לבצק

1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות ומשמנים קלות את תבנית הפאי. שמים במעבד מזון את הקמח, המלח, קוביות החמאה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) עד לקבלת תערובת פירורית. אפשר בלי מעבד מזון, פשוט לשים את המרכיבים הנ״ל בקערה ובשתי ידיים לשפשף את החמאה לתוך החומרים היבשים עד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים לתערובת גם את הביצה ומעבדים שוב (או לשים ביד) רק עד שהתערובת מתחילה להיאסף לגוש בצק. אם הבצק נשאר פירורי עדיין יבש מוסיפים את כף השמנת וממשיכים לעבד טיפה רק עד שנוצר בצק אחיד. חשוב לא לעבד את הבצק יותר מידי.
3.  על גבי נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעלה בעובי 4 מלימטר בערך. בעזרת נייר האפייה הופכים את עלה הבצק על גבי תבנית הפאי ומסירים את נייר האפייה. אם הבצק נקרע זה לא נורא, מדביקים טלאים משאריות הבצק וזה מסתדר. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית ולוחצים על דפנות כדי לחתוך את עודפי הבצק (את הבצק שנשאר עוטפים הניילון ושומרים לפאי אחר אפשר להקפיא אותו). דוקרים את הבצק שבתחתית התבנית במזלג ומאחסנים במקפיא ל-10 דקות או במקרר בזמן הכנת המלית.
4. אופים את התחתית ישר מהמקפיא או מקרר אך לפני שאופים מניחים על הבצק את נייר האפיה המשומש שלנו ומפזרים על הנייר שעועית או חומוס או כל סוג של קטניה יבשה אחרת שיכולה להוות משקולת בכדאי ששולי הבצק לא יצנחו באפייה. מעבירים לתנור לאפייה של כ-15 דקות. מסירים את נייר האפייה עם הקטניות וממשיכים לאפות ל- 10-15 דקות נוספות עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב יפה. מוציאים ומצננים לגמרי. אופצייה נוספת במקום קטניות אפשר להישתמש בשאריות הבצק כמישקולת, חותכים גושים מעודפי הבצק ומצמידים לדפנות התבנית על גבי נייר האפייה.

למלית

1. מגבירים את התנור לחום בינוני/גבוה 200 מעלות. קולפים את הבטטות, חותכים לקוביות ומעבירים לתבנית או כלי שטוח שמתאים לאפייה. מזלפים את השמן זית, מערבבים בידים כך שהבטטות יתעטפו בשמן ואופים למשך חצי שעה. מוציאים את הבטטות מהתנור ושוב מורידים את טמפרטורת התנור לחום נינוני 180 מעלות.
2. בקערה או קנקן גדול שמים את השמנת, הביצה, החלמון, טימין, אורגנו מלח ופילפל ומערבבים היטב.
3. מפזרים על תחתית האפוייה את הבטטות הצלויות. תולשים בידיים חתיכות מהגבינת עזים ומפזרים על הבטטות. יוצקים על הכול את בלילת השמנת ואופים למשך 35-45 דקות או עד שהמלית מתייצבת היטב ושולי התחתית מקבלים צבע שזוף כהה. מצננים ומגישים.