לפנקוטה

1. מתחילים בהכנת הפנקוטה כי היא צריכה להצטנן לטמפרטורת החדר. שמים בסיר בישול קטן את השמנת המתוקה, החלב, הסוכר והווניל. מערבבים ומביאים לרתיחה. סוגרים את להבת הכיריים ומצננים כ-20 דקות.
2. בינתיים בצלוחית קטנה מערבבים את הג׳לטין עם 1/4 כוס המים הקרים. נותנים לג׳לטין לנוח ל-15 דקות. בזמן זה הג׳לטין יספוג את המים ויתפח מעט. מכניסים את צלוחית הג׳לטין למיקרוגל למשך 10-15 שניות, מבלי שירתח. מוציאים, מערבבים וחוזרים על הפעולה עד שהג׳לטין נמס לגמרי. לחלופין אפשר להמיס את הג׳לטין בבן מרי (מעל סיר עם מים רותחים).
3. יוצקים את הג׳לטין המומס לסיר השמנת החמימה ומערבבים היטב. מעבירים לכלי מזיגה ומניחים בצד להצטנן לטמפרטורת החדר.

למחית מנגו

1. ממסים את הג׳לטין בדיוק כמו שעשינו בפנקוטה, בצלוחית קטנה מערבבים את הג׳לטין עם 1/4 כוס המים הקרים נותנים לג׳לטין לנוח ל-15 דקות. מכניסים את צלוחית הג׳לטין למיקרוגל למשך 10-15 שניות, מבלי שירתח. מוציאים, מערבבים וחוזרים על הפעולה עד שהג׳לטין נמס לגמרי.
2. לאחר שנפתרים מהקליפה והגרעין של המנגו מודדים במשקל את הכמות המדויקת ומעבירים למעבד מזון או בלנדר. מוסיפים את הסוכר וטוחנים למחית חלקה.
3. מוסיפים את הג׳לטין המומס למחית המנגו וטוחנים לכמה שניות נוספות כדי שיתערבב היטב במחית.

מרכיבים את הפנקוטה

1. מניחים את תבנית הסיליקון על מגש ויוצקים ככף ממחית המנגו לכל שקע בתבנית ומיישרים. מעבירים לקירור במקפיא למשך 30 דקות.
2. יוצקים מעל שכבת המנגו כסנטימטר בערך מבלילת הפנקוטה ומחזירים שוב למקפיא ל-30 דקות. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים, פעם מנגו פעם פנקוטה עד שממלאים את השקעים עד הסוף.
3. אם משתמשים בתבנית סיליקון, מחזירים למקפיא להקפאה מלאה כדי שיהי קל לחלץ מהשקעים. מחלצים, מניחים על צלחות הגשה ומפשירים לגמרי במקרר לפני שמגישים. אם מגישים בתוך כוסות אין צורך להקפיא כי לא מחלצים. שומרים במקרר ומגישים קר.

לגרסת הפרווה

1. ממירים את כמות השמנת והחלב בנוזל קוקוס (410 מ״ל) . שאר המתכון בדיוק אותו דבר.