לבצק

1. מכינים את הבצק יום קודם. בקערת מיקסר (או סתם קערה גדולה, אם לשים ביד) שמים את כל חומרי הבצק מלבד המלח והחמאה ומערבלים במהירות איטית עם וו לישה למשך דקה. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא אחיד אבל אל דאגה! מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים לערבל למשך 5 דקות.
2. מפסיקים את המערבל ולשים ביד למשך דקה נוספת. עכשיו הבצק רך וטוב. גם אם הבצק מעט דביק לא מוסיפים קמח.  עוטפים את הבצק בניילון ניצמד  ומעבירים אותו לנוח ולתפוח במקרר ללילה שלם.

למלית

1. מערבבים את הסוכר החום והקינמון. כשמגיע הזמן למלא את הפפיונים, החמאה צריכה להיות רכה במרקם מריחה.

לסירופ סוכר

1. מערבבים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה (במיקרו או על הכיריים) עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים לפני השימוש.

הרכבה ואפייה

1. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה או סיליקון.
   על משטח מקומח, מרדדים את הבצק הקר (שנח במקרר ללילה) למלבן בגודל 40×50 ס״מ.
2. מורחים את החמאה על כל עלה הבצק. החמאה צריכה להיות במרקם מריחה ולא במרקם חמאה מומסת נוזלית. מפזרים בצורה שווה את כל סוכר הקינמון.
3. בצד הקצר של המלבן יוצרים מכפלת ומגלגלים לגליל. מעבירים את גליל הבצק למקפיא למשך 30 דקות. לא לשכוח אותו שם כדי שלא יקפא לגמרי. המטרה שיהיה יציב ולא ימעך מזמן החיתוך.
4. מוציאים מהמקפיא ופורסים לפרוסות ברוחב 6 ס״מ.
5. בעזרת ידית של כף עץ או כל כלי עזר מהמטבח עם גודל מתאים, במקרה הזה השתמשתי בדבשון, מועכים את חלקו העליון של כל גליל בצק. מועכים ממש עד תחתית הגליל עד שנוצרת צורת פפיון. שולפים החוצה את הידית ומניחים בתבנית. מברישים בביצה במיוחד בחיבור בין שני צידי הפפיון כדי שיפתחו כמה שפחות בזמן האפייה וישמרו על צורתם.
6. להתפחה, מניחים את התבנית בתוך תנור אפייה כבוי וקר לגמרי, בתוך התנור מניחים קערה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. אין צורך לכסות את הפפיונים שבתבנית אם מתפיחים בתנור.
7. לאחר חצי שעה, מוציאים את תבנית הפפיונים ואת קערת המים מהתנור ומחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות. כשהתנור חם מכניסים חזרה את תבנית הפפיונים ואופים למשך 35 דקות או עד הזהבה.
8. מוציאים מהתנור ומיד מברישים בסירופ הסוכר. מצננים או מגישים שעדיין טיפה חמימים.