לקלתית

1. מחממים את תנור האפיה לחום בינוני 180 מעלות. משמנים את התבנית הפאי.
2. במעבד מזון את הקמח הסוכר המלח וקוביות החמאה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) עד לפירורים. מוסיפים את הביצה ומעבדים מעט עד לקבלת בצק.
3. מניחים נייר אפייה על משטח עבודה ומקמחים אותו. מעבירים אליו את הבצק ומרדדים בעזרת מערוך לעלה בעובי 3 מ״מ. בעזרת נייר האפיה הופכים את הבצק לתוך התבנית, מסירים את נייר האפיה ומהדקים לתחתית ולדפנות התבנית. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג בכמה מקומות ומאחסנים במקפיא ל10 דקות לפחות.
4. אופים ישר מהמקפיא אך לפני שאופים מניחים על תחתית הבצק את נייר אפיה המשומש שלנו ומניחים על הנייר שעועית או חומוס או כל קטניה יבשה אחרת שיכולה להוות משקולת. מעבירים לתנור, כעבור 10 דקות אפיה מסירים את הנייר עם הקטניות וממשיכים לאפות ללא הנייר כ-10 דקות נוספות, עד הזהבה.
5. מוציאים ומצננים לגמרי (שלב זה ניתן להכין מראש וביום הגשת העוגה להמשיך את שלב המלית).

למלית

1. ממיסים במחבת 20 גרם מהחמאה מוסיפים את הפקאנים ומטגנים 2-3 דקות.
2. מפזרים את הפקאן על הקלתית.
3. פורסים את הבננות לפרוסות בעובי 1/2 ס״מ ומסדרים את הפרוסות מעל הפקאן.

לרוטב סוכריות קרמל

1. שמים בסיר קטן את סוכריות הקרמל, החמאה והשמנת מתוקה. מבשלים על להבה בינונית נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהסוכריות נמסות והרוטב חלק (הסוכריות בהתחלה נדבקות לתחתית הסיר, לא להילחץ, להמשיך לערבב, זה יצליח!)
2. כשהרוטב חלק מסירים מהכריים ומוסיפים את הרום או הברנדי ומערבבים.
3. יוצקים מיד על הבננות ומניחים לצינון מלא. מגישים בטמפרטורת החדר. עדיף להגיש מיד אך אפשר לשמור במקרר מכוסה עד יומיים.