד יותר טעימות. כנראה הזמן חיבר יפה בין העוגייה לקרמל שבתוכה והעוגיות ממש השתבחו.

עוגיות קרמל מלוח רכות-שני סנדרס

בצק העוגיות רך ו-chewy דומה לבצק עוגיות של שוקולד צ׳יפס רק בלי שברי השוקולד. אם אתם מחפשים מרקם פריך/קריספי, זה לא המתכון בשבילכם.
רוטב הקרמל מלוח שהוא הכוכב כאן במתכון, קל להכנה. אבל צריך להקפיד לא לשרוף את הסוכר בשלב הפיכתו לקרמל. זה אומר שנשארים קרוב ומשגיחים בזמן שהסוכר נמס ומקבל צבע ענברי. ברגע שגוש הסוכר האחרון נמס והופך לקרמל סוגרים את הכיריים ומוסיפים מיד את החמאה. החמאה עוצרת את בישול הקרמל לכן חשוב לעבוד מהר בשלב הזה. לאחר מיכן מוסיפים את השמנת המתוקה, הדבש, המלח ובסיום הבישול גם את הברנדי. זהו, זה עניין של פחות מעשר דקות והקרמל מוכן.

עוגיות קרמל מלוח רכות-שני סנדרס

אם רוצים להכין קרמל מלוח שמיועד לטפטוף מעל קינוחים כמו גלידה למשל ועוגות, כמו כאן בעוגת פסים, משתמשים במתכון הזה, רק מגדילים את כמות השמנת המתוקה ל-1/2 כוס (במקום 1/3). מרקם הקרמל יהיה נוזלי יותר, כמו סירופ מייפל.
אפשר גם לשמור את הקרמל בצנצנת סגורה במקרר ולהשתמש לפי הצורך. עם חימום קטן במיקרו או על הכיריים הוא חוזר להיות במרקם שמתאים לטפטוף.
את השקע בעוגיות, יוצרים אחרי שהעוגיות יוצאות מהתנור בעודן חמות ורכות. בעזרת כפית מדידה מועכים כל עוגייה וכך נוצר השקע. העוגיות הופכות לקערות קטנות שלאחר צינון ימולאו בקרמל המלוח. יש לי סרטון באינסטגרם בו אפשר לראות את זה.

עוגיות קרמל מלוח רכות-שני סנדרס

1/5 (1 Review)

עוגיות קרמל מלוח רכות

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לבצק העוגיות

  • 230 גרם חמאה רכה
  • 3/4 כוס דחוסה + כף (195 גרם) סוכר חום כהה
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 ביצים טרופות
  • 3 כוסות (420 גרם) קמח
  • 1/2 1 כפיות אבקת אפייה

לקרמל מלוח

  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 50 גרם חמאה
  • 1/3 כוס (80 מ״ל) שמנת מתוקה
  • 1 כף דבש
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כף ברנדי
  • קמצוץ מלח גס לפיזור מעל  העוגיות המוכנות

ההכנה

לעוגיות

  1. שמים בקערת מיקסר את החמאה, הסוכר החום, הסוכר הלבן, המלח והווניל ומערבלים במהירות גבוהה בעזרת וו הקצפה למשך 3 דקות.
  2. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל לעוד שתי דקות שבמהלכן עוצרים את המיקסר, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
  3. בקערה נפרדת מערבבים יחדיו את הקמח ואבקת האפייה. עוצרים את המיקסר, מוסיפים לתוכו את הקמח ומערבבים ידנית עד שהמרכיבים מתאחדים לבצק רך. לערבב/ללוש כמה שפחות כדי לא לפגום במרקם העוגיות.
  4. יוצרים כדורים בכמות של בערך ככף בצק לכל כדור. מעבירים את כדורי הבצק למקפיא למשך 15-20 דקות.
  5. בינתיים מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מסדרים את כדורי הבצק בתבנית במרווחים של 5 ס״מ אחד מהשני ואופים למשך 10-12 דקות.
  6. מיד כאשר מוציאים את העוגיות מהתנור כשהן עדין רכות מאד, יוצרים שקע במרכז כל עוגייה (כמו בסרטון). ליצירת השקע אני משתמשת בכפית מדידה. אם אין אפשר בעזרת כלי אחר עם גודל מתאים או בעזרת הבוהן, רק זהירות לא לקבל כוויה. מצננים את העוגיות מעט לפני שממלאים אותן בקרמל מלוח.

לקרמל מלוח

  1. שמים את הסוכר בסיר בישול קטן יבש לגמרי ונקי מאד. ממיסים את הסוכר להבה בינונית. לא מערבבים, רק אחרי שהצדדים מתחילים להינמס מערבבים אותם פנימה לכיוון מרכז הסיר שם הסוכר עוד לא נמס. ממשיכים כך להשגיח ומידי פעם לתת עירבוב ממש קטן עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענבר.
  2. מעכשיו עובדים מהר ומיד סוגרים את הכיריים ומוסיפים את החמאה. זהירות זה מבעבע. מערבבים ומוסיפים את השמנת המתוקה, הדבש והמלח.
  3. מפעילים שוב את הכיריים ומבשלים על להבה נמוכה למשך דקה/שתיים תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב קרמל חלק.
  4. מכבים את הכיריים ומצננים לרבע שעה. כשממלאים את העוגיות בקרמל הוא צריך להיות פושר. אם הקרמל התקרר ונהיה סמיך מידי לפני שממלאים, אפשר לחמם אותו מחדש על הכיריים או במיקרוגל.
  5. בעזרת כפית ממלאים כל שקע של עוגייה בקרמל ומצננים. מפזרים מעט מלח גס על כל עוגייה ומגישים. העוגיות הטעימות האלה אפילו משתבחות למחרת. שומרים בטמפרטורת החדר.

עוגיות קרמל מלוח רכות-שני סנדרס

עוגיות קרמל מלוח רכות-שני סנדרס

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

לפוסט הזה יש 2 תגובות

  1. דבורה קליין

    הי שני,
    תודה על המתכון המדהים, הכ"כ טעים, ועל ההסברים המפורטים.
    רציתי לשאול, עשיתי פעמיים את המתכון ובכל פעם יצא לי הקרמל במרקם זהה, נוזלי מעט מידי. ז"א כשנותנים ביס הוא לא נשאר יציב, (ולא נוצרים סימני שיניים יפים כמו אצלך) אלא נוזלי ממש. וא"א להניח את העוגיות בצנצנת כי הן נדבקות מלמטה ויוצרות פסים נמתחים ודביקים של קרמל..
    יש לך עצה עבורי?
    ולגבי כמות השמנת, השתמשתי בשליש כוס, של כוס מדידה….
    תודה גדולה!
    דבורה:)

    1. שני סנדרס

      היי דבורה תודה רבה על המילים זה כייף לשמוע
      בצילומים הקרמל הוא בדיוק מהמתכון אחד על אחד אני מניחה שמשהו במדידה טיפה שונה אצלך מאצלי . אני בדרך כלל שוקלת במשקל מטבח לדעתי זה יותר מדוייק. בכל אופן כדי שהקרמל שלך יצא יותר סמיך את יכולה או לשים יותר סוכר (2 כפות נראה לי מספיק) או להפחית מעט מכמות מהשמנת. אם תכיני שוב אשמח לשמוע איך יצא

כתיבת תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.