שבלולי קינמון

שבלולי קינמון-מאפים מבצק שמרים-מתכון וצילום-שני סנדרס
שבלולי קינמון מבצק שמרים, יפיפים כמו שהם טעימים. המלית חמאה, קינמון וסוכר חום והציפוי, טריק סודי: מייפל מהול בחלב שמורחים כמה דקות לפני סיום האפייה ואז מחזירים לתנור לעוד טיפה. הציפוי נספג ומשאיר אותם רכים וטריים גם למחרת ואפילו למשך כמה ימים

שבלולי שמרים קינמון על מגש ושבלול אחד על צלחת שמונחת על ספר פתוח. מתכון וצילום שני סנדרס

המתכון לבצק הוא הבסיס להרבה עוגות השמרים שאני מכינה. הוא תמיד מצליח אם סבלניים ומדייקים במידות. זאת אומרת ששוקלים את החומרים במשקל דיגיטלי ולא עם המשקל היפה מ- fox home למשל. בנוסף מתפיחים את הבצק במקרר ללילה. אפשר פחות, מינימום 6 שעות אבל עדיף יותר. הסבלנות משתלמת כי הזמן טורם גם לטעם ויוצאים מאפים רכים ומשגעים כמו של קונדיטוריה. כדי להגיע לרכות הזאת הבצק צריך להיות רך מאד מלכתחילה לכן חשוב לעבוד אתו כשהוא קר ישר מהמקרר. אחרת הוא לא יהיה נוח לעבודה, ידבק ויקרע.
גם אם זה נשמע כמו הרבה עבודה, לא. זה אפילו מהנה להכין אותם. הנה צילמתי את השלבים שיהיה לכם יותר קל וברור. בדרך כלל השבלול הראשון יוצא קצת מצ׳וקמק ואז נכנסים לזה.

הכנת שבלולי קינמון מבצק שמרים-עלה בצק ממולא בחמאה סוכר וקינמון חתוך לרצועות ארוכות בעזרת גלגלת פיצה

הכנת שבלולי קינמון מבצק שמרים מרודד עם חמאה סוכר וקינמון ומגולגל לצורת שבלול

שלבי הכנת שבלולי קינמון

שבלולי שמרים קינמון מסודרים על מגש לפני האפייה-מתכון וצילום-שני סנדרס

0/5 (0 Reviews)

שבלולי קינמון

שני סנדרס

הדפסת מתכון

המרכיבים

לבצק

  • 140 גרם (140 מ״ל) חלב קר
  • 3 כפות (45 מ״ל) מים רותחים
  • 15 גרם שמרים טריים (מקוביית שמרית)
  • 75 גרם סוכר
  • 1 ביצה (L)
  • 2 חלמונים (L)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 500 גרם קמח
  • 1/2 כפית מלח
  • 120 גרם חמאה רכה

למלית

  • 120 גרם חמאה רכה (במרקם מריחה כמו מיונז)
  • 3/4 כוס סוכר חום דמררה
  • 3 כפות קינמון

לציפוי

  • 2 כפות חלב מעורבב עם 2 כפות סירופ מייפל

ההכנה

לבצק

  1. מכינים את הבצק יום קודם. בקערת מיקסר (או סתם קערה, אם לשים ביד) שמים את החלב, המים הרותחים, כף אחת מכמות הסוכר ומערבבים.
    מוסיפים את השמרים, מפוררים אותם בידיים בתוך הנוזלים, מערבבים ומחכים 7 דקות (גם אם השמרים לא מתחילים לתפוח זה בסדר).
  2. מוסיפים לקערת הנוזלים את שארית הסוכר, הביצה, החלמונים, הוניל והקמח. מערבלים במהירות איטית עם וו לישה למשך דקה ומוסיפים את המלח. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא אחיד אבל אל דאגה,
  3. מוסיפים בהדרגה  את החמאה הרכה וממשיכים  לערבל  למשך 6 דקות נוספות (אם לשים ביד אז יותר זמן). עכשיו הבצק רך וטוב.
  4. עוצרים את המערבל ולשים עוד קצת עם הידיים כדי לוודא שהבצק אחיד.
    עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במקרר ללילה או מינימום 6 שעות (מקסימום 48 שעות).

להכנת השבלולים

  1. מערבבים בצלוחית את הסוכר החום והקינמון.
  2. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשניים. חצי אחד שומרים במקרר עד שמסיימים עם הראשון.
    על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה גדול וריבועי בעובי 3 מלימטר.
    מורחים חצי מכמות החמאה על העלה ומפזרים מעליו באופן אחיד חצי מכמות הסוכר קינמון. לוחצים קלות עם כפות הידים על הסוכר כדי שיצמד לבצק.
  3. מקפלים את הבצק כמו מעטפה כך:  מקפלים שליש אחד של עלה הבצק למרכז ומקפלים מעליהם את שליש הבצק שנותר חשוף. עכשיו הבצק בצורת מלבן ארוך.
    לא סיימנו, מרדדים את מלבן הבצק לרוחב, למלבן רחב ודק אך לא דק מידי כדי שהחמאה לא תתפרץ החוצה.
  4. בעזרת גלגלת או סכין חותכים רצועות ארוכות ברוחב 2 ס״מ.
    לוקחים רצועה ומסובבים את קצוותיה לכיוונים נגדיים עד שיווצר בורג. מגלגלים את הבורג לצורת שבלול לא הדוק, את הקצה החיצוני דוחסים מתחת לשבלול ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. ממשיכים כך ליצור שבלולים משאר הרצועות ומסדרים בתבנית
  5. מכסים ומתפיחים לחצי שעה ובאותו זמן מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות.
  6. אופים את השבלולים למשך 16 דקות, מוציאים מהתנור, מורחים אותם בעזרת מברשת בציפוי חלב/מייפל ומחזירים לתנור ל- 4 דקות נוספות. חוזרים על הפעולות עם שארית הבצק שמחכה במקרר ושארית החמאה והסוכר קינמון.

הערה:

  • השבלולי קינמון המוכנים שומרים יפה מאד על טריות ביומיים הראשונים בתוך כלי אטום.
  • אפשר להקפיא את השבלולי קינמון ולהפשיר לפי הצורך, הם עדיין יהיו מעולים.

הכנתם ואהבתם?

צלמו, העלו תמונה ואל תשכחו לתייג אותי _shani_sanders 

תגובות למתכון

כתובת המייל שלכם לא תפורסם באתר או בכל מקום אחר.

השאר תגובה

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, 
בעיקר מתוקים אבל לא רק. אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית. 

שני סנדרס - נעים להכיר

ברוכים הבאים!
אז אני שני סנדרס וזה האתר שלי, כאן אני משתפת מתכונים, בעיקר מתוקים אבל לא רק. 
אני גם הצלמת האופה והטועמת.
בואו כנסו ותרגישו כאן בבית.