איזה קינוח משגע! לקח לי כמה ניסיונות ודיוקים כדי להגיע לקטאייף מושלם. אז הינה המתכון לקטאייף הזה הכי מוצלח לדעתי, יש בבלילה שלו גם שמרים וגם אבקת סודה לשתייה. הינה הקטאייף בסרטון הכנה שהעלתי לדף האנסטגרם שלי. יש גם אפשרות להכין את קטאייף הזה ללא שמרים ואני מציינת את זה בהערות בתחתית המתכון.
את הקטאייף מכינים כמו פנקייק אך מטגנים רק בצד אחד וללא שמן בכלל. הצד השני שמתמלא בועות ואז חורים נשאר רך, זה עוזר להדביק את הקטאייף כמו קונוס כך שאפשר יהיה למלא אותו. במלית ריקוטה יש אינסטנט פודינג וניל כדי שהמלית תתייצב והקטאייף ישארו יפים ומדוגמים גם אם מכינים אותם מראש מבלי שהמלית תגלוש החוצה כשהם בשכיבה. כן כן את הקטאייף הפתוח אפשר להכין מראש ולשמור מכוסה במקרר לכמה ימים כשהוא כבר ממולא ומצופה. אבל מבלי לטבול אותו בסירופ, את הקטאייף הפתוח טובלים בסירופ כשאוכלים אותו.
מטגנים את הקטאייף במחבת נון סטיק בלי שמן או חמאה. לפני הטיגון אפשר לשמן רק פעם אחת את המחבת ולנגב בנייר סופג. אני השתמשתי במחבת שמיועדת להכנת קרפים אך כל מחבת או סיר רחב נון סטיק יתאים להכנת הקטאייף.
בזמן ההכנה שומרים את הקטאייף שכבר טוגנו על גבי מגבת מטבח נקיה או מפית בד וגם מכסים אותם במגבת עד שמוכנים למלא אותם. זה שומר על הקטאייף שלא יתייבש והצד עם החורים ידבק בקלות כיוצרים קונוס.
הינה כך בקלות מדביקים את הקטאייף לקונוס או כמו אוזן המן פתוחה. אם רוצים אפשר גם למלא את הקטאייף ולסגור אותם עד הסוף לצורת חצי עיגול, כמו הקטאייף הקלאסי. אך לדעתי הקטאייף הפתוח הרבה יותר מגניב.
בזמן שבלילת הקטאייף נחה בצד ותופחת, מכינים את הסירופ סוכר ככה שהסירופ יספיק להתקרר כשמגישים. אחרי שממלאים את הקטאייף ומצפים בפיסטוק, מסדרים בצלחת הגשה יחד עם צלוחית של הסיריפ. התוצאה יפהפיה וטעימה במיוחד. הקטאייף הממולאים נשמרים במקרר מצויין ונראים יפים גם אחרי כמה ימים. אפשר לגוון עם מלית אחרת או להחליף את הפיסטוקים לאגוזים אחרים או ציפוי אחר. בעני קטאייף פתוח מזכיר צורה של אוזני המן לכן אני מכניסה את המתכון הזה גם תחת קטגוריית ״פורים״. למרות שאין לו שום קשר לפורים, זה קינוח נפלא לחג כשרוצים לגוון קצת למשהו אחר מלבד אוזני המן.
