לקרפים

1. בקערה מיקסר שמים את כל המרכיבים מלבד הקמח, הקקאו והחמאה ומערבבים במטרפה ידנית.
2. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח יחד עם הקקאו ומנפים אותם לתוך הבלילה. חשוב לנפות אז לא לדלג על השלב הזה. מערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית. מחברים קערה למיקסר ומקציפים למשך 3 או 4 שניות במהירות גבוהה. ההקצפה במיקסר עוזרת להיפטר מהגושים אך גם אם נשארו קצת גושים בבלילה זה לא נורא!!! אם מפריע לכם אז תסננו את הבלילה. אני לא מסננת וזה יוצא מצויין. ממיסים את החמאה (אפשר להמיס ישר במחבת הקרפים ואז לנגב את המחבת בנייר סופג לפני שמטגנים את הקרפים) יוצקים גם את החמאה המומסת לבלילה ומערבבים.  נותנים לבלילה לנוח 20 דקות לפני שמטגנים לקרפים.
3. מחממים את מחבת הקרפים מעל להבה בינונית. מוזגים מצקת של הבלילה למחבת ומיד מטים את המחבת בתנועה סיבובית לפיזור אחיד של הבלילה על כל המחבת. הקרפ הראשון בדרך כלל לא מצליח לכן הקריבו אותו למען מדידת כמות הבלילה שתצטרכו לכל קרפ כי כמות הבלילה תלויה בגודל המחבת. המחבת שהשתמשתי הפעם בקוטר 28 ס״מ.
4. מטגנים את הצד הראשון כדקה או עד שפני הקרפ מתייבשים. הופכים ומטגנים את הצד השני לזמן קצר יותר בערך 20 שניות. מוציאים לצלחת וממשיכים עם שאר הבלילה. אם צריך משמנים  את המחבת בחמאה מידי פעם. במחבת קרפים שהשתמשתי לא צריך לשמן בכלל, מלבד שהמסתי בא את החמאה עבור בלילת הקרפים וניגבתי בנייר סופג.
5. עורמים את הקרפים אחד על השני עד סיום הבלילה. מצננים לגמרי לפני שממלאים בקצפת ומעצבים את הרולדה. אפשר להכין את הקרפים מראש ולשמור עטופים במקרר.

למלית קצפת וניל

1. יוצקים לקערת מיקסר את כל מרכיבי המלית ומקציפים לקצפת יציבה.

לעיצוב העוגה

• מיישרים מעט את השולי הקרפים בעזרת סכין חדה כדי שיקבלו צורה יותר מרובעת, זה פשוט נראה יותר טוב בגלילה מאשר כשמשאירים אותם עגולים.
• על השיש מניחים שני קרפים כך שאחד עולה מעט על השני כדי שיהיו מחוברים. נוצרת צורת מלבן. מורחים שכבה דקה של המלית קצפת ומגלגלים מהצד הרחב של המלבן לגליל הדוק. מניחים את הגליל בצד.
• השכבה הבאה מעט שונה אז שימו לב: מניחים קרפ אחד על השיש. לוקחים קרפ נוסף וחוצים אותו בדיוק באמצע. מתקבלות שתי חתיכות קרפ מלבניות. מניחים כל חתיכה בצד אחד של הקרפ השלם כך ששני החצאים אחד מול השני ובאמצע בקרפ השלם. מורחים שכבה דקה של המלית קצפת. מניחים מעל את הגליל שכבר גילגלנו קודם בקצה אחד ומגלגלים ביחד לגליל שמן יותר.
• השכבה הבאה היא כמו השכבה הראשונה שהכנו וכך חוזרים על הפעולה פעם עם שני קרפים שלמים ופעם עם שניים שאחד מהם חצוי לשניים. ממשיכים עד שמסיימים את כל הקרפים.

לציפוי הרולדה

• מוזגים לצלוחית קטנה המתאימה לחימום במיקרוגל  כ-60 גרם מהשמנת מתוקה ושומרים בצד. זה ישמש להכנת הגנאש.
• שמים את שאר השמנת המתוקה בקערת מיקסר, מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקצפת יציבה. מצפים את הרולדה עם הקצפת בעזרת מרית או פלטה ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות רק כדי להקל על מזיגת הגנאש.
• להכנת הגנאש, מחממים במיקרוגל את השמנת המתוקה ששמרנו בצלוחית עד לסף רתיחה. מוסיפים את חתיכות השוקולד ומערבבים עד לקבלת רוטב שוקולד חלק ומבריק – גנאש.
• מוציאים את הרולדה מהמקפיא ומטפטפים את הגנאש שוקולד מעל. שומרים במקרר לפחות 3 שעות לפני ההגשה. אפשר להקפיא וביום ההגשה להפשיר במקרר. לפני ההגשה אפשר להמשיך לקשט את הרולדה בפירות, נשיקות מרנג, קישוטי שוקולד או להגיש פשוט ככה.