לתחתית בצק פריך

1. להכנת התחתית בצק פריך מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות. שמים בקערה את כל חומרי הבצק מלבד החלמון. בעזרת האצבעות מפוררים את החמאה יחד עם החומרים היבשים עד לקבלת בצק פירורי. אפשר במקום בידיים, להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון ע״י לחיצות קצרות-פולסים. מוסיפים לתערובת הפירורית גם את החלמון ומאחדים  לבצק. אם יש צורך והבצק יבש מידי, מוסיפים כמה טיפות מים קרים. חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי, ברגע שהחומרים מתאחדים, מפסיקים להתעסק עם הבצק.
2. משטחים מעט את הבצק כמו פיתה ומניחים אותו על גבי נייר אפייה מקומח קלות. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי סנטימטר. מחוררים את עלה הבצק במזלג ומעבירים יחד עם נייר האפייה לתבנית ואופים 20 דקות או עד הזהבה מלאה. מצננים לחלוטין.
3. מניחים את הרינג על עלה הבצק האפוי ובעזרת מערוך (כדי שלא יכאב בידיים) לוחצים חזק או אוחזים את המערוך בשתי ידיים ונותנים מכה (כמו שאני עושה בסרטון) וכך קורצים עיגול בגודל הרינג בדיוק. מעבירים את התחתית והרינג יחדיו בעדינות לצלחת הגשה. אפשר להניח בחלק הפנימי של הרינג שקף עוגות. לא חובה להשתמש בשקף אבל הוא מקל על חילוץ העוגה ומקנה לה מראה חלק.

למחית קסיס

1. 1. מפשירים מעט את מחית הקסיס ושמים בסיר בישול קטן יחד אם אבקת הסוכר והקורנפלור ומערבבים היטב לפני שמחממים מעל הכיריים. חשוב שהמחית תהיה קרה בשלב הזה. רק לאחר שאין גושי קורנפלור מניחים את הסיר מעל הכיריים ומחממים על להבה בינונית/נמוכה תוך כדי ערבוב. כשהמחית מגיעה לרתיחה היא מסמיכה מעט. מורידים מהכיריים ומצננים לחלוטין.

למלית והרכבת העוגה

1. בקערה קטנה מערבבים את אבקת הג׳לטין עם המים הקרים. ממתינים 10 דקות, בזמן זה הג׳לטין יספוג את המים ויתנפח מעט, זה שלב חשוב אז לא לדלג עליו. לאחר מכן ממיסים את הג׳לטין: מכניסים את הצלוחית למיקרוגל  למשך 10-15 שניות, מוציאים ומערבבים וחוזרים על הפעולה עד שהג׳לטין נמס לגמרי.
2. בקערה גדולה מערבבים  את גבינת המסקרפונה עם הסוכר. מוסיפים את הגבינה הלבנה והווניל ומערבבים.
3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה והאינסטנט פודינג לקצפת רכה. מעבירים את הקצפת לתערובת הגבינות ומערבבים.
4. יוצקים ככף מתערובת הגבינות לצלוחית הג׳לטין המומס ומערבבים כדי להשוות טמפרטורות ואז יוצקים את הג׳לטין חזרה לבלילת הגבינות ומערבבים במטרפה ידנית. יוצקים כחצי מכמות הבלילה לתוך הרינג שהכנו ומשטחים.
5. יוצקים את מחית הקסיס שהצטננה לשאר הבלילה, מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וסגלגלה ויוצקים מעל הבלילה הלבנה שבתבנית הרינג. משטחים ומעבירים למקפיא לשעתיים לפחות לפני שמחלצים מהרינג. משחררים את העוגה מהרינג והשקף בעודה קפואה, זה מקנה לה מראה חלק ויפה. מפשירים במקרר עד ההגשה. אין חובה להקפיא את העוגה לפני שמחלצים, אפשר פשוט לקרר במקרר ל-4 שעות לפני ההגשה אך אם רוצים מראה חלק וחתיכי צריך לשחרר מהרינג והשקף כשהעוגה קפואה.