קטאייף פתוח

קטאייף פתוח-שני סנדרס
הקינוח הזה יגנוב לכם את ההצגה! קטאייף פתוח בצורת קונוס מחביתיות שממולאות גבינת ריקוטה מתוקה ומצופות פיסטוקים. כשרוצים לתת ביס בקטאייף טובלים אותו בסירופ סוכר. קינוח שנראה מושקע אבל קל להכנה

קטאייף פתוח-שני סנדרס

איזה קינוח משגע! לקח לי כמה ניסיונות ודיוקים כדי להגיע לקטאייף מושלם. אז הינה המתכון לקטאייף הזה הכי מוצלח לדעתי, יש בבלילה שלו גם שמרים וגם אבקת סודה לשתייה. הינה הקטאייף בסרטון הכנה שהעלתי לדף האנסטגרם שלי. יש גם אפשרות להכין את קטאייף הזה ללא שמרים ואני מציינת את זה בהערות בתחתית המתכון.
את הקטאייף מכינים כמו פנקייק אך מטגנים רק בצד אחד וללא שמן בכלל. הצד השני שמתמלא בועות ואז חורים נשאר רך, זה עוזר להדביק את הקטאייף כמו קונוס כך שאפשר יהיה למלא אותו. במלית ריקוטה יש אינסטנט פודינג וניל כדי שהמלית תתייצב והקטאייף ישארו יפים ומדוגמים גם אם מכינים אותם מראש מבלי שהמלית תגלוש החוצה כשהם בשכיבה. כן כן את הקטאייף הפתוח אפשר להכין מראש  ולשמור מכוסה במקרר לכמה ימים כשהוא כבר ממולא ומצופה. אבל מבלי לטבול אותו בסירופ, את הקטאייף הפתוח טובלים בסירופ כשאוכלים אותו.

מטגנים את הקטאייף במחבת נון סטיק בלי שמן או חמאה. לפני הטיגון אפשר לשמן רק פעם אחת את המחבת ולנגב בנייר סופג. אני השתמשתי במחבת שמיועדת להכנת קרפים אך כל מחבת או סיר רחב נון סטיק יתאים להכנת הקטאייף.
בזמן ההכנה שומרים את הקטאייף שכבר טוגנו על גבי מגבת מטבח נקיה או מפית בד וגם מכסים אותם במגבת עד שמוכנים למלא אותם. זה שומר על הקטאייף שלא יתייבש  והצד עם החורים ידבק בקלות כיוצרים קונוס.

הכנת קטאייף פתוח-שני סנדרס

הינה כך בקלות מדביקים את הקטאייף לקונוס או כמו אוזן המן פתוחה. אם רוצים אפשר גם למלא את הקטאייף ולסגור אותם עד הסוף לצורת חצי עיגול, כמו הקטאייף הקלאסי. אך לדעתי הקטאייף הפתוח הרבה יותר מגניב.

הכנת קטאייף פתוח-שני סנדרס

בזמן שבלילת הקטאייף נחה בצד ותופחת, מכינים את הסירופ סוכר ככה שהסירופ יספיק להתקרר כשמגישים. אחרי שממלאים את הקטאייף ומצפים בפיסטוק, מסדרים בצלחת הגשה יחד עם צלוחית של הסיריפ. התוצאה יפהפיה וטעימה במיוחד. הקטאייף הממולאים נשמרים במקרר מצויין ונראים יפים גם אחרי כמה ימים. אפשר לגוון עם מלית אחרת או להחליף את הפיסטוקים לאגוזים אחרים או ציפוי אחר. בעני קטאייף פתוח מזכיר צורה של אוזני המן לכן אני מכניסה את המתכון הזה גם תחת קטגוריית ״פורים״. למרות שאין לו שום קשר לפורים, זה קינוח נפלא לחג כשרוצים לגוון קצת למשהו אחר מלבד אוזני המן.

