לבצק הקלתית

1. שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר, המלח, הוניל וגרידת הלימון ומערבלים בלחיצות קצרות (פולסים) עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את שתי הביצים הטרופות וממשיכים לעבד לעוד קצת רק עד שהתערובת נאספת לבצק. אם יש צורך והבצק יבש מדי מוסיפים עוד כף מים קרים.
3. מוציאים את הבצק מהמעבד מזון ואוספים לגוש. משטחים את גוש הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים: שליש ושני שליש, עוטפים את שניהם בניילון נצמד ומעבירים  למקרר לחצי שעה או עד שמוכנים להכין את הפאי.

למלית

1. מגלענים את הדובדבנים בעזרת "מגלען דובדבנים וזיתים" או בעזרת סכין.
2. מוסיפים לקערת הדובדבנים את כל חומרי המלית מלבד החמאה. מערבבים ומניחים בצד. בזמן שנמשיך בהכנת הפאי הם יגירו נוזלים והסוכר יתחיל להינמס. זה מעולה!

הרכבת הפאי

1. מחממים תנור אפיה לחום בינוני 180 מעלות ומשמנים את תבנית הפאי.
2. מעל נייר אפיה מקומח מרדדים את גוש הבצק הגדול יותר (השני שליש) לעלה דק בעובי 3 מלימטר בערך. בעזרת נייר האפיה הופכים את העלה על תבנית הפאי. מסירים את נייר האפיה ומעדקים את הבצק לתחתית ודפנות התבנית. משאירים לבינתיים את עודפי הבצק שמעל דפנות התבנית. דוקרים במזלג את התחתית בכמה מקומות ומחזירים למקרר. מקמחים שוב את אותו נייר אפיה שכבר השתמשנו ומרדדים את הבצק שנותר לעלה דק באותו עובי כמו התחתית.
3. מוציאים מהמקרר את התחתית, יוצקים לתוכה את הדובדבנים ומפזרים מעל את חתיכות החמאה.
4. מכסים את הפאי בעלה הבצק המרודד ולוחצים על הקצוות בכדי לחתוך את שאריות הבצק ועל הדרך להדביק את העלה העליון לקצוות העלה התחתון.
5. מורחים את הפאי בביצה, קורצים עם חותכן קטן עיגול באמצע ומסמנים חריצים מסביב בעזרת סכין. מפזרים מעל סוכר ואופים לשעה או עד שהפאי מקבל צבע זהוב כהה וה״אדום״ מהדובדבנים מבעבע מבעד לחור באמצע. מצננים ומחלצים מהתבנית. אם השתמשנו בתבנית פיירקס משאירים את הפאי בתוך תבנית.