לבצק שמרים

1. מערבבים בקערה גדולה את החלב והפושר והסוכר. טובלים את האצבע כדי לבדוק שהטמפרטורה פושרת ולא חמה כדי לא להרוס את השמרים. מוסיפים גם את השמרים ומערבבים. מניחים בצד לנוח ל-10 דקות. בזמן זה השמרים אמורים מעט לתסוס ולתפוח. רק אם השמרים אכן תפחו מעט ממשיכים בהכנת הבצק. אם השמרים לא הראו סימן חיים, זורקים לפח ומתחילים שוב.
2. מוסיפים לקערת השמרים את הקמח, הביצה, הווניל והמלח ולשים למשך דקה או עד שמתחיל להיווצר בצק. מוסיפים גם את החמאה הרכה ולשים למשך 8 דקות נוספות. נוצר בצק רך מאד וגמיש. עוטפים את הקערה בניילון ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.

למילוי ושזירת עוגת השמרים

1. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
2. על גבי משטח מקומח, מרדדים חלק אחד של הבצק לעלה בעבי 3 מ״מ בערך. ומורחים חצי מכמות המלית קינמון ומגלגלים לגליל. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית. עכשיו יש שני גלילים.
3. פורסים כל גליל לאורכו באמצע לשניים ועכשיו משני הגלילים יש לנו 4 רצועות.
4. מניחים את 4 הרצועות אחת לצד השניה כאשר צד החתך פונה כלפי מעלה ומתחילים לשזור כך: מעבירים את הרצועה הימנית מעל הרצועה השניה שלצידה וממשיכים להעביר אותה מתחת לרצועה השלישית שלצידה ואז שוב מעל לרצועה האחרונה (השמאלית) שלצידה. חוזרים על אותן פעולות שוב מהרצועה הכי ימנית וכן הלאה עד שמסיימים לשזור את כל העוגה. מסיימים לשזור גם את הקצה איתו התחלנו כי שם הרצועות עדיין משוחררות.
5. פוחסים מעט משני צידי העוגה השזורה כדי לצופף את השזירה ושהיא תהיה יותר אסופה ומניחים אותה במרכז נייר אפייה.
6. יוצרים מכפלות משני צידי נייר האפייה כדי ליצור דפנות. קושרים את הקצוות של הנייר כדי ליצור צורת סוכרייה. אפשר להשתמש בחוט יוטה או שפגט, אני השתמשתי באזיקון של שקית קוקי.
7. מכסים ומתפיחים. בזמן ההתפחה מחממים את התנור לחופ 165 מעלות.
8. מחממים את התנור לחום 165 מעלות ואופים למשך 40-45 דקות. בסיום האפייה מוציאים מהתנור ומייד מברישים את העוגה החמה בסירופ סוכר שכבר התקרר.

לסירופ סוכר

1. מערבבים את המים עם הסוכר ומביאים לרתיחה (במיקרו או על הכיריים) עד שהסוכר נמס לגמרי. מצננים לפני השימוש.