pastis gascon

פסטיס גסקון-pastis gascon- קינוח צרפתי מבצק פילו ממולא תפוחים-שני סנדרס

pastis gascon- פסטיט גסקון היא עוגה מבצק פילו, ממולאת תפוחים וקוניאק. מקורה מאזור דרום מערב צרפת. כל שנה באמצע הקיץ מתקיימות תחרויות מול חבר שופטים, שהם מומחים במיוחד לעוגת פילו המאד פופולרית בקרב אוכלוסיית האזור. להקות פולקלור בתלבושות עממיות מציגות לקהל הפסטיבל את העוגה המנצחת בשירי עם וריקודים. תודה לאמא שלי ארלט על המידע הזה.
בסך הכל זה קינוח קל, מנימליסטי וטעים מאד. השכבה העליונה מתפצפצת בפה וקריספית כל כך, לעומת המרכז והתחתית שרכים וספוגים בקוניאק וחמאה. המלצה: אחרי שכולם ראו את כל היופי הזה, רק אז פורסים במרכז השולחן כי הפילו נשבר ומתפזר לכל מקום, שזה חלק מהחגיגה.

את תבנית האפייה מרפדים בנייר אפייה, פשוט מניחים על התבנית את הנייר ומהדקים אותו פנימה.

פורסים על משטח עבודה דף פילו, מברישים אותו בחמאה מומסת ומפזרים עליו מעט סוכר. מניחים את הפילו על התבנית כך שהוא מכסה חצי מתחתית התבנית והשאר גולש החוצה. ממשיכים כך עד שכל התחתית מרופדת בדפי פילו שגולשים מעבר לדופן התבנית.

ממלאים במלית התפוחים בקוניאק ומקפלים פנימה את כל קצוות הפילו אשר גולשים מחוץ לתבנית ומברישים בחמאה.

מברישים דף פילו נוסף בחמאה ומפזרים עליו סוכר אך הפעם מקמטים אותו בעדינות לגוש כמו שעושים עם דף נייר שרוצים לזרוק. מניחים את הפילו המקומט מעל לפסטיס גסקון וחוזרים על הפעולה עם עוד כמה גושי פילו מקומטים עד שמכסים את כל חלקה העליון של העוגה.

מברישים את הפסטיס גסקון בחמאה ואופים.

בתום האפייה מצננים את הפסטיס גסקון למשך חצי שעה לפני שמחלצים מהתבנית. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

 

0/5 (0 Reviews)

pastis gascon

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לתבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ אפשר להשתמש גם ברינג או בתבנית פאי

  • 1/2 חבילת בצק פילו מופשר
  • 4 תפוחים קלופים ופרוסים דק ככל האפשר (כול סוג חוץ מגרני סמיט)
  • 1/3 כוס סוכר
  • 3 כפות קוניאק אמיתי ואיכותי
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 1/3 כוס סוכר נוסף לפיזור בין דפי הפילו
  • להגשה כף קוניאק ואבקת סוכר

ההכנה

  1. שמים בקערה את פרוסות התפוחים, הסוכר והקוניאק, מערבבים ומשרים לשעה.
  2. מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות ומברישים את תבנית האפיה במעט מהחמאה המומסת. מניחים על התבנית נייר אפיה ומהדקים אותו פנימה, כמו בתמונה השניה מלמעלה. משמנים גם אותו.
  3. מוציאים מהמקרר את דפי הפילו ושומרים אותם עטופים בזמן העבודה כדי שלא יתייבשו. פורסים על משטח עבודה דף פילו, מברישים אותו בחמאה מומסת ומפזרים עליו מעט סוכר. מניחים את הפילו על התבנית כך שהוא מכסה חצי מתחתית התבנית והשאר גולש החוצה. ממשיכים כך סביב התבנית עם עוד 4-5 דפים עד שכל התחתית מרופדת בדפי פילו ומחוץ לתבנית נוצרת צורה דמוי כוכב.
  4. יוצקים את התפוחים עם הקוניאק לתוך התבנית, מקפלים פנימה את כל קצוות הפילו אשר גולשים מחוץ לתבנית ומברישים בחמאה.
  5. מברישים דף פילו נוסף בחמאה ומפזרים עליו סוכר אך הפעם מקמטים אותו בעדינות לגוש כמו שעושים עם דף נייר, רק לא הדוק, הוא צריך להישאר משוחרר. מניחים אותו על התבנית וחוזרים על הפעולה עם עוד  3 או 4 דפי פילו כך שהחלק העליון יכוסה בפילו המקומט.
  6. אופים למשך שעה או עד לקבלת צבע זהוב כהה. מצננים חצי שעה ומחלצים מהתבנית ע״י הרמת נייר האפיה מהתבנית לצלחת הגשה. כשמוכנים להגיש ועדיף מיד, מטפטפים למעלה כמה טיפות קוניאק ובוזקים אבקת סוכר. שומרים מחוץ למקרר.

הערות

  • אפשר להחליף את התפוחים בפרי אחר, נסיתי עם נקטרינות ויצא מעולה. במקרה הזה צריך להוסיף יותר סוכר.
  • המידות והכמויות במתכון הזה לא אבסולוטיות, אפשר להכין בכל מידת תבנית ופשוט לתקן את כמות התפוחים וסוכר.
  • בשלב בו יוצקים את התפוחים לתבנית אפשר לסנן קודם את הנוזלים. עניין של העדפה. אני מעדיפה ספוג בנוזלים

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

השאר תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.