לבצק

1. עדיף להכין את הבצק יום קודם. בקערת מיקסר (או סתם קערה גדולה, אם לשים ביד) שמים את כל חומרי הבצק מלבד המלח והחמאה ומערבלים במהירות איטית עם וו לישה למשך דקה. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא אחיד אבל אל דאגה! מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים לערבל למשך 5 דקות. מפסיקים את המערבל ולשים ביד למשך דקה נוספת. עכשיו הבצק רך וטוב. גם אם הבצק מעט דביק לא מוסיפים קמח, כשמתפיחים במקרר קל אחר כך לעבוד איתו כשהוא קר.
2. עוטפים את הבצק בניילון ניצמד, לא הדוק מידי כדי שיהיה לבצק מקום לגדול, אך חשוב שכן יהיה אטום לגמרי כדי שהבצק לא יתייבש.  מעבירים את הבצק למקרר ונותנים לו לנוח ולתפוח לילה שלם או מינימום 6 שעות -מקסימום 48 שעות. אם אין סבלנות אפשר להתפיח בטמפרטורת החדר למשך שעה- שעה וחצי.

לסירופ

1.  מערבבים את המים עם הסוכר ומביאים לרתיחה (במיקרו או על הכיריים) עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים לפני השימוש.

ההרכבה

1. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה מלבני בגודל 40×35 ס״מ. מברישים מעלה הבצק את שאריות הקמח ומורחים על כולו את הנוטלה בצורה אחידה. בצד הארוך של העלה יוצרים מכפלת קטנה ומתחילים לגלגל עד לקבלת גליל ארוך. מעבירים את גליל הבצק למקפיא למשך 10-15 דקות.
2. מוציאים מהמקפיא ומניחים את גליל הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מספריים נקיים גוזרים חתכים בבצק בזוית 45 מעלות ובמרווחים של 2 סנטימטר אחד מהשני. משאירים בערך כסנטימטר מחובר בתחתית הגליל כך שנוצרות פרוסות שמחוברות בתחתית הגליל.
   דוחפים כל פרוסה לכיוון נגדי (ראו צילום מספר 9) כך שנוצרת צורת זיגזג.
3. מכניסים להתפחה בתנור אפיה כבוי וקר לגמרי, בתוך התנור מניחים קערה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור.
4. לאחר 40 דקות, מוציאים את התבנית עם גליל הבצק ואת קערת המים ומחממים את התנור לחום בינוני 170 מעלות. אופים למשך 40 דקות בערך או עד השחמה. כאשר העוגה מוכנה, מוציאים מהתנור ומברישים מיד בסירופ שהכנו מראש.