כששואלים אותי מה הפרי האהוב עלי בעולם מבלי למצמץ התשובה היא פסיפלורה. אין טעים ממנה ובנוסף כלכך קל לגדל אותה. בקיבוץ היה לנו מטפס פסיפלורה בחצר וזה היה כבר אז החטיף הכי אהוב מתוק וטעים מבחינתי. לקטע של לחתוך את הפסיפלורה לחצי בסכין ואז לאכול את התוכן שלה בכפית בכלל לא היה לי זמן וסבלנות. הדרך שלי אז לאכול את הפסיפלורה הייתה לנגוס בקליפה העבה ולתלוש פתח ואז פשוט למעוך אותה ולשאוב את כל התוכן שלה ישר לפה. אח״כ לפתוח את הקליפה ולגרד את כל מה שנשאר בפנים עם השיניים. גן עדן.
גם היום יש לי מטפס פסיפלורה בגינה אבל בשביל להכין את העוגה הזאת התקמצנתי על הפסיפלורות שלי ודווקא השתמשתי בפסיפלורה קפואה שקניתי בחנות מוצרי אפייה זה מגיע בקופסת פלסטיק או שקית וואקום ומורכב מ100% פסיפלורה טרייה בלי שום תוספות. רק צריך להפשיר לפני שמשתמשים.
העוגה הזאת מורכבת מתחתית פירורי עוגיות עם תוספת של טיפה קוקוס, מלית גבינת שמנת ממש קלה להכנה ומשלושה מרכיבים בסיסיים בלבד, ללא הקצפה וללא קמח אשר נאפת בתנור בחום נמוך. מעל יוצקים כמות נדיבה של ציפוי פסיפלורה שמכינים בזמן שהעוגה מצטננת. התוצאה יפהפייה וטעימה כלכך, למי שאוהב פסיפלורה כמובן כי טעם הפסיפלורה מאד דומיננטי. בגלל שבמלית גבינה אין קמח אפשר בקלות להפוך אותה לעוגה ללא גלוטן אם מחליפים את עוגיות הפתי בר שבתיתית לעוגיות ללא גלוטן.

ציפוי הפסיפלורה מורכב מתוכן פסיפלורה, חלמונים סוכר וקורנפלור אשר מבשלים עד שהפסיפלורה מסמיכה ומתקבלת רפרפת קטיפתית ואז מוסיפים כמה חתיכות חמאה ומערבבים עד שהחמאה נטמעת בפסיפלורה (תמונה ימנית למטה). כמו שמכינים מלית לפאי לימון פשוט עם פסיפלורה. יש לי גם מתכון כאן באתר לטארט פסיפלורה עם מלית כזאת.
להכנת העוגה השתמשתי ברניג קוטר 22 ס״מ אך כל תבנית פשוטה בקוטר דומה מתאימה. האמת שגם קוטר טיפה גדול יותר אולי יכול לעבוד אבל אז תתקבל עוגה נמוכה יותר. אני אוהבת להשתמש ב״רינג״ כשמכינה עוגות גבינה כאלה עם תחתית פירורי עוגיות כי לא צריך תחתית לתבנית, בעצם מגש האפייה עצמו מהווה תחתית לעוגה. אני פשוט מניחה את הרינג על מגש אפייה שטוח או על תחתית של תבנית מתפרקת גדולה יותר מהרינג (תמונה שמאלית למטה) ומבלי לשמן את הרינג ישר יוצקת את תערובת פירורי העוגיות ומהדקת לדופן ולתחתית. מעל אני יוצקת את המלית גבינה ואופה. התחתית עוגיות מחזיקה את המלית גבינה למרות שאין תחתית מחוברת לתבנית אפילו לא נייר אפייה. אם אתם רוצים שימו על גבי נייר אפייה אבל אני לא שמתי . אחרי אפייה וצינון יוצקים את מלית הפסיפלורה בעודה חמה ומעבירים למקרר. כשמגיע הזמן לשחרר את העוגה מהרינג פשוט מעבירים סכין מסביב לעוגה ושולפים את הרינג.