pastis gascon- פסטיט גסקון היא עוגה מבצק פילו, ממולאת תפוחים וקוניאק. מקורה מאזור דרום מערב צרפת. כל שנה באמצע הקיץ מתקיימות תחרויות מול חבר שופטים, שהם מומחים במיוחד לעוגת פילו המאד פופולרית בקרב אוכלוסיית האזור. להקות פולקלור בתלבושות עממיות מציגות לקהל הפסטיבל את העוגה המנצחת בשירי עם וריקודים. תודה לאמא שלי ארלט על המידע הזה.
בסך הכל זה קינוח קל, מנימליסטי וטעים מאד. השכבה העליונה מתפצפצת בפה וקריספית כל כך, לעומת המרכז והתחתית שרכים וספוגים בקוניאק וחמאה. המלצה: אחרי שכולם ראו את כל היופי הזה, רק אז פורסים במרכז השולחן כי הפילו נשבר ומתפזר לכל מקום, שזה חלק מהחגיגה.
את תבנית האפייה מרפדים בנייר אפייה, פשוט מניחים על התבנית את הנייר ומהדקים אותו פנימה.
פורסים על משטח עבודה דף פילו, מברישים אותו בחמאה מומסת ומפזרים עליו מעט סוכר. מניחים את הפילו על התבנית כך שהוא מכסה חצי מתחתית התבנית והשאר גולש החוצה. ממשיכים כך עד שכל התחתית מרופדת בדפי פילו שגולשים מעבר לדופן התבנית.
ממלאים במלית התפוחים בקוניאק ומקפלים פנימה את כל קצוות הפילו אשר גולשים מחוץ לתבנית ומברישים בחמאה.
מברישים דף פילו נוסף בחמאה ומפזרים עליו סוכר אך הפעם מקמטים אותו בעדינות לגוש כמו שעושים עם דף נייר שרוצים לזרוק. מניחים את הפילו המקומט מעל לפסטיס גסקון וחוזרים על הפעולה עם עוד כמה גושי פילו מקומטים עד שמכסים את כל חלקה העליון של העוגה.
מברישים את הפסטיס גסקון בחמאה ואופים.
בתום האפייה מצננים את הפסטיס גסקון למשך חצי שעה לפני שמחלצים מהתבנית. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
