לקלתית

1. מחממים תנור אפיה לחום בינוני 180 מעלות ומשמנים את תבנית הפאי.
2. שמים במעבד מזון את הקמח, מלח, וקוביות החמאה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) עד שמתקבל בצק פירורי. מוסיפים את הביצה והמים וממשיכים לעבד לעוד קצת רק עד שמתקבל בצק אחיד
3. משטחים מעט, עוטפים בניילון ומקררים לחצי שעה (מודה שאם אין לי זמן אני מדלגת על השלב של קירור במקרר).
4. מקמחים קלות נייר אפיה, מניחים עליו את הבצק ומרדדים לעלה דק. בעזרת נייר האפיה מרימים והופכים את עלה הבצק על תבנית הפאי, מסירים את הנייר ומעדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. מחוררים בכמה מקומות במזלג ומאחסנים במקפיא בזמן הכנת המלית.

למלית

1. מסדרים את פרוסות העגבניות על מגש, מתבלים במלח ומשהים ל-10 דקות להגרת נוזלים. סופגים את הנוזלים מהעגבניות בנייר סופג.
2. מוציאים את הקלתית מהמקפיא, מורחים עליה את החרדל, מפזרים מעל את הגבינה צהובה ומסדרים מעל את פרוסות העגבניות כשהן חופפות קצת. מפזרים מעליהן את האורגנו וגם את חתיכות החמאה או במקום החמאה בוזקים שמן זית.
3. אופים כ-40 דקות או עד שהבצק מזהיב. מצננים מעט לפני הגשה.