לתפוזים מסוכרים

1. פורסים את התפוזים לפרוסות בעובי 1/2 ס״מ בערך.
2. יוצקים לסיר רחב או מחבת את המים והסוכר. מערבבים ומחממים מעל להבה בינונית עד שהסוכר נמס. מוסיפים את פרוסות התפוזים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך חצי שעה עד שפרוסות התפוזים מתרככות. במהלך הבישול הופכים פעם אחת את הפרוסות כדי לוודא שיתבשלו משני הצדדים.
3. בתום הבישול מוציאים את פרוסות התפוזים מהסירופ ומניחים על גבי מגש או נייר אפייה כדי שיצטננו. שומרים את הסירופ במקרר כי הוא ישמש גם להכנת המלית.
4. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית אפייה רחבה ושטוחה, משמנים היטב את נייר האפייה ומסדרים את פרוסות התפוזים בצורה חופשית על נייר האפייה. משאירים כ-3  סנטימטר מסגרת מקצה נייר האפייה

לבלילת העוגה ג׳ינואז

1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. שמים בקערה בינונית חסינה לחום את הביצים, הסוכר והמלח. מניחים את הקערה מעל סיר קטן עם מעט מים רותחים (בן מרי) ומחממים מעל הכיריים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהבלילה חמה למגע (בערך 50 מעלות). לא צריך מד טמפרטורה, הדרך הכי קלה לבדוק היא פשוט להכניס את האצבע ולהרגיש. אם לא מצליחים להשאיר את האצבע ליותר משלוש שניות זה סימן שהבלילה חמה מספיק.
2. מעבירים את הבלילה החמה למיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה עד שנוצרת תערובת בהירה ותפוחה מאד כמו קצפת, זה לוקח בערך 4 דקות. עוצרים את המיקסר.
3. מערבבים את הקמח יחד עם אבקת האפייה ומנפים אותם לתוך קציפת הביצים. מערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שהקמח נטמע לגמרי ונוצרת בלילה אחידה.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית מעל פרוסות התפוזים ומשטחים לשכבה אחידה אך משאירים לפחות 3 סנטימטר מסגרת מקצה נייר האפייה. מתקבל מלבן בערך בגודל 33×28. דופקים מעט את התבנית על השיש כדי לשחרר בועות אוויר, מכניסים לתנור ואופים למשך 18-20 דקות או עד לקבלת צבע זהוב שזוף. מצננים לחלוטין לפני שמשחררים מנייר האפייה.
5. אחרי שהעוגה הצטננה לגמרי, מניחים עליה נייר אפייה, אוחזים בשני הניירות (העליון והתחתון) ובבת אחת הופכים את העוגה כך שהצד עם פרוסות התפוזים נמצא למעלה. מקלפים בעדינות את נייר האפייה מעוגה ומניחים על העוגה נייר אפייה חדש. הופכים שוב את העוגה מסירים בעדינות את הנייר מהחלק העליון של העוגה. מיישרים מעט את הקצוות בעזרת סכין. זה הזמן להתחיל בהכנת המלית.

למלית קצפת וניל תפוזים

1. יוצקים לקערת מערבל את השמנת המתוקה, 1/3 כוס מסירופ התפוזים ששמרנו במקרר, החלב והאינסטנט פודינג ומקציפים לקבלת קצפת יציבה.
2. יוצקים את הקצפת על גבי העוגה ומשטחים על כולה בעזרת פלטה או מרית. מגלגלים לגליל בעזרת נייר האפייה שעליו מונחת העוגה ומשאירים את הנייר שיעטוף את העוגה בזמן שהיא תתייצב במקרר. מניחים על מגש ומעבירים למקרר לשעה לפחות. כשרוצים להגיש מסירים בעדינות את נייר האפייה שעוטף את העוגה ומגישים.