לבצק שמרים

1. מערבבים בקערה גדולה את החלב והמים הרותחים כך שנוצר נוזל פושר. טובלים את האצבע כדי לבדוק שהטמפרטורה פושרת ולא חמה כדי לא להרוס את השמרים. מוסיפים גם את הסוכר והשמרים ומערבבים. מניחים בצד לנוח ל-10 דקות. בזמן זה השמרים אמורים מעט לתפוח.
2. מוסיפים לקערה את הקמח, הביצה, הווניל, גרידת הלימון והמלח ולשים למשך דקה או עד שמתחיל להיווצר בצק. מוסיפים גם את החמאה הרכה ולשים למשך 8 דקות נוספות. נוצר בצק רך מאד וגמיש. עוטפים את הקערה בניילון ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.

ממלאים את הבצק ויוצרים שבלולים

1. בצלוחית מערבבים את הסוכר עם גרידת הלימון ומשפשפים אותם בעזרת האצבעות כך שגרידת הלימון תגיר את השמנים שלה ותיתן לסוכר ניחוח לימוני.
2. מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי 4 מ״מ בערך. גודלו של המלבן יוצא משהו כמו 50×40. אפשר לרדד את הבצק גם יותר דק אם רוצים.
3. מורחים על כל הבצק, ממש עד הקצוות את החמאה הרכה ומפזרים מעל את הסוכר לימון.
4. מפזרים מעל הסוכר את פירות היער.
5. בעזרת גלגלת פיצה או סכין פורסים את הבצק לאורך ל-6 רצועות שוות. מגלגלים כל רצועה לגליל/שבלול. מסדרים את השבלולים בתבנית שמרופדת בנייר אפייה כך שצד החתך של השבלולים כלפי מעלה. מכסים ומניחים לתפוח 40 דקות עד שעה.
6. לאחר שהשבלולים תפחו מחממים את התנור לחום בינוני 170 מעלות. לפני שמכניסים אותם לתנור מוזגים עליהם את השמנת המתוקה, ראו שלב הבא.

מרטיבים את השבלולים לפני האפייה

1. הטריק הוא שרגע לפני שמכניסים את השבלולים לתנור, יוצקים מעליהם את השמנת מתוקה. ממש מוזגים את השמנת המתוקה במרכז כל שבלול, זה מוסיף להם רכות נפלאה. נוזלי פירות היער יחד עם השמנת המתוקה יצרו שלולית בתחתית התבנית אבל על דאגה יחד עם הסוכר זה מתקרמל באפייה ונותן לשבלולים תחתית ורודה טעימה ומקורמלת. אופים למשך 35 דקות או עד שהשבלולים מקבלים צבע שזוף אך לא שחום מידי כדי שישארו ורכים ועסיסיים.
2. בסיום האפייה נותנים לשבלולים טיפה להצטנן, לא יותר מידי משהו כמו 20 דקות ואז מורחים עליהם את הזיגוג שמנת כשהם עדיין חמים.

לזיגוג שמנת

1. מערבבים את כל מרכיבי הזיגוג בעזרת מטרפה או מיקסר עד שנוצר מרקם חלק. אני משתמשת במיקסר ידני על מהירות גבוהה.
2. לאחר שמוציאים את השבלולים מהתנור ממתינים בערך 20 דקות ואז מורחים מעליהם את הזיגוג שמנת.
3. לקישוט מפזרים מעל הזיגוג שמנת עוד פירות יער.