לקלתית

1. מחממים את תנור האפיה לחום בינוני 180 מעלות. משמנים את התבנית הפאי.
2. שמים במעבד מזון את הקמח ה-3 כפות סוכר המלח וקוביות החמאה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים את החלמון ומעבדים מעט עד שמתאחד הבצק, אם עדיין יבש להוסיף כף מים קרים.
4. מניחים נייר אפייה על משטח עבודה, מקמחים את הנייר ומרדדים את הבצק לעלה שגודלו עובר מעט את קוטר התבנית. בעזרת נייר האפיה הופכים את הבצק לתוך התבנית, מסירים את הניר האפיה ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. דוקרים במזלק ומאחסנים במקפיא בזמן הכנת המלית.

למלית

1. שמים בקערה את הקמח הסוכר המלח ומערבבים.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים לקמח. מוסיפים פנימה גם את החמאה המומסת הברנדי והוניל ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד. מוסיפים את האגוזים והשוקולד ונותנים עוד ערבוב קטן רק עד שהם נטמעים בעיסה, לא לערבב יתר על המידה.
3. מוציאים את התחתית מהמקפיא ויוצקים את בלילת המלית פנימה.
4. ואופים 30-40 דקות עד שהמלית זהובה ויציבה אך עדיין רכה ורוטטת. לאחר צינון היא תתיצב אך מרקמה ישאר לח. מצננים לטמפרטורת החדר לפני שמגישים.