למלית פודינג שוקולד

1. שמים בסיר בישול קטן את החלב הקר (חשוב שיהיה קר ישר מהמקרר), את הקורונפלור והמלח ומערבבים היטב במטרפה ידנית עד שהקורנפלור נטמע לגמרי בחלב ואין גושים.
2. רק אחרי שמוודאים שאין גושי קורנפלור, שמים את הסיר מעל הכיריים ומחממים את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד עד רתיחה. בשלב זה החלב מסמיך ומבעבע ומתקבל מרקם של סחלב.
3. סוגרים את הכיריים, מוסיפים את השוקולד והחמאה ומערבבים עד שהם נמסים ומתקבל פודינג חלק ומבריק. אם יש צורך והשוקולד לא נמס לגמרי מחממים שוב את הפודינג לכמה שניות נוספות.
4. מעבירים את הפודינג לכלי אטום או מכסים היטב ומקררים במקרר לכמה שעות עד שהפודינג ממש קר ויציב. שלב הקירור הוא על מנת שאפשר יהיה לזלף את הפודינג על הבצק כמו הר גבוה מבלי שיגלוש לצדדים. אפשר להכין את הפודינג יום קודם.

לבצק

1. בקערת בינונית, שמים את כל מרכיבי הבצק מלבד החמאה ולשים מעט. בשלב זה נוצר בצק יבש ולא אחיד אבל אל דאגה! מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש. עכשיו הבצק הופך להיות רך וטוב. גם אם הבצק מעט דביק עדיף לא להוסיף קמח.
2. מכסים את הקערה בניילון נצמד או עוטפים את הבצק בניילון ללא הקערה ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך 40-60 דקות. הבצק לא יכפיל את נפחו אך כן יתפח מעט. כדי שיהיה קל יותר לעבוד עם הבצק ולעצב את השושנים, לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למקרר לעוד חצי שעה-שעה לפני שמתחילים לרדד. אפשר להכין את הבצק יום קודם, במקרה זה מתפיחים אותו רק במקרר. ולא בטמפרטורת החדר.
3. מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים ויוצרים מהם כדורים.
4. מרדדים כדור בצק לעלה עגול ודק. בעזרת סכין או גלגלת יוצרים 4 חתכים בבצק (ראו בצילומים) מבלי שהחתכים יגיעו עד מרכז העיגול, זה נראה קצת כמו שבשבת.
5. מוציאים את המלית מהמקרר ומעבירים אותה לשק זילוף עם פייה בינונית. במרכז עלה הבצק מזלפים בנדיבות גוש פודינג שוקולד גבוה. מרימים את אחד הרבעים מעלה הבצק ועוטפים איתו את הר הפודינג שבמרכז כמו חיבוק. מרימים את רבע בצק מהצד הנגדי ועוטפים גם בעזרתו. ממשיכים כך עם שני רבעי הבצק האחרים ובכך יוצרים שושנה ממולאת פונינג. מניחים את השושנה בתוך אחד משקעי התבנית.  חוזרים על הפעולה עם שאר עיגולי הבצק והפודינג. מכסים את השושנים שבתבנית שקעים במגבת או בניילון נצמד רופף ומתפיחים למשך חצי שעה לפחות. אפשר להתפיח את השושים בתוך תנור האפייה כאשר הוא כבוי וקר לגמרי. בתוך התנור מניחים קערה עם מים רותחים וסוגרים את דלת התנור. במקרה זה אין צורך לכסות את השושנים בזמן ההתפחה.
6. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. מברישים בעדינות את השושנים בביצה ואופים למשך 30-35 דקות או עד שהשושנים מקבלים צבע שזוף. מצננים ומשחררים מתבנית השקעים. מגישים את השושנים בטמפרטורת החדר או פושרים.