קטאייף פתוח-שני סנדרס

0/5 (0 Reviews)

קטאייף פתוח

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לבלילת קטאייף

  • 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
  • 1 כפית שמרים יבשים
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 2 כפות סוכר
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/3 1 כוסות (320 מ״ל) מים פושרים

למלית

  • 1 מיכל גדול (300 גרם) ריקוטה פרסקה
  • 1 גבינת שמנת
  • 2 כפות סוכר
  • 1/2 כף גרידת לימון
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל
  • חצי כוס פיסטוקים קצוצים לציפוי (בערך 70 גרם)

לסירופ סוכר

  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 2/3 כוס (160 מ״ל) מים
  • שפריץ קטן של מיץ לימון (לא חובה)
  • כמה טיפות תמצית מי זהר (מי פריחת הדרים)

ההכנה

לבלילת קטאייף

  1. בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים את המים הפושרים תוך כדי ערבוב במטרפה ידנית וממשיכים לערבב היטב עד לקבלת בלילה אחידה. מכסים בניילות נצמד ומתפיחים למשך שעה לפחות במקום חמים. אם טמפרטורת החדר קרה מתפיחים לשעה וחצי. (בזמן ההתפחה אפשר להכין את הסירופ והמלית)
  2. לפני שמתחילים לטגן את הקטאייף, מערבבים את הבלילה טוב במטרפה ידנית כדי לפתוח אותה. משתמשים מחבת נון-סטיק, אפשר מעט לשמן אותה רק פעם אחת ולנגב בנייר סופג לפני שמתחילים לטגן. מחממים את המחבת לחום בינוני/נמוך ובעזרת מצקת מוזגים מהבלילה שלוליות קטנות בכמות 1/4 כוס בערך לכל אחת. מטגנים את הקטאייף רק בצד אחד למשך דקה עד דקה וחצי בערך. בזמן הזה נוצרים בחלק העליון חורים כמו לחוח. ברגע שהחלק העליון עם החורים מתחיל להיתייבש והבלילה כבר לא רטובה, מוציאים מהמחבת ומניחיםצ על גבי מגבת מטבח נקייה או מפית בד. מכסים את הקטאייף במגבת נוספת וממשיכים לטגן את כל כמות הקטאייף. בזמן שמטגנים שומרים את הקטאייף המוכנים מכוסים במגבת כדי שלא יתייבשו וכך ידבקו בקלות כשיוצרים מהם אח״כ קונוסים.
  3. ליצירת צורת קונוס, מקפלים את הקטאייף לשניים ומהדקים רק את החיבור בחצי התחתון של חצי העיגול. נוצרת צורה של אוזן המן פתוחה או קונוס שאפשר למלא. ראו בתמונות למעלה. חוזרים על הפעולה עם שאר הקטאייף. מה שנותר זה למלא את הקטאייף במלית ולצפות בפיסטוקים.

לסירופ סוכר

  1. בסיר בישול קטן מרתיחים את כל מרכיבי הסירופ מלבד התמצית מיי זהר. מערבבים ומבשלים למשך דקה עד שהסוכר נמס לגמרי. סוגרים את הלהבה ומוסיפים גם את התמצית. מצננים לגמרי ומעבירים לצלוחית.

למלית

  1. מערבבים היטב את הגבינות, הסוכר, גרידת לימון ותמצית וניל. מוסיפים את האינסטנט פודינג וניל ומערבבים עד שהוא נטמע בגבינה ואין גושים.
  2. בעזרת כף ממלאים את הקטאייף וטובלים את החלק העליון בפיסטוקים. מסדרים בצלחת הגשה יחד עם צלוחית הסירופ סוכר ומגישים.

הערה

  • כדי להכין קטאייף ללא שמרים ממירים את כפית השמרים בכפית אבקת אפייה. במקרה הזה נותנים לבלילה לנוח חצי שעה לפני שמטגנים.

קטאייף פתוח-שני סנדרס

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

כתיבת תגובה


The reCAPTCHA verification period has expired. Please reload the page.

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.