לג׳נואז

1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, אין צורך לשמן את הנייר. אפשר גם בינתיים לרפד את צידה הפנימי של קערה גדולה בניילון נצמד- היא תשמש אח״כ לעיצוב האיגלו.
2. שמים בקערה בינונית חסינה לחום (אפשר את קערת המערבל אם היא חסינה לחום) את הביצים, הסוכר והמלח. מניחים את הקערה מעל סיר קטן עם מעט מים רותחים  (בן מרי) ומחממים על הכיריים תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה ידנית עד שהבלילה חמה למגע והסוכר נמס (60-50 מעלות). אין צורך במד טמפרטורה זה לא צריך להיות בול, רק בערך אז הדרך הכי קלה לבדוק היא פשוט להכניס את האצבע ולהרגיש. אם אי אפשר להשאיר את האצבע ליותר מ-3 שניות זה חם מספיק.
3. מעבירים את הבלילה החמימה למיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שנוצרת תערובת בהירה ותפוחה, זה לוקח בערך 4 דקות. עוצרים את המיקסר.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם הקורנפלור ומנפים לתוך תערובת הביצים המוקצפות. מערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שהקמח נטמע לגמרי.
5. יוצקים את התערובת על נייר האפייה שבתבנית ומשטחים בעזרת פלטה או מרית למלבן בעובי חצי ס״מ בערך. אם משתמשים בתבנית של תנור אפייה בגודל סטנדרטי אז הבלילה בד״כ מכסה כמעט את כל התבנית. אם משתמשים בתנור בגודל 90 שהתבנית גדולה יותר אז המלבן יוצא קטן יותר, בערך בגודל של נייר האפייה. אופים למשך 12-18 דקות או עד צבע זהוב שזוף.
6. ברגע שמוציאים את הג׳נואז מהתנור, פורסים מגבת מטבח נקייה על השולחן או על השיש, אוחזים בקצה אחד של נייר האפייה שולפים אותו מהתבנית יחד עם הג׳נואז, אל דאגה הג׳נואז נשאר דבוק לנייר ולא יקרה לו כלום. מניחים מיד על המגבת כך שנייר האפייה כלפי מעלה.
   מקלפים בעדינות את נייר האפייה מהג׳ינואז (נכון הנייר אפייה לא היה משומן ועדיין אפשר להסיר אותו בעדינות מהג׳ינואז).
7. מגלגלים את הג׳ינואז החם יחד עם המגבת מטבח מהצד הארוך יותר של המלבן, מגלגלים לגליל ממש יחד עם המגבת כך שגם היא מתגלגלת בתוכו לגליל. ומשאירים את הג׳ינואז והמגבת ככה מלופפים להצטנן לגמרי בטמפ החדר.

ליצירת השבלולים ועיצוב האיגלו

1. פותחים את הגליל ג׳ינואז שמגוגלגל עם המגבת ומניחים אותו על השיש ללא המגבת. מיישרים מעט בסכין את שתי הצלעות הארוכות של המלבן, אין צורך ליישר את הצלעות הקצרות.
2. מורחים שכבה דקה מאד של ממרח נוטלה על כל הג׳ינואז. הקפידו על שיכבה דקה אחרת השבלולים לא יצאו יפים. מגלגלים את הג׳ינואז לגליל כמה שיותר הדוק, מהצד הארוך של המלבן-זה שיישרנו בסכין.
3. עוטפים את הגליל בניילון נצמד בצורה הדוקה ונותנים לו לנוח לשעה לפחות, אפשר במקרר. המנוחה עוזרת לג׳ינואז להתקבע בצורת גליל וזה יקל אח״כ לשמור על צורת שבלולים אסופה ויפה בזמן החיתוך.
4. נפטרים מהניילון הנצמד שעוטף את הגליל ובעזרת סכין פורסים את כל הגליל לפרוסות בעובי חצי ס״מ בערך. כך נוצרים השבלולים.
5. מסדרים את השבלולים צמוד צמוד בתוך הקערה הגדולה שמרופדת בניילון נצמד. מסדרים כמעט עד דופן הקערה, אם רוצים אפשר חלק מהשבלולים לחתוך לחצי כדי להתאים אותם לקצה של הקערה, כדי שיהיה ישר.
6. מברישים את השבלולים בחלב שמעורבב עם הברנדי כדי שיהיו לחים.
7. יוצקים לתוך הקערה שמרופדת בשבלולים את מלית המוס שוקולד ומישרים. מתכון למלית למטה.
8. מצפים את החלק העליון של המוס עם פרוסות שבלולים בצורה צפופה ולוחצים עליהם בשתי הידיים כדי להדק את האיגלו. מברישים גם אותם בחלב. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשלוש שעות לפחות במקרר לפני שמחלצים. אפשר כמובן להכין יום קודם ולשמור לילה שלם במקרר לפני שמחלצים.
9. לחילוץ האיגלו מסירים את הניילון מהחלק העליון, מניחים על הקערה צלחת הגשה והופכים בבת אחת. מסירים את הקערה ואת הניילון הנצמד ומגישים. אפשר לשמור מכוסה במקרר עד שלושה ימים. אפשר להקפיא.

למלית מוס שוקולד מהירה

1. יוצקים לקערת מערבל את כל מרכיבי המוס (לא לשכוח לנפות את הקקאו) ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתחילה להיווצר קצפת. עוצרים את המערבל ומערבבים בעזרת מרית כדי לאחד גם את הממרח נוטלה שנדבק לדפנות הקערה בזמן ההקצפה. המוס מוכן לשימוש, הוא ימשיך להתייצב בזמן הקירור. אפשר מיד לצקת אותו לתוך האיגלו או לשמור מכוסה במקרר עד שמוכנים למלא.