למלית פרג

1. אם טוחנים את הפרג בבית, קודם שוקלים אותו ואז טוחנים במטחנת קפה או בלנדר חזק (אני משתמשת בויטמיקס כדי לטחון) או שמבקשים שיטחנו לכם את הפרג במקום בחנות תבלינים. העיקר שהפרג יהיה טחון טרי והשימוש יהיה סמוך לטחינה.
2. שמים בסיר בישול את החלב, הסוכר, הדבש, גרידת הלימון והחמאה. מערבבים ומחממים מעל להבה בינונית עד שהחמאה נמסה והחלב מגיע לסף רתיחה. מוסיפים גם את הפרג תוך כדי ערבוב ומבשלים למשך 2 דקות על להבה נמוכה. מערבבים מידי פעם כדי שהפרג לא יישרף בתחתית הסיר. מצננים, מוסיפים גם את הביצה ומערבבים היטב. מצננים לחלוטין במקרר לפני השימוש כדי שמלית ההפרג תהיה קרה ובמירקם סמיך כשממלאים איתה את הבצק הפריך. לאחר שהמלית התקררה לחלוטין במקרר, מעבירים אותה לשק זילוף וגוזרים את השפיץ לקבלת פיה רחבה בערך בקוטר 2 ס״מ.

לבצק פריך

1. מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
   (אפשר להכין את הבצק בידיים או לחסוך זמן ולהכין במעבד מזון) להכנה בידיים שמים בקערה את הקמח, אבקת אפייה, אבקת הסוכר, מלח, תמצית וניל, קוביות חמאה ומיץ לימון ומשפשפים בשתי ידיים עד לקבלת תערובת פירורית (או במעבד מזון מעבדים בלחיצות קצרות).
2. מוסיפים לתערובת את השמנת המתוקה ומאחדים לבצק. חשוב לא ללוש את הבצק יותר מדי, ברגע שהתערובת נאספת לבצק מפסיקים ללוש.
3. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. על גבי משטח או נייר אפייה מקומח קלות מרדדים גוש בצק אחד לעלה מלבני. מזלפים בקצה הרחב של המלבן שני פסי מלית פרג עבים וצמודים אחד לשני ומגלגלים את עלה הבצק לקבלת רולדה. מהדקים וסוגרים את שתי הקצוות הפתוחות של הרולדה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית ומניחים את שלושת הרולדות בתבנית. אופים למשך חצי שעה או עד הזהבה. מצננים ופורסים את הרולדות בתנועות ניסור כי הבצק פריך מאד עדין.