לבראוניז

1. מחממים תנור לחום 170 מעלות ומשמנים קלות את תבנית האפייה.
2. שוברים את השוקולד לקוביות ומעבירים לקערה. מוסיפים גם את קוביות החמאה והמלח ומחממים במיקוגל עד שהחמאה והשוקולד נמסים. מערבבים לקבלת רוטב חלק. אפשר במקום במיקרוגל להמיס מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי).
3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מקציפים במהירות גבוהה את הביצים והסוכר למשך 4 דקות לפחות עד לקבלת תערובת בהירה ותפוח מאד.
4. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את השוקולד המומס. עוצרים ומערבבים בעזרת מרית רק כדי לוודא שמתקבלת בלילה אחידה.
5. מנפים את הקמח והקקאו לקערה נפרדת ומערבבים. מוסיפים אותם לבלילת השוקולד ומערבבים עד שהקמח והקקאו נטמעים והבלילה אחידה.
6. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים למשך חצי שעה בלבד. מצננים לטמפרטורת החדר. בינתיים מכינים את הרוטב קרמל. אם רוצים מרקם אפילו יותר פאדג׳י אז אופים טיפה פחות. בתנור שלי 30 דקות בול יוצא מושלם.

לקרמל

1. שמים את הסוכר בסיר נירוסטה קטן  נקי ויבש. ומחממים מעל הכיריים על חום בינוני/נמוך. חשוב לעמוד ליד ולא לעשות דברים אחרים באותו זמן. הסוכר מתחיל להפוך לקרמל בצדדים. בעזרת כף מזיזים את הקרמל בצדדים כלפי מרכז הסיר. אני נעזרת בכף נוספת כדי להוריד מהכף את הקרמל שנדבק אליה. אפשר גם לנענע את הסיר על מנת שהקרמל יתערבב ויקבל חום אחיד.
2. ברגע אבל ממש ברגע שכל הסוכר נמס ונוצר קרמל חלק בצבע עינברי, מיד מוסיפים לסיר את החמאה (חשוב להוסיף את החמאה מייד כדי שהקרמל לא ישרף ואז יקבל טעם מר). החמאה תבעבע ותעשה קולות ״תסססס״ וזה בסדר, מערבבים עד שהיא נמסה לגמרי.
3. ברגע שהחמאה נמסה לגמרי מוסיפים לסיר גם את השמנת המתוקה. זהירות גם השמנת תבעבע חזק. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב למשך דקה עד שנוצר קרמל חלק. סוגרים את הכיריים ומצננים לפחות חצי שעה לפני שמזלפים את הקרמל מעל העוגה. כשהקרמל חם הוא דליל אך הוא הפוך לסמיך יותר כשמתקרר.
4. מזלפים את הקרמל מעל הבראוניז, בוזקים מלח גס ומגישים. אפשר לשמור בטמפרטורת החדר או במקרר. בטמפרטורת החדר הפאדג׳ בראוניז יותר טעים!