עוגת גבינה ניו יורק שוקולד לבן

1. מוציאים את גבינת השמנת מהמקרר לפחות כשעה לפני ההכנה. מחממים תנור אפיה לחום נמוך 140 מעלות.

מכינים את התחתית

1. שמים במעבד מזון את העוגיות וטוחנים דק. מוסיפים את החמאה המומסת ומפעילים שוב את מעבד המזון לכמה שניות נוספות עד שהחמאה מתערבבת טוב עם פירורי העוגיות.
2. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. לדפנות מעניקים עובי נכבד (בערך חצי ס״מ)  כדי שישמרו על צורה יפה בזמן חילוץ העוגה מהתבנית. זה השלב היחיד בעוגה זאת שדורש השקעה והשאר ממש קל.

מכינים את המלית

1. שמים בקערה את גבינת השמנת והסוכר ומערבבים בעזרת כף. מוסיפים את הביצים והוניל ומערבבים.
2. שוברים את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות ומניחים בקערה. מרתיחים את השמנת המתוקה, אפשר במיקרו או על הכיריים. שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה ואז מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי ונוצר מרקם חלק. בעצם יצרנו גנאש!
3. יוצקים את הגנאש לתערובת הגבינה, מערבבים היטב ויוצקים מעל תחתית העוגיות. אופים למשך שעה בתנור ובינתיים מכינים את הציפוי.

לציפוי

1. מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר.
2. בסיום זמן האפיה, מוציאים את העוגה מהתנור, היא תהיה עדיין רכה ורוטטת, זה בסדר היא תתייצב אחר כך, שופכים את הציפוי שמנת חמוצה על העוגה בעודה חמה ישר מהתנור.  נותנים לעוגה להתייצב במקרר לפחות 6 שעות לפני שמגישים.