מתחילים בהכנת הקרם דיפלומט

1. שמים בסיר בישול בינוני את החלב, חצי מכמות הסוכר, מערבבים ומחממים מעל הכיריים.
2. בינתיים בקערה קטנה, בעזרת מטרפה ידנית, מערבבים היטב את הביצים, שארית הסוכר והקורנפלור.
   כשהחלב מגיע לסף רתיחה, בעזרת מצקת מוזגים מעט מהחלב הרותח לתוך קערת הביצים ומערבבים מיד כדי להשוות טמפרטורות. מחזירים לסיר החלב את כל תוכן קערת החלמונים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במטרפה ידנית עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע. סוגרים את הכיריים, מוסיפים את הוניל ומערבבים. זהו בשלב הזה יש לנו קרם פטיסייר!!!
3. ממסים את הג׳לטין שהושרה במים במיקרוגל ל-15 שניות, מערבבים וחוזרים על הפעולת החימום וערבוב עד שהוא נמס לגמרי. השתדלו לא להרתיח אותו. מוסיפים את הג'לטין המומס לקרם פטיסייר החם ומערבבים היטב.
4. מעבירים את הקרם החם לכלי שטוח (כדי שיתקרר מהר) מכסים בניילון ניצמד כך שהניילון ממש נוגע בקרם כדי שלא יווצר קרום ומצננים לחלוטין במקרר.
   בינתיים עד שקרם הפטיסייר יתקרר ונוכל להוסיף לו את הקצפת (מה שיהפוך אותו לקרם דיפלומט) מכינים את בלילת הפנקייקים.

לבלילת הפנקייק אוכמניות

1. שמים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה ומערבבים
2. בקערה גדולה נפרדת מערבבים את הסוכר, המלח, הביצים, החלב, הוניל והחמאה המומסת (את החמאה אני אוהבת להמיס במחבת בה אטגן את הפנקייקים כך המחבת נשארת משומנת מהחמאה ומוכנה לטיגון). מנפים לתוך הקערה את תערובת הקמח ומערבבים היטב במטרפה ידנית. מוסיפים גם את האוכמניות ומערבבים. מכסים את הקערה ונותנים לבלילת הפנקייק לנוח למשך 20 דקות לפני שמתחילים לטגן. אם מכינים את הבלילה כמה שעות מראש אז שומרים אותה במקרר.
3. מעל כיריים עם להבה בינונית/נמוכה, מחממים מחבת רחבה שהקוטר שלה מעט גדול מקוטר התבנית רינג. אם משתמשים במחבת נון סטיק אז מספיק לשמן אותה במעט חמאה רק פעם אחת לפני הפנקייק הראשון.
4. בעזרת מצקת גדולה יוצקים בלילה עד שנוצרת שלולית שמעט גדולה מקוטר תבנית הרינג. תלוי בגודל המצקת שלכם, אם צריך תמלאו עוד מצקת וצקו  למחבת עוד בלילה. הבלילה סמיכה את כניראה תצטרכו לצקת פעמיים. מכסים את במחבת ומתגנים עד שמתחילים להיווצר חורים קטנים בבלילה, בערך דקה וחצי אבל זה מאד תלוי בעוצמת הלהבה ובסוג המחבת. הופכים את הפנקייק ומטגנים את הצד השני ללא מכסה לחצי דקה בערך או עד שמקבל קצת צבע שזוף. מעבירים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה. אמורים לצאת 3 פנקייקים גדולים מאד.  מזלפים על הפנקייקים סירופ מייפל כדי שישארו עסיסיים גם אחרי שהעוגת שכבות מוכנה. מצננים את הפנקייקים לחלוטין לפני שמרכיבים את העוגה.

להרכבת עוגת שכבות פנקייק

1. בעזרת התבנית רינג קורצים מכל פנקייק עיגול. מרפדים את הרינג בשקף עוגות (אם יש, לא חובה) ומניחים את הרינג על גבי צלחת שטוחה או מגש.
2. מניחים בתוך הרינג פנקייק אחד. יוצקים כשליש מכמות הקרם דיפלומט ומשטחים. מניחים מעל הקרם פנקייק נוסף לוחצים מעט שישב טוב על גבי הקרם. יוצקים שליש נוסף מהקרם וחוזרים על הפעולה עם הפנקייק השלישי ושארית הקרם. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות לפני שמחלצים.  לחילופין מעבירים את העוגה למקפיא למשך שעתיים לפחות, אפשר יותר ומחלצים את העוגה מהרינג והשקף כשהיא עדיין קפואה.
   כך אני עשיתי כי זה נותן מראה מדוגם וחלק כשמחלצים את העוגה מהרינג כשהיא קפואה. במקרה הזה לאחר שמחלצים, מפשירים במקרר לפני שמגישים.
3. יוצקים מעל העוגה חופן אוכמניות טריות ומגישים.