לבצק

1. בקערה גדולה שמים את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר והמלח ומערבבים.
2. בצלוחית נפרדת מערבבים יחד את החלב הפושר (או מים פושרים), הדבש, הביצה, גרידת הלימון והוניל. יוצקים הכול לתוך קערת הקמח ולשים מעט רק קבלת בצק לא ממש אחיד וקצת יבש עדיין כי עוד לא הוספנו את החמאה.
3. מוסיפים לבצק גם את החמאה הרכה ולשים למשך כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד ורך מאד, אולי אפילו מעט דביק אבל עדיף לא להוסיף קמח גם אם הבצק דביק.
4. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה עד שעה וחצי. אפשר במקום (ואפילו עדיף) להתפיח את הבצק במקרר ללילה שלם. יהיה קל יותר לעבוד איתו וגם הטעם משתבח.
5. לאחר התפחה מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בערך בגודל 30×45 ס״מ. אני מרדדת לפי אורך התבנית, פשוט מניחה את התבנית ליד ומרדדת לפי העין. התבנית שלי היא באורך 30 סנטימטר אז אני מוודא שרוחב עלה הבצק יגיע בערך ל-30 ס״מ. גודל האורך לא משנה, אני ממשיכה לרדד עד שעלה הבצק מגיע לעובי המתאים שזה בערך ל-4 מילימטר.
6. מורחים את הנוטלה או כל ממרח אחר שמתחשק ומגלגלים את עלה הבצק כלפי פנימה משני הכיוונים כמו ספר תורה. הגלגול צריך להיות מהצד הצר יותר של עלה הבצק כך שאורך הספר תורה יהיה באורך התבנית (30 ס״מ). בסיום הגילגול אם צריך מועכים את שני הצדדים כלפי פנימה כדי להתאים את אורך הגליל בצק לגודל התבנית כמו שרואים שאני עושה בסרטון הכנה שנמצא בתחתית המתכון.
7. משמנים קלות את התבנית ובשתי ידיים מרימים את גליל הבצק ומעבירים לתוך התבנית. מברישים בביצה טרופה ומתפיחים למשך 40 דקות. הדרך בטובה ביותר להתפיח היא בתוך תנור אפייה כבוי וקר לגמרי, בתוך התנור מניחים קערה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. במקרה הזה אין צורך לכסות את הבצק בזמן ההתפחה.
8. לאחר התפחה מוציאים מהתנור את התבנית ואת קערת המים ומחממים את התנור לחום בינוני 170 מעלות. אופים למשך 40 דקות או עד שהספר תורה מקבל צבע שזוף יפה